Запасливый - круче богатого
Варим, солим, маринуем, консервируем
Наконец-то пришло время делать запасы на зиму. Для большинства хозяек - это приятные хлопоты. Ведь здесь как нигде можно дать волю фантазии и изобретать все новые и новые рецепты, а потом щедро ими делиться с другими. Вот и мы постарались внести в это нужное дело свою посильную лепту, изыскав из достоверных источников малоизвестные шедевры домашнего консервирования. Может быть, они придутся вам по вкусу? Попробуйте!
Грибы из баклажанов
Эта вкусная закуска готовится так: 5 кг баклажанов, 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л 9-процентного уксуса и стакан соли. В большую кастрюлю налейте 5 л воды, всыпьте туда стакан соли и дайте закипеть. Затем опустите туда нарезанные кубиками баклажаны и кипятите их 5 минут. Выньте и дайте стечь. В это время в другой посуде доведите до кипения подсолнечное масло и тушите в нем баклажаны 3-5 минут. Измельчите 2-3 головки чеснока, 2-3 шт. горького перца, перемешайте все, добавьте уксус, разложите в банки и закатайте.
«Анкл-Бенс» по-домашнему
На 5 кг помидоров - 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 шт. горького перца.
Овощи пропустите через мясорубку и добавьте по стакану соли, сахара, подсолнечного масла и риса. Все перемешайте и варите 2 часа. Затем горячим разложите в банки и закатайте, предварительно простерилизовав банки и крышки.
Салат слоеный
Нарезаем кружочками и кольцами помидоры, огурцы, лук, сладкий перец и укладываем в литровые банки слоями, пересыпая каждый укропом, петрушкой и лавровым листом. Заливаем маринадом и стерилизуем 15 минут. Маринад: на 3 л воды 250 г уксуса, 20 г сахара и 200 г соли.
Салат «Медовый перчик»
На 1 кг перца приготовьте маринад: вскипятите по 1 стакану воды, растительного масла, уксуса, сахара, по 1 ст. л. соли и меда. Перец проколите во многих местах иголкой, поместите в кипящий маринад и варите до готовности. А затем уложите в стерилизованные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки. Дайте постоять 2-3 минуты, долейте рассол и закатывайте, потом укутайте.
Баклажаны по-корейски
Почистите 2 кг баклажанов, нарежьте соломкой и обжарьте. Натрите на терке 1 кг моркови. Измельчите 1 головку чеснока. Добавьте по 1/2 ч. л. красного и черного перца, кориандра, 2-3 ч. л. соли, 100 г сахара, 200 г подсолнечного масла. Все перемешайте и разложите в 0,5-литровые стерилизованные банки. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания. В конце стерилизации добавьте в каждую банку по 2 ст. л. уксуса. Закатывайте.
Заготовка «Ассорти»
Эта заготовка хороша для приготовления соуса к мясному блюду. Возьмите 1 кг очищенных и нарезанных на дольки яблок, 0,5 кг корней пастернака (тоже нарезанного дольками), 0,5 кг слив (разрезанных на две части, без косточек), 5 листиков лимонника. Все бланшируйте минуту и уложите в 0,5- или литровые банки, залейте горячим раствором, который остался от бланшировки. На 1 л воды - 20 г соли, 50 г сахара (вместо сахара можно добавить 5 г корня солодки - он продается в аптеке). Закатать.
Приправа «Ягуар»
На 1 кг недозрелого крыжовника - 200 г укропа, 300 г чеснока, 1 ст. л. соли, сахар по вкусу. Крыжовник вымойте, обсушите, пропустите через мясорубку вместе с зеленью и чесноком, перемешайте с солью и сахаром. Разложите в чистые банки и закройте капроновыми крышками.
Салат «Веселая редиска»
Состав: 3 кг редиса, 800 г зеленого лука, 90 г зелени петрушки, 80 г соли, 200 мл столового уксуса, 300 г растительного масла, перец горошком, лавровый лист, сухие приправы.
Редис промойте и нарежьте кружочками. Измельчите зеленый лук и петрушку. Растительное масло нагрейте до кипения и охладите. В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте соль, специи, 10 минут кипятите, немного остудите и влейте столовый уксус. На дно подготовленных банок (ошпаренных, чистых, сухих) влейте прогретое растительное масло: 3 ст. л. на 0,5 л или 6 ст. л. на литровую. Уложите овощную смесь и залейте маринадом. Закройте металлическими крышками и стерилизуйте 15-20 минут. Закатайте и переверните.
