«Нечто с посторонними жирами»

Побывали эксперты и в Сумах. Они отобрали восемь образцов молока - четыре от производителя, три у женщин, торгующих молоком, и один из молочной бочки. Образцы разливного домашнего были взяты на рынке по ул.Лысенко (продавец из Голубовки), и на Центральном рынке (молоко из с.Кровное и с.Вильмы). Бочка с продукцией фермы ЧП «Надь» стояла на углу ул.Горького и Леваневского.

Что касается промышленных образцов - «Тест» исследовал молоко ТМ «Добряна» Сумского молзавода, ТМ «Гармония» Лубенского молзавода, ТМ «Слов’яночка» Харьковского молзавода и ТМ «Молочна родина» ПАО «Галичина» г.Радехов на Львовщине.

Как рассказал руководитель центра Валентин Безрукий, из физико-химических показателей в образцах проверялись количество жира и его происхождение (молочный или растительный), кислотность как показатель свежести, наличие таких недопустимых примесей, как сода и аммиак (их, кстати, не выявили ни в одном из образцов). В промышленном молоке несоответствия по жирности не было. А вот молоко «от бабушек» неприятно удивило исследователей. Жирность его была от 3,1% до 6,6%, но не это главное. В двух более жирных образцах (это оказалось молоко с Центрального рынка) был растительный жир:

- Похоже, что молоко, купленное на базаре как домашнее, на самом деле вынесено с завода или из пункта сбора, так как в домашних условиях добавить в молоко пальмовое масло нереально. С другой стороны, зачем тогда молоку такая высокая жирность (4,4% и 6,6%)? Складывается впечатление, что тот, кто создавал этот продукт, понятия не имел, что делает...

Кроме того, во всех образцах проверялось четыре микробиологических показателя. Исследователей порадовало отсутствие антибиотиков и сальмонелл в образцах. Однако все разливное молоко с базара и бочки показало себя небезопасным из-за наличия кишечной палочки и превышения норм по МАФАМ (то есть общая обсемененность молока). Неудивительно, что при таком микробиологическом загрязнении домашнее и бочковое молоко оказалось невкусным, а в двух случаях - просто ужасным. Поэтому в категории «домашнее молоко» одна общая оценка «плохо» (молоку из Голубовки с ул.Лысенко) и три - «очень плохо».

Огорчило экспертов и промышленное молоко ТМ «Молочна родина», в котором обнаружили кишечную палочку и сделали серьезные замечания к запаху и вкусу (неприятное послевкусие). В отличие от «Молочної родини», которая получила «очень плохо», у ТМ «Слов’яночка» - «хорошо», а у «Гармонии» и «Добряны» - и вовсе «отлично».

Сегодня потребители считают, что базарное молоко - самое настоящее, не порошковое и без растительных жиров. К сожалению, уже в двух городах (Сумы и раньше Кривом Роге) нам на базарах нередко под видом домашнего молока продают нечто с посторонними жирами. Возможно, раньше здесь и продавалось действительно домашнее молоко, но не сейчас. Проведя ряд региональных исследований, центр убедился, что молоко «от бабушек» сегодня опасно употреблять в сыром виде из-за массовых проблем с микробиологией. Но эту проблему можно решить, прокипятив его.

Развенчиваем мифы о молоке

1. Все молоко - порошковое, то есть ненатуральное.

Сухое (порошковое) молоко неправильно называть ненатуральным. Сухое молоко получают методом высушивания обычного натурального (цельного) молока, при этом полезные вещества сохраняются. Сухое молоко во всем мире используется для производства детского питания, к которому всегда предъявляются более высокие требования. Полностью производить питьевое молоко из сухого нецелесообразно. Такой продукт будет сильно отличаться по вкусу. Чаще, особенно зимой, используют смесь из восстановленного и обычного молока. При этом производитель обязан указывать, что молоко восстановленное.

2. Все производители добавляют в молоко растительные жиры и другие заменители (белки).

Молоко - не тот продукт, который в Украине наиболее часто фальсифицируется растительными жирами. «Пальма первенства» по-прежнему у сгущенного молока, далее следуют масло и сметана. Молоко и твердые сыры лишь изредка «попадаются» на растительных жирах. В молоко не так уж выгодно подмешивать заменители, так как на фоне масла, сметаны и сгущенки оно маложирное. За всю историю проверок молока Центр экспертиз «Тест» только в трех образцах находил растительный жир (и Сумы в этом отношении отличились!). У сгущенки же около 80% фальсификата, среди масла и сметаны - около 30%.

3. Продукция молокозаводов дольше хранится, потому что в ней много химии с добавлением консервантов или антибиотиков.

Сколько «Тест» ни проверял молоко на консерванты - ни разу их не находил. Срок хранения молока зависит от качества (микробиологической чистоты), применяемой технологии обработки (пастеризация или стерилизация) и условий хранения готового продукта. Пастеризация - процесс разового нагревания молока до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70-80 °C в течение 30 мин. Сегодня также используется двойная пастеризация и ультрапастеризация, или суперпастеризация, когда применяют более высокие температуры при минимальном времени воздействия. Это делается для обеззараживания и продления срока хранения молока до 10 дней. При такой обработке погибают вегетативные формы микроорганизмов, а споры остаются жизнеспособными. Поэтому, чтобы уничтожить все бактерии и их споры, используют стерилизацию - нагревание молока до 125-145 градусов. Такое молоко в современной упаковке может храниться несколько месяцев, и не обязательно в холодильнике. Но, подчеркну, химии тут никакой нет.

4. В промышленном молоке «убиваются» все полезные компоненты.

Да, при нагреве часть витаминов в молоке будет потеряна. Их количество зависит от вида обработки: сушки, пастеризации, стерилизации, ультрапастеризации. Наибольшая потеря происходит при так называемой контактной сушке, где теряется до 90% витамина С, 60% витамина А, половина В2 и В6. А вот при обычной пастеризации - всего лишь около 10%. Однако молоко ценится в первую очередь не за витамины, а за хорошо усваиваемые аминокислоты и жиры, а также микро- и макроэлементы. А эти составляющие молока достаточно хорошо переносят термообработку.

Елена Вовченко

Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:

💙Telegram

💛Facebook

Для всех продуктов - система ХАССП!

Большинство сегодняшних покупателей не склонны доверять красивым словам и рекламным картинкам. Им нужны доказательства качества и без-опасности продукции, которую они покупают.

Таким доказательством вполне может стать внедрение на предприятии системы ХАССП - стандарта, который...

Идем на снижение: на kazan.LookMart.ru появилась актуальная этой весной обувь без каблука

Помнится, в прошлом сезоне чуть ли не все женские ноги нашей страны, да и всего мира, (кроме территорий, заселенных племенами) были обуты в сандалии, туфли и босоножки, основным достоинством которых была фигурная платформа. Но достоинство ли это или просто вычурность? Сегодня это...

Спрос на услуги оптимизаторов продолжает расти

Профессия оптимизатора становится самой популярной – с течением времени спрос на услуги специалистов по раскрутке сайтов неустанно растёт. Это связано с действием нескольких факторов. С одной стороны, продвижение сайтов в поисковиках является непременным условием их эффективной...