Ностальгия по настоящему мороженому

Недавно смотрели эту потрясающую киноленту, и вдруг захотелось такого же мороженого - на палочке, в серебристой бумаге... В магазинах-то такое есть - в форме цилиндра и на палочке. Но этот приторно-сладкий, напичканный консервантами, стабилизаторами и ароматизаторами десерт нам не понравился...

Говорят, что мороженое изобрели на Востоке, а Европа узнала о нем в ХIV веке - благодаря путешественнику Марко Поло, который привез его рецепт вместе с другими восточными диковинками. По вкусу ледяной десерт напоминал известный европейцам шербет - замороженный фруктовый сок. Из-за секретности рецепта и дороговизны льда фруктовое мороженое тогда подавалось только к столу королевских семей и римских пап.

А вот нашим предкам повезло больше. Даже обычные крестьяне знали молочное мороженое, вернее его прототип, причем намного раньше европейцев. Еще в Киевской Руси на праздничных трапезах подавали мелко наструганное замороженное молоко. В деревнях на Масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, меда и изюма. Так что пристрастие к «молочному льду» имеет, как видим, вековые корни. В современном варианте мороженое появилось в Российской империи во второй половине XVIII века. Популярное в Австрии, Франции и Италии новомодное угощение, попав на роскошные славянские столы, не сразу завоевало симпатии наших предков. Причина - обилие отечественных традиционных кушаний, завершавших трапезу: ликер, вишневка, фруктовое желе, ягоды, сырники, ватрушки, блины со всевозможными вареньями, медом, сметаной, творогом, всяческими сиропами и патоками... Да и люди того времени подозрительно относились ко всем заграничным нововведениям, говоря: «У нас свое есть. Зачем нам ихнее, чужеземное?» И все же к концу ХIХ века на балах и званых ужинах трапезу неизменно завершали мороженым. Чуть позже десерт вышел на улицы. В Москве им торговали в «конфетных» магазинах на Кузнецком мосту и в кондитерских лавках на Арбате. На Пасху открывался сезон мороженщиков, и тогда по улицам ходили дядьки с сундуками и протяжным зазывным кличем «сахарно-морожено!» привлекали покупателей. Надо сказать, что довольно долго наши предки называли мороженое не иначе как «ледник». И эта стойкая ассоциация была всем понятна. Ведь для того, чтобы сделать мороженое, необходим лед. Его до революции заготавливали на реках.

В Сумах нанимали даже специальных рабочих, которые выпиливали на Псле огромные глыбы. Затем на телегах их увозили в погреба усадеб и магазинов. Обустроив метровую ледяную нишу, снежно-ледяные параллелепипеды засыпали соломой или опилками. Лед сохранялся в погребах целое лето, выполняя роль холодильника. В конце ХIХ - начале ХХ века сумчане ели мороженое не только в кондитерских и ресторанах, но и дома. Был очень популярен рецепт сливочного мороженого: бутылка сливок, 4-6 желтков, 3/8 фунта мелкого сахара и палочка ванили. Для замораживания использовались агрегаты англичанина Уильяма Фуллера, запатентованные в 1853 году. Такая мороженица представляла собой небольшой металлический ящик (примерно 70х50 см), сделанный из меди и покрытый тонким слоем пищевого олова. Посередине ящика была рукоятка, а внутри - лопатка, приводимая во вращение вокруг вертикальной оси. Эта коробка, в свою очередь, находилась в большем сосуде с двойными стенками. Между стенками засыпались толченый лед и соль. В мороженицу выливали предварительно сваренную и остывшую сливочную массу, закрывали крышкой, оставляли на четверть часа. После чего несколько раз вращали рукоятку, открывали коробку и перемешивали содержимое жестяной лопаточкой, пока масса не сгустится в достаточной мере. Полученная сладость была заветным лакомством и маленьких, и взрослых сумчан, ожидавших кого-то на праздничный ужин.

После революции мороженое попало в опалу: его назвали пережитком капитализма, и на долгие годы на употребление продукта с «буржуазным привкусом» был наложен запрет. К

30-м годам отношение советского правительства к молочному лакомству все же изменилось: 4 ноября 1937 г. было выпущено первое мороженое советского образца. Открылись хладокомбинаты в Москве, Ленинграде, Харькове. В 1940 г. мощная фабрика мороженого заработала и в Киеве. После войны мороженое стали всячески популяризировать: появились всевозможные плакаты, немалую роль сыграл и всенародно любимый фильм «Старик Хоттабыч». К слову, Лагин ничуть не преувеличил, показывая советскую действительность 56-57 года. По воспоминаниям сумчан, живших в те годы в Москве, стадион «Лужники», вмещающий более 70 тысяч зрителей, и все другие были до отказа забиты болельщиками. А между рядами действительно ходили мороженщики в униформе. На широком брезентовом ремне, перекинутом через плечо, они несли короб с мороженым. Крышка короба была прозрачная, и, заглянув туда, можно было выбрать какое захочешь. Однако все, как правило, заказывали шоколадное эскимо. Большущий серебряный букет с изморозью мгновенно расходился по ряду, в таком же порядке передавали и деньги (11 коп. за малое и 22 коп. за большое).

Что это был за вкус! Во-первых, оно не было настолько сладким, как сегодня. Во-вторых, было сделано не на воде и химикатах, как сейчас, а на натуральных сливках. Потому-то послевоенное мороженое не текло по рукам! Надо сказать, что вплоть до конца 80-х в отечественном мороженом не было ни единого консерванта, только натуральное молоко.

Этим мы обязаны ГОСТу 117-41, который считался одним из самых жестких в мире и был введен еще 12 марта 1941 г. Да и время реализации советского мороженого ограничивалось всего одной неделей. Занятно, что все виды мороженого выпускались по единой технологии. Поэтому вкус десерта в любом городе Союза был одинаковым!