Овощное ассорти «5 минут»
На 6 кг помидоров - 30 шт. болгарского перца, 1 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара. Помидоры пропустите через мясорубку. Лук, морковь, баклажаны нарежьте и обжарьте. Помидоры положите в кастрюлю и кипятите 20 минут, добавьте морковь и кипятите еще пять минут. После чего добавьте лук и кипятите еще пять минут, добавьте баклажаны и кипятите еще пять минут, добавьте соль и кипятите еще пять минут, добавьте сахар и кипятите пять минут. Уложите в банки, простерилизуйте и закатайте.
Капуста маринованная
Нарежьте дольками капусту и патиссоны, 5 минут бланшируйте, охладите холодной водой. Уложите в простерилизованную трехлитровую банку и залейте горячим маринадом. Маринад: 1 л воды, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, все вскипятить. Проварить овощи в маринаде 5-7 минут и закатать.
Кетчуп «Звездочка»
1 кг абрикосов, 2 кг яблок, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст. л. соли,
1 кг сахара, 1 ч. л. имбиря (необязательно), 1 ч. л. молотого черного перца, 0,7 л винного уксуса (5%). Абрикосы и яблоки очистите от кожицы, удалите косточки, мелко порубите. Раздавите чеснок. Все смешайте и, помешивая, проварите на слабом огне до загустения. Разложите в банки и закатайте.
Салат грибной «Вкусняшка»
Нужно: 1 л подсолнечного масла, 1,5 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 1,5 кг капусты, 3 ст. л. сахара, 1,5 кг огурцов, 1 ст. л. уксусной эссенции, 1,5 кг болгарского перца, 300 г отварных грибов, 2 кг помидоров (на
8 литровых банок салата). Прокипятите масло, добавьте нашинкованную морковь, кипятите 5 минут, затем нарезанный кольцами лук и кипятите еще 5 минут, добавьте сахар и шинкованную капусту и кипятите еще 5 минут, добавьте огурцы, соль, уксус, перец, грибы, помидоры, лавровый лист. Перемешайте. Тушите смесь 30-40 минут, после чего разложите по банкам и закатайте.
Перец в облепиховом соку
Маринад на литровую банку: 2/3 стакана облепихового сока, 1 стакан сахара, 2 ч. л. соли, 150 мл воды. Сладкий перец бланшируйте в горячей воде 1-2 минуты. Уложите в литровые банки и залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте 30 минут, закройте крышками и укутайте.
Экзотические огурчики
Вы никогда не пробовали огурцы в тыквенно-яблочном соку? Попробуйте! Тем более что делать их совсем несложно. Обдайте огурцы кипятком, уложите в трехлитровую банку и трижды залейте кипящим раствором: 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г меда и 300 г яблочного сока. Нет тыквенного? Можно залить только яблочным. Что такое трехкратная заливка? Это значит, что продукты, заложенные в банку, нужно залить кипящей заливкой, через 3-5 минут слить заливку, вновь закипятить, залить второй раз, слить, закипятить и залить третий раз.
Закуска «Объеденье»
Для нее нужны баклажаны диаметром не более 7 см, правильной формы, с недоразвитыми семенами. Вымойте их в проточной холодной воде, срежьте чашелистики и нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см. Чтобы удалить горечь, баклажаны с двух сторон слегка посыпьте солью, уложите на сетку и оставьте на 20 минут. Затем кружки обкатайте в муке и обжарьте на сковородке до золотистого цвета.
Картофель очистите от кожицы и нарежьте кубиками размером около 20х10х10 мм. Очистите лук, порежьте кусочками по 3-5 см и обжарьте до золотистого цвета. Мелко порубите зелень. Из зрелых томатов сделайте соус. На 2 кг соуса нужно: протертых томатов - 1750 г, обжаренного лука - 120 г, сахара - 110 г, соли - 75 г, зелени - 25 г. Когда будете укладывать продукты в 0,5-литровую банку, соблюдайте следующее соотношение: кружков баклажанов (обжаренных) - 200 г, картофеля - 110 г, соуса -
200 г. На дно предварительно подготовленных банок (0,5 -1,0 л) налейте половину положенной порции соуса, уложите 1/3 часть баклажанов, половину картофеля, затем вторую треть баклажанов, остальной картофель и сверху - остаток баклажанов, после чего залейте оставшимся соусом. Накройте банки крышками и стерилизуйте при 100 градусах,
0,5 л - 90 минут, 1 л - 100 минут.
