Тысяча мелочей
Такие разные ароматизаторы
Добавки, которые предназначены для придания продуктам вкуса и аромата, принято подразделять на три вида: натуральные, идентичные натуральным и искусственные.
Натуральные ароматизаторы (например, ваниль, цедра, базилик и т.п.) выделяют из натурального сырья. Они безопасны, если только у вас нет аллергии на них. Ароматизаторы, идентичные натуральным, - это вещества, выделенные из натурального сырья с применением химических методов. Они гораздо чаще вызывают аллергические реакции. Кроме того, продукты с ними нежелательно употреблять людям с ослабленной печенью, а также детям до 7 лет. Искусственные ароматизаторы получают в результате химических процессов. Они наиболее опасны. Например, ароматизаторы "копченый бекон" и "сыр" часто вызывают острые пищевые отравления с такими симптомами, как тошнота, рвота, понос. Этим же негативным свойством отличаются глутаматы (натрия, калия, кальция, аммония, магния) и глутаминовая кислота.
***
Треснуло стекло
Трещину в стекле можно покрыть бесцветным лаком для ногтей. Он не портит внешний вид и не смывается.
***
Вмятина на фляге
Бывалые туристы хорошо знают, что вмятина на металлической фляге (или канистре) - беда поправимая. Залив сосуд до половины водой и, плотно закрыв пробкой, надо положить его в костер. Вода закипит, и под действием пара вмятина бесследно исчезнет.
***
Если туфли разносились
* Туфли, которые разносились, не будут спадать с ноги, если к внутренней поверхности задников приклеить "Моментом" полоску поролона толщиной 5-6 мм.
* Чтобы жесткие задники новых туфель меньше натирали ногу, протрите их свечкой, влажным мылом или смочите спиртом.
* Чтобы кожаные туфли не затвердели, натрите их (после того как просохнут) вазелином, а спустя несколько часов почистите как обычно.
***
Скрипучая кровать
Деревянная кровать перестает скрипеть, если соответствующие ее части протереть воском.
***
Свечи будут гореть дольше
Свечи для праздничного стола надо положить на несколько часов в холодильник. Тогда они будут дольше гореть.
***
Если ключи заржавели
Заржавевшие ключи, с трудом проворачивающиеся в замочной скважине, нужно окунуть в скипидар, а затем тщательно протереть.
***
Чиним молнию
Чтобы починить металлическую "молнию", попробуйте проковать ее по всей длине ударами молотка, сделав 2-3 подхода. Затем немного уменьшите зазор между верхней и нижней частями замка.
***
Чтобы нож был острее
Тупой нож легче затачивается, если предварительно в течение получаса подержать его лезвие в слабом растворе соли.
***
Как приготовить вкусный домашний кетчуп
Существует огромное количество разнообразных видов кетчупов. Но чем больше появляется в магазинах разных видов кетчупа, тем меньше вероятность купить самый настоящий томатный соус с многочисленными пряностями и приправами, все больше в них крахмала, да и, конечно же, красителей и консервантов... Выход один - готовить домашний кетчуп. Тогда вы будете точно знать, что же в составе вашего домашнего кетчупа, и при этом приготовите его исключительно по собственному вкусу. Многим же хозяйкам нравится готовить домашний кетчуп из томатной пасты. У домашних кетчупов только один недостаток - они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на целую зиму, парой баночек точно не обойтись.
На 3 кг спелых помидоров нужно 150 г сахара, 25 г соли, 80 г уксуса, 20 шт. гвоздичек, 25 горошин перца, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка корицы и красного перца. Помидоры мелко нарезать, выложить в большую кастрюлю и поставить на медленный огонь, уварить на треть, при этом не накрывая крышкой. Затем нужно добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать поваренную соль и варить еще три минуты. После всего этого надо положить в кастрюлю с томатами любимые специи и приправы, затем хорошо проварить 10 минут, протереть через стальное сито или дуршлаг. Потом снова нужно выложить массу в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и аккуратно разложить по стерилизованным баночкам. Теперь можно закатывать.
