Узнай «Ешку» в лицо!

Согласно Закону Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов» (п. 1.4, ст.38,), этикетка должна содержать «информацию о составе пищевого продукта в порядке преимущества составляющих, в том числе пищевых добавок и ароматизаторов, которые использовались в его производстве». Конечно, нельзя быть уверенными, что производители все честно сообщают на этикетке, но, как-никак, это наш единственный источник информации о продукте в быту.

Откуда взялась «Е»

При производстве пищи довольно часто применяются пищевые добавки, способствующие сохранности продукта (консерванты), придающие аромат (ароматизаторы) или нужную окраску (для закрепления которой вообще используется нитрат натрия - селитра) и т.д. Некоторые из этих добавок вырабатывают из природных продуктов - овощей, фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие являются результатом работы химиков и делаются из синтетических веществ. Тут начинается самое интересное! На европейских товарах такие добавки маркируются буквой «Е» и обозначаются трехзначной цифрой, но суть и полезность таких добавок не раскрывается этим кодом, может, и специально... Своим обозначением добавки обязаны Европейской комиссии по добавкам. «Е» - это Европа, а следующий набор цифр - закодированное соединение. Система нумерации для классификации пищевых добавок действует с 1953 года.

Всемирная организация здраво-охранения определяет добавки как природные соединения и химические вещества, которые сами по себе в пищу не употребляются. Но при этом их в небольших количествах вводят в самые разные продукты и с самыми разными целями. С помощью добавок можно добиться нужного цвета, запаха, густоты, консистенции, длительности хранения.

Производители нередко лукавят, уверяя, что коль уж добавке присвоена буква «Е», это означает, что соединение успешно прошло многочисленные тесты и проверки и, значит, является совершенно безопасным. Однако специалисты по здоровому питанию, диетологи и многочисленные эксперты сомневаются в безвредности добавок. Начнем с того, что тесты длятся от нескольких дней до нескольких недель, а потенциальный вред может проявиться через поколения.

Снимите маски

Перечислять все существующие «ешки» бессмысленно. Во-первых, их слишком много, а во-вторых, далеко не все они постоянно используются в производстве. Но все же самые популярные добавки нелишним будет знать «в лицо».

Некоторые добавки вредны только в большом количестве, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме, поэтому рано или поздно дадут о себе знать. Огромное количество добавок относится к условно опасным - то есть считается, что они могут провоцировать заболевания, но точно это не доказано. К действительно опасным добавкам относятся Е121 (цитрусовый красный краситель) и Е240 (формальдегид). Все они способствуют образованию злокачественных опухолей.

Почти на любой упаковке можно встретить солидный набор обозначений пищевых добавок. Но часто ли мы задумываемся, что скрывается за ними? Момент истины настал, пусть народ знает, что ест! Приводим для вас обозначения этих загадочных «Е***» (см. табл. 1, 2).

Вредные обманщики

Диетологи единодушны: употребление пищевых добавок - это обман собственного организма. Поэтому важно употреблять экологически чистые продукты - свежие овощи и фрукты, молоко, кефир. Чтобы ограничить попадание вредных пищевых добавок на стол, нужно не покупать продукты с неестественно яркой окраской и слишком долгим сроком хранения, убрать из своего рациона чипсы, готовые завтраки, обеды и ужины, хот-доги и прочий фаст-фуд. В наш век прогресса и всеобщей занятости сама жизнь подталкивает к тому, что все чаще и чаще мы покупаем готовые блюда фабричного производства и все реже готовим пищу из свежих продуктов. Так что надо либо смириться с присутствием пищевых добавок, либо отказаться от всех продуктов промышленного производства и перейти на домашнюю кулинарию. Выбор остается только за вами.

У@меньшаем количество «химии» в рационе

Вместо готового завтрака - овсянка.

Вместо заменителя сахара - мед.

Вместо диетической газировки - вода или сок.

Вместо чипсов - сушки.

Вместо «Мивины» - макароны из твердых сортов пшеницы.

Вместо конфет - черный шоколад.

Вместо колбасы - натуральное мясо.

Вместо кетчупа - домашний томатный соус (помидоры, зелень, уксус, сахар, соль, перец).

Вместо магазинного печенья - домашняя выпечка.

Вместо маргарина - подсолнечное масло.

Впрочем, даже если выполнить все эти требования, полностью оградиться от «ешек» не удастся. Эксперты с сожалением констатируют: на консервантах, стабилизаторах, антиокислителях, эмульгаторах и усилителях вкуса держится вся отечественная пищевая промышленность!