Салат «Удовольствие»
Порежьте кружочками 3 кг огурцов, 300 г репчатого лука - кольцами, добавьте 200 г растительного масла, по 2 ст. л. сахара и соли, 6 ст. л.
9-процентного уксуса и все перемешайте. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5-10 минут. Затем разложите в стерильные банки и закатайте. Банки переверните вверх дном и укутайте. Оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Салат «Припасиха»
Такой салат очень хорошо открывать зимой. Кабачки, патиссоны, томаты, корень петрушки с зеленью, репчатый лук нарезать мелкими кусочками. Все сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить 200 г воды, поставить на огонь, кипятить 40 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. На 1 кг кабачков или патиссонов потребуется 500 г томатов, 200 г корневой петрушки, 200 г репчатого лука, соль по вкусу. Можно взять овощи и в другом сочетании, например, морковь, корни пастернака, сельдерея, лук-порей, томаты.
Лечо из... огурцов
Это лечо ничуть не хуже традиционного - из перца. Приготовьте его, убедитесь сами! Для него нужно:
2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 г 6-процентного уксуса, 3 ст. л. соли, 200 г растительного масла, 5 кг огурцов. Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло. Все это варим 15 минут. Затем добавляем нарезанные вдоль огурцы (желательно мелкие) и варим еще 10 минут. В конце варки добавляем 2-3 головки измельченного чеснока, раскладываем в банки и закатываем.
Закуска «Перцовый кабачок»
3,5 кг кабачков очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и солим (чтобы стекла жидкость). 1 кг перца нарезаем соломкой, 1 кг моркови натираем на терке, пропускаем через мясорубку, добавляем 100 мл уксуса, 100 г соли, 200 г сахара, 1 ст. л. растительного масла. Сначала прокипятите помидоры в течение пяти минут, затем положите морковь - пусть кипит еще 10 минут. Затем добавьте и все остальное. Кипятите
30 минут. За 10 минут до конца варки положите чеснок (по вкусу). Салат разложите в стерилизованные литровые банки и закатайте. Получится пять банок.
Цветная капуста... впрок
Вот это вы наверняка еще не пробовали. Цветную капусту нужно готовить очень быстро, чтобы не успела потемнеть. Крепкие белые головки делим на соцветия, промываем проточной водой, плотно укладываем в банки и сразу же заливаем заранее подготовленным, проваренным и охлажденным рассолом: на 10 кг капусты 5,5 л воды, 400 г соли, 400 г уксуса. Оставляем на две недели при комнатной температуре, потом выносим в холодное место. Банки можно не закатывать, а просто закрыть пластмассовыми крышками.
Кабачки в маринаде
5 кг кабачков освободите от семян, нарежьте кубиками. Вскипятите маринад (на 5 л воды 1 стакан соли, 1 стакан уксуса) и прокипятите в нем в течение 20 минут кабачки, а затем процедите. Затем приготовьте приправу для вареных кабачков: нарежьте 8 штук сладкого перца, три горьких перца, три головки чеснока, корень петрушки, положите перец горошком, влейте стакан уксуса и 1 стакан растительного масла. Все это перемешайте с отваренными кабачками, сложите в банки и стерилизуйте 20 минут, затем закатайте. Кстати, по такому же рецепту можно приготовить и баклажаны.
Яблоки пикантные
Нужны яблоки твердых сортов. Сначала приготовьте маринад: измельченные петрушку, перец и чеснок залейте водой, добавьте сахар и соль, доведите до кипения, влейте уксус. В кипящий маринад опустите яблоки, кипятите 30 минут, периодически помешивая. Горячую массу разлейте в банки, немедленно закатайте и поставьте в холодное место.
На 3 кг яблок: 9-процентный уксус - 100 г, соль - 50 г, сахар - 30 г, перец сладкий - 0,5 кг, чеснок - 70 г, зелень петрушки - 200 г, вода - 0,75 л.
Виноград маринованный по-армянски
Таким способом можно мариновать и абрикосы, и сливы, и другие плоды и ягоды. Но сегодня речь пойдет о винограде: порой мы не знаем, как сохранить эти ягоды, чтобы растянуть удовольствие. Но есть такой способ. Кисти некрупного, спелого, но твердого винограда промойте, уложите рядами в банку и залейте кипящей заливкой. Она готовится так: на 1 кг ягод - 50 г меда, 200 мл столового уксуса, 200 мл воды, 20 г соли, 5 гвоздичек, 5 зерен кардамона.
подготовила Лариса Воронкова
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