***
Необычные варенья из овощей
В разгаре пора сбора урожая фруктов и варки варенья. А может, стоит сделать какие-нибудь необычные заготовки, чтобы потом, зимой, подать гостям к чаю загадочный конфитюр из огурцов или варенье из свеклы с апельсинами?
* Варенье из свеклы с апельсинами. Понадобятся: 1 кг свеклы, 50 г цукатов из апельсиновой корки, по 150 мл лимонного и апельсинового сока, 3 апельсина, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1 кг сахара, 1/2 ч. л. корицы. Свеклу отварите, очистите и нарежьте соломкой или мелкими кубиками. Положите ее в емкость для варки, добавьте 300 мл воды и мелко нарезанные цукаты из апельсиновой корки. Влейте апельсиновый и лимонный сок, корицу. Апельсины очистите и нарежьте дольками и пока отложите, а оставшуюся кожуру и косточки апельсинов заверните в марлю и опустите в таз со свеклой. Доведите свеклу до кипения, убавьте огонь и проварите 30 минут, а затем выньте мешочек с апельсиновой кожурой и косточками, предварительно хорошо отжав его в варенье. Добавьте сахар и нарезанные дольками апельсины. Варите варенье до желеобразного состояния и не забывайте снимать пенку. Готовое варенье горячим разложите по стерилизованным банкам и закупорьте крышками.
* Конфитюр из кабачков с апельсинами. Понадобятся: 1 большой кабачок, 3 апельсина, 3,5 стакана сахара сахар, по 0,5 ч. ложке лимонной кислоты и натертого имбиря, корица по вкусу. Кабачок очистите от кожуры и косточек и пропустите через мясорубку, добавьте сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с огня - пусть постоит 3-4 часа. Затем прокрутите через мясорубку и апельсины с кожурой, но без косточек, через 4 часа добавьте их к кабачку, доведите до кипения и снова оставьте на 4 часа. Потом добавьте лимонную кислоту, натертый на мелкой терке имбирь и корицу, доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 15-20 минут. Конфитюр горячим разложите по стерилизованным банкам и закупорьте крышками.
* Конфитюр из огурцов. Нужно 0,5 кг очищенных от кожицы и семян огурцов, 350 г сахара, 80 г корня имбиря, 1 пакетик ванильного сахара. Мякоть огурца и имбирный корень пропустите через мясорубку, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. Затем поставьте конфитюр на огонь, добавьте ванильный сахар, доведите до кипения, снимите пенку и варите 10-15 минут на медленном огне. Готовый конфитюр разложите по банкам и закупорьте.
* Варенье из репчатого лука. Луковое варенье особенно вкусно, если его использовать в качестве приправы или соуса к блюдам из кур или фаршированным овощам. Понадобятся: 7 больших луковиц, 3 ст. сахара, по 2 ст. ложки белого сухого вина и 6%-ного столового уксуса, растительное масло. Лук нужно очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Когда он зарумянится, добавьте сахар. Как только расплавленная масса закипит, убавьте огонь до минимума и варите около получаса до карамелизации лука. Затем добавьте уксус и вино, а через 15 минут выключите варенье и остудите его. Переложите в стерилизованные банки и закупорьте крышками.
* Варенье из моркови в яблочном соке. Нужно: 1 кг моркови, 1-2 стакана яблочного сока, 1 кг сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты, 0,5 ч. ложки корицы. Чтобы варенье выглядело красиво, морковь можно нарезать звездочками, но не слишком мелкими, так как она уваривается. Потом ее нужно бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем слить воду. Сахар растворите в яблочном соке, добавьте лимонную кислоту и корицу, переложите в сироп морковь, поставьте варенье на маленький огонь и варите до готовности. Потом разложите по стерилизованным банкам и закупорьте.
Эти варенья не похожи на традиционные. Но все, кто их пробовал, отмечают и то, что в них сложно узнать первоначальные продукты. Это больше похоже на какое-то экзотическое варенье.
