«Смертельная пелена»
Коварный ботулизм может прятаться во всем, что мы любим. Что делать?
Разве мог предугадать свою судьбу 48 летний сумчанин, много лет увлекавшийся рыбалкой? Ведь он не только баловал свое семейство свежей речной рыбой, но и старался заготовить ее впрок. Вот и в этом году, в конце апреля, решил провялить в домашних условиях очередной улов плотвы, щуки и леща.
Конечно, он первым отведал рыбы, чем и спас свою семью от массового отравления ботулизмом. Увы - ценой своей жизни. Несмотря на старания медиков спасти мужчину не удалось. А ведь трагедии можно было избежать, если бы пострадавший, да и все окружающие больше знали о страшном яде, который подстерегает нас в вяленых рыбе и мясе. Недаром в народе его называли «смертельная пелена» - спастись от смерти редко кому удавалось. И даже сейчас, несмотря на достижения медицины, бороться с ботулизмом довольно сложно. Причина - в коварности спороносной палочки, которая может вырабатывать опаснейший токсин даже без доступа кислорода.
Недавний летальный случай в нашей области далеко не единственный. НИНА НАДТОЧИЙ, заведующая отделом гигиены питания Сумской горсанэпидстанции, припоминает еще одну трагедию в семье сумчан. Но тогда из-за одной копченой рыбины домашнего приготовления, купленной на рынке с рук, в семье пострадали четыре человека, один из которых умер.
- А разве на рынках разрешена продажа мяса и рыбы домашнего приготовления?
- Нет, на рынках стихийная торговля копченой и вяленой рыбой, а также реализация других продуктов - грибных и овощных консервов, изделий из мяса или рыбы запрещены. Также следует помнить, что палочка ботулизма (а их встречается шесть различных видов) попадает в продукты с остатками почвы: это плохо вымытые овощи, грибы. К тому же она может спокойно ожидать свою жертву в иле водоема или внутри большого куска мяса. Самое печальное, что зараженный продукт внешне ничем не отличается. И достаточно съесть всего лишь один маринованный грибок или ложку зеленого горошка из не по правилам приготовленных и плотно укупоренных банок в домашних условиях, чтобы токсин поселился в организме. Кстати, зараженная рыба или мясо тоже имеют вполне приглядный вид и аппетитный запах...
- А можно ли в целях профилактики добавлять кислоту или соль в подозрительный продукт, купленный с рук?
- Если токсин уже образовался, то добавление ни уксуса, ни соли на его активность не повлияет. Этот яд не разлагается в желудке или кишечнике, а, наоборот, активизируется под действием пищеварительных ферментов. Поэтому при приготовлении продуктов просто необходимо соблюдать все технологические правила. Ботулизм боится термической обработки выше 80 градусов С и концентрации в продуктах кислоты (выше 0,9%) и соли (выше 6-7%).
Любое сырье для консервации следует тщательно промывать в проточной воде, а рыбу желательно разделать в течение двух часов после улова или, если нет возможности для глубокой заморозки, обработать солью или выдержать в крепком соляном растворе.
Грибы, которые вы маринуете или солите, не закрывайте герметично. Овощи, которые не содержат кислот - огурцы, зеленый горошек, кабачки, - консервируйте только с добавлением кислоты.
Все домашние консервы храните в холодном месте. Если продукт вызывает хоть малейшее подозрение, лучше его выбросить, чем подвергать себя смертельной опасности.
- А что делать, если после употребления рыбы или консервов сразу же появляются неприятные симптомы - тошнота, рвота? Какой инкубационный период у этой напасти? Неужели во всех случаях следует подозревать ботулизм?
- В основном болезнь начинается остро, возникают недомогание, разбитость, мышечная слабость, головная боль, ухудшаются сон и аппетит. Инкубационный период чаще всего составляет 8-12 часов, в зависимости от количества попавшего в организм яда. Потом появляются сухость во рту, ощущение жажды. Некоторые жалуются на боли в животе, но они довольно терпимы, так же, как и температура, - у большинства заболевших она остается нормальной. А вот рвота и расстройство цветоощущения (больной видит предметы как бы в тумане) относятся к ранним признакам ботулизма. Но клиника ботулизма особенно богата зрительными симптомами: уже в первые сутки заболевания расширяются зрачки и ухудшается зрение, затем отмечается неподвижность глазных яблок. Тяжелые случаи сопровождаются расстройством речи, дыхания и других жизненно важных систем.
- Что нужно предпринять в первую очередь?
- При появлении первых признаков необходимо отправить больного к врачу, ни в коем случае не выбрасывая остатков пищи, которую ел отравившийся, так как это поможет установить причину недомогания и метод лечения. Только своевременное лечение в стационаре с использованием специальных противоботулинических сывороток может спасти человека. В борьбе за жизнь дорога каждая минута. Кстати, употребление спиртного во время приема пищи никоим образом не защищает от ботулизма, более того - может его усугубить...
Не задумываясь мы покупаем в вагонах и стихийных местах торговли вяленую рыбку к пиву или баночку грибов к столу. Не придерживаемся рецепта или просто не обременяем себя лишними заботами по тщательной обработке грибов и овощей. А ведь ботулизм не дремлет, он как спрут - в любую минуту готов накинуться на свою жертву. Так стоит ли рисковать?
Татьяна Кучерявенко
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
5-минутный перевод длиною в несколько дней
Оказывается, обычные люди не перечисляют деньги компаниям
Иногда в нашей жизни случаются довольно странные ситуации, возникшие, как говорится, на ровном месте. Не так давно мне пришлось отправлять перевод в Москву за издание собственной книги стихов.
Казалось бы, что здесь удивительного:... 
Не покупайте «испанский сапожок»!
Обувь примеркой не испортишь, а вот после неумелой растяжки ее можно выбросить
Кто из нас хоть в раз в жизни не испытал мучений от тесной обуви? Наспех выбранные красивые туфельки порой заставят мало что просидеть у стенки на вечеринке, но и добираться домой босиком.
Чтобы обезопасить...
Вместо окна - в монитор!
Возможно, уже в следующем году украинцы смогут пользоваться высокоскоростным Интернетом в... поездах!
Это нововведение по достоинству оценят прежде всего люди деловые. В ближайшем будущем тысячи украинских бизнесменов и бизнесвумен смогут отправляться в деловые командировки ж.-д....
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