Вообще консерванты изобрели с благой целью. Их задача - продлить срок хранения колбас и сыров, тортов и йогуртов. Первыми ингредиентами в приготовлении консервов были сахар и соль. Но с развитием технологий пищевого производства список консервантов увеличился до 99 наименований. Эти вещества препятствуют размножению бактерий, вирусов и грибов на продуктах. Поэтому сегодня в массовом производстве без них никуда.

Человек есть то, что он ест

Хотелось бы поговорить о наиболее распространенных пищевых добавках более подробно.

Итак, консерванты. Розовенькая на срезе колбаса обязана своим внешним видом нитриту натрия. На упаковке он значится как Е250. Кстати, нитрит натрия препятствует росту спор ботулизма в колбасных консервах. Именно при отравлении колбасой впервые было описано это заболевание (botulus - колбаса). Нитрит натрия очень токсичен. Его количество строго нормируется ГОСТами. И концентрация эта очень мала, не превышает 0,005%. Без нитродобавок невозможно представить современные сосиски и сардельки. В процессе обработки фарш приобретает серо-бурый цвет, и для возвращения вареной колбасе вида парной телятины в ход идут нитриты и нитраты - консерванты и фиксаторы окраски. Кстати, многие производители предпочитают подписывать эти добавки не как «консервант», а как «фиксатор окраски». Кажется как будто безобиднее. Эти вещества влияют на повышенную возбудимость нервной системы у детей. К тому же именно нитриты и нитраты на сегодня считаются одними из самых опасных консервантов и подозреваются в том, что провоцируют онкологические заболевания.

Для сохранения некоторых мясных и рыбных продуктов используется также гексаметилентетрамин, его еще называют уротропин и обозначают как Е239. Это вещество обладает канцерогенным действием и поэтому применяется в минимальных дозах. Но токсин есть токсин, а заменителя ему, к сожалению, еще не придумали. Впрочем, многие уже наслышаны о вредных добавках, но популярность колбасы от этого не упала.

Бензойная кислота (Е210) и ее соли (бензоаты) - консервант, встречается практически во всех консервированных продуктах в пластиковой упаковке, например, в сельди, в газированных напитках. Представляет опасность для аллергиков, которые чувствительно реагируют на салициловую кислоту, и для больных бронхиальной астмой.

Сорбиновая кислота. Чаще всего ее можно увидеть в консервированных продуктах, а также в тортах и выпечке. Поэтому если раньше торт мог храниться только 72 часа, то теперь его срок годности увеличен до пяти суток. Считается наиболее безвредным и особенно эффективным консервантом. На этикетке ее обозначают как Е200. При этом даже ее содержание не должно превышать 0,2%.

Антиокислители. Действие их основано на том, что они связывают кислород воздуха, предотвращая окисление (прогоркание жиров). Чаще их добавляют в растительное и сливочное масло, чипсы, сырокопченую колбасу. К ним относятся аскорбиновая кислота (витамин С), лимонная кислота, токоферолы (витамин Е), молочная кислота, лецитин. Они натуральные и безвредные, чего нельзя сказать о сульфите. Его добавляют в вино, сухофрукты, но почему-то ни слова не пишут о его присутствии.

Тиабендазол, дифенил, ортофенол. Ими покрывают тончайшим слоем бананы и цитрусовые. Тонкий восковой налет спасает плоды от плесени и порчи. Поэтому после чистки фруктов нужно хорошо вымыть руки.

Витамины и минеральные вещества. Добавляют в продукты детского питания, соки, молочные продукты. Помогают сделать продукты сбалансированными и полезными.

Эмульгаторы и стабилизаторы. Без них мы не ели бы ни мороженое, ни майонез. Продукты просто распадались бы на составные части. Например, хорошим природным эмульгатором является лецитин. Его много в яичном желтке. Вот почему сделанный в домашних условиях майонез не расслаивается и весь холестерин, содержащийся в яйцах, не всасывается полностью организмом.

Модифицированный крахмал, пектины, агар-агар, желатин - относятся к загустителям. Являются хорошим балластным веществом, практически не перевариваются организмом. Хочется отметить агар-агар. Получают его из красных и бурых водорослей. Обладает способностью выводить из организма токсины. Так что желе и мармелад на основе агар-агара очень даже полезны (если, конечно, в них еще и красители натуральные).