В Сумах в 60-70-х годах мороженное часто продавали на центральной ул.Ленина. Тележки на колесах с подшипниками сильно грохотали по асфальту, издали привлекая внимание сладкоежек. Продавали мороженое на вес в специальных баках из нержавейки. Было и фасованное: «с лебедем» - 13 коп., молочное - 9 коп., фруктовое -

7 коп., «Ленинградское» шоколадное - 28 коп., в вафельном стаканчике сливочное с кремовой розочкой - 28 коп. Было мороженое и в бумажных стаканчиках с деревянной палочкой.

Лед для этих тележек, впрочем, как и для любых магазинов и медучреждений, брали из вагонов-холодильников. Они стояли на запасных путях сумской железной дороги недалеко от Лучанского кладбища. В 70-х в самом центре города, на нынешней ул.Соборной был магазин «Снежинка». Как вспоминает Виктория Ильинична Федорко, работавшая там старшим продавцом, покупатели, бывало, выстраивались в длинные очереди. Самый большой наплыв был перед началом сеанса в кинотеатре им.Шевченко, который находился по соседству. Люди не могли отказать себе в удовольствии выпить стакан томатного сока за 10 коп., съесть сардельку - 22 коп. (за 100 г), днепровскую булочку за 3 коп. и закусить сливочным мороженым за 22 коп. с тертым шоколадом или другим наполнителем за 3 коп. А еще любили пломбир - его накладывали разноцветными шариками в мороженицы с ложечкой. Мало кто знал тогда, что некоторые виды советского мороженого были уникальны. Например, мороженое в вафельном стаканчике с кремовой розочкой наверху или знаменитая «Лакомка». Не подозревали сумчане и о том, что наше мороженое пользовалось популярностью даже за границей. Из СССР на экспорт ежегодно отправлялось 2 тысячи тонн молочного десерта. Но его не продавали, как у нас, на улице. За границей качество советского мороженого уважали и относили к самому престижному классу. Его подавали исключительно в дорогих ресторанах и далеко не по «совковой» цене... В 1990 г. страну накрыл поток импортного мороженого в красочных упаковках, дрянной вкус которого не в лучшую сторону повлиял на здоровье и вкусовые рецепторы бывших советских граждан. Вкус настоящего советского мороженого, к сожалению, остался лишь в наших воспоминаниях...

Юлия Лесина

Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:

💙Telegram

💛Facebook

Смерть малышки в роддоме:

результат внутриутробной пневмонии или халатность медиков?

ПотерЯ ребенка, который только появился на свет, - всегда огромное горе. Как правило, в таких случаях родители и их близкие винят врачей: недоглядели, вовремя не оказали помощь, не спасли.

Медики в свое оправдание разводят...

Четвертый не прошел

В мае текущего года горсовет принял решение о создании на базе четырех городских поликлиник трех центров первичной медико-санитарной помощи.

Их создание предусмотрено Национальным планом действий, утвержденным Кабмином, в рамках масштабной реформы национальной системы здраво-охранения....

Жизнь на пороховой бочке

Недавно Виктор Захарченко из с.Сосновка Глуховского района увидел на улице подозрительный предмет, торчащий из травы. Подошел поближе и глазам своим не поверил - граната! Как выяснилось, она хранилась со времен войны в земле, а вырыл ее трактор, копавший траншею для водопровода.

Пенсионер...

Лес тает на глазах: научный подход или экокатастрофа?

Приглашаем к разговору о проблемах леса специалистов лесной отрасли и тех, кого этот вопрос волнует

Как известно, на Сумщине лесами покрыто около 452 тыс. га. Основные предприятия, которые занимаются лесом, - управление лесного и охотничьего хозяйства в Сумской области (отвечает...

Мир, который мы теряем

Что представляет собой любая из старинных усадеб? Это ведь не просто помещение, где жили люди, и не только памятник архитектуры, это наша история, наше культурное наследие.

Со всеми старинными усадьбами на территории нашей области неразрывно связаны биографии элиты Сумского края...

Вступительная кампания - 2013

31 июля завершился прием заявлений от поступающих в вузы. Всего зарегистрировано 2200100 заявлений от 703800 абитуриентов. В электронном виде принято 620600 заявлений, на бумажных носителях - 1579500. В пять высших учебных заведений, как отмечается в сообщении Минобразования и науки,...

Готовимся к школе вместе!

В этом году для родителей и учеников, в том числе и тех, кто собирается в первый класс, горуправление образования организовало акцию «Готовимся к школе вместе». Главная задача предусмотренных мероприятий - адаптировать как детей, так и взрослых к грядущей школьной жизни. К слову,...

Подарки для матерей-героинь

Антонине Ивановне Дубине из села Пески Бурынского района без одного года восемьдесят. Она воспитала пятерых детей. А еще у нее 9 внуков и 7 правнуков. На прошлой неделе этой славной матери и труженице было вручено удостоверение о присвоении почетного звания «Мать-героиня».

Торжественная...

Наши хакеры взломали сайт Bloodhound Gang

Украинские хакеры из группы UA anonymous взломали сайт американской панк-группы Bloodhound Gang, музыкант которой накануне осквернил государственные флаги Украины и России. «Пока украинские политики отмалчиваются, мы действуем. Мы не ждем извинений от послов и министерств. Мы обычные...

Ситуация на скорой взрывоопасная

Комментируя скандальную ситуацию, сложившуюся в Сумском областном центре экстренной медицинской помощи и медицины катастроф, мэр Геннадий Минаев заявил: если бы скорая осталась в ведении города, таких негативных процессов, как сейчас, там не было бы.

Напомним: на прошлой неделе...