Глицерин и сорбит - регуляторы влажности. Хорошо впитывают влагу из воздуха, поэтому хлебобулочные изделия так долго не черствеют.

Мы перечислили наиболее распространенные пищевые добавки, хотя их намного больше. Как видите, есть и полезные, и не очень. По гигиеническим требованиям применение пищевых добавок разрешается, только если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. Содержание их в продуктах строго контролируется на всех этапах производства.

Что ж, осведомлен - значит вооружен. Интересно, а вы читаете этикетки?

Полосу подготовила Лидия Кныш

Как популярные добавки влияют на здоровье

Название Где встречается Влияние на здоровье

Красители Е103, Е105, Е121, Е123, Е125,Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 Сладкая газировка, леден¬цы, мороженое Могут привести к злокачественным образованиям

Красители Е102, Е122,Е124, Е110, Е104, Е129 Сладкая газировка, леден¬цы, мороженое Вызывают детскую гиперактив¬ность и аллергические реакции

Красители Е171-Е173 Сладкая газировка, леденцы, мороженое Могут привести к заболеваниям пе¬чени и почек

Консерванты Е210, Е211, Е213-217 Консервированные грибы, соки, компоты, варенья Могут привести к злокачественным образованиям

Консерванты Е221-226 В любых консервах Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта

Антиоксиданты Е311-313 Йогурты, кисломолочные продукты, колбасные из¬делия, сливочное масло, шоколад Могут привести к заболеваниям же-лудочно-кишечного тракта

Загустители и ста-билизаторы Е407, Е447, Е450, Е461-466 Варенье, джем, сгущенное молоко Могут вызвать заболевания пече¬ни и почек, привести к заболева¬ниям же-лудочно-кишечного тракта

Пеногасители Е924а, Е924b Газированные напитки Могут привести к образованию зло¬качественных опухолей

Аспартам Е951 Жвачки, напитки, йогурты, кондитерские изделия, же¬ле, консервы, приправы Может вызвать мигрень, высыпа¬ния на коже, ухудшение мозговой деятель-ности

Формальдегид Е240 Консервы Может привести к образованию злокачественных опухолей

Бензоат натрия (Е211) Маргарин, майонез, без¬алкогольные напитки, чип¬сы, кетчуп Продолжительное употребление может привести к нарушению в об¬мене веществ и вызвать рак

Глутамат натрия Е621

Бульонные кубики, супы в пакетиках, приправы, а также продукты из мяса, рыбы, даров моря, грибов Неблагоприятно влияет на сетчат¬ку глаза и способствует ухудше¬нию зрения. Вызывает привыка¬ние у детей

***

Е100-199 красители

Е200-299 консерванты. Такие вещества, как соль, сахар, уксус, в эту группу НЕ входят!

Е300-399 антиокислители (антиоксиданты) - вещества, которые замедляют процессы брожения и окисления (например, прогоркание сливочного масла)

Е400-499 стабилизаторы, загустители, эмульгаторы. Эти добавки обеспечивают продуктам питания длительное сохранение консистенции, присущей каждому из них («птичье молоко», мармелад, желе, пастила, йогурт и т.д.)

Е500-599 регуляторы рН и вещества против слеживания. Эти вещества позволяют поддерживать такие эмульсии, как нектары, растительные масла, пиво и другие в однородном состоянии, а также они препятствуют образованию в них осадков

Е600-699 ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, то есть соединения, усиливающие или придающие вкус пищевым продуктам (напиткам, кремам, конфетам, сухим сокам и др.

Е700-799 антибиотики

Е800-899 резерв

Е900 - Е999 антифламинги, которые не позволяют слеживаться муке, сахарному песку, соли, соде, разрыхлителям теста, а также такие вещества, которые препятствуют образованию пены в напитках

Е1000-1999 новые вещества, не попавшие в стандартную классификацию

Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:

💙Telegram

💛Facebook

Капремонты рассмотрит суд

Как сообщил следователь по особо важным делам прокуратуры Сумской области Владимир Ковтун, следственный отдел прокуратуры направил в суд уголовное дело в отношении бывшего начальника отдела капремонта управления ЖКХ Сумского горсовета по ч.2 ст.364 УК Украины (злоупотребление служебным...

«Дары осени»

Третий год подряд главное управление агропромышленного развития ОГА проводит областную сельхозярмарку «Дары осени», посвященную празднику Покровы Пресвятой Богородицы. В прошлую пятницу такая ярмарка была на ул.Первомайской, 29, возле здания управления.

Посетителей было множество....