***
Домашний яблочный уксус лучше магазинного
Яблоки (лучше антоновку) помыть, очистить от семян и натереть на крупной терке натереть. Сердцевину и кожуру лучше не выбрасывать, а измельчить вместе с яблоками. Перекладываем полученную массу в посуду с широким горлышком (стеклянную или эмалированную) и заливаем теплой кипяченой водой (1 литр на 800 г яблок), после чего кладем туда же 100 г меда, 20 г ржаных сухарей и 10 г хлебных дрожжей (для ускорения процесса брожения) из расчета на один литр воды. Накрытый марлей сосуд храним при температуре 20-30 градусов, оберегая от прямых солнечных лучей и ежедневно помешивая содержимое деревянной ложкой. Через 10 дней перекладываем все в марлевый мешочек и отжимаем. Перед тем как перелить сок обратно в сосуд, процеживаем его и определяем массу, после чего добавляем в него сахар или мед в расчете 50-100 г на литр и полностью размешиваем. Затем, как и в начале, нужно накрыть сосуд марлей и поставить в теплое темное место до завершения брожения. Уксус будет готов через 40-60 дней. К этому моменту жидкость посветлеет и брожение прекратится. Перед тем как разлить уксус в бутылки, еще раз его фильтруем через марлю. Готовый яблочный уксус храните в прохладном месте в плотно закупоренных воском бутылках.
***
Как правильно собирать и хранить травы
* Лекарственные травы нужно знать "в лицо", чтобы не перепутать с ядовитыми двойниками. Если есть хоть малейшее сомнение, от травки лучше отказаться.
* Не собирают травы в дождь, туман, а только при сухой и ясной погоде. Оптимальное время - с 10 до 16 часов. Листья и травы собирают в начале цветения. Плоды и ягоды - сразу, как только созреют. Корни и корневища выкапывают обычно осенью.
* Не дадут здоровья травы, собранные вблизи автомобильных и железных дорог, производственных предприятий и в городской черте, а также рядом с кукурузными или картофельными полями, которые обрабатывают химикатами.
* В июле начинают сбор цветков василька, мать-и-мачехи и липы, зверобоя, трехцветной фиалки, череды, чистотела и пустырника, полыни и тысячелистника, листьев крапивы и подорожника, плодов боярышника, черемухи, шиповника, калины, ягод малины, земляники, черники, корней лопуха, одуванчика, хрена, а также хвои и почек сосны.
* Тем, у кого есть заболевания, связанные с отложением солей, нужно заготовить траву спорыша (птичий горец), хвоща полевого (ни в коем случае не лесного!), сушеницы топяной и цикория. Не забудьте мяту, мелиссу, петрушку и календулу.
* Всем, кто любит травяные витаминные чаи, освежающие и тонизирующие, надо посушить листья лимонника, земляники лесной, малины, черной смородины, ежевики, облепихи, кипрея или иван-чая.
* Лечиться нужно осторожно. Прежде чем приступить к лечению травами, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Травы нельзя употреблять постоянно и бесконтрольно. Многие из них обладают побочным эффектом. Мята перечная, применяемая в сборах при заболевании сердца, желудка, щитовидной железы, снижает кровяное давление. Корень солодки отлично снимает кашель, но его прием в больших количествах вызывает маточные кровотечения. Кора дуба, незаменимая при расстройствах желудка, диарее, может спровоцировать почечную колику и снизить аппетит. Зверобой лечит не только подагру, ревматизм, цистит, но и сужает кровеносные сосуды, повышая давление.
* Плоды и семена заготавливают в период полной зрелости, а иногда немного недозревшими, если при полном созревании плоды осыпаются или становятся мягкими и мнутся при сборе, как, например, у шиповника. Сочные плоды собирают утром или вечером, поскольку при дневном сборе в сильную жару они быстро портятся. Перед сушкой их завяливают на солнце в течение 1-2 дней, а затем сушат при температуре 70-90°С в печах. Мыть плоды перед сушкой нельзя!
* Перед сушкой сырье сортируют, удаляя случайно попавшие части того же или других растений. Раскладывают растения тонким слоем, перемешивают 3-4 раза в день (кроме цветков). Сырье должно сохранять зеленый цвет, не пересыхать. Сушку заканчивают, когда листья и цветки легко растираются в порошок, стебли ломаются с характерным треском, корни ломаются, но не гнутся, ягоды при сжимании в руке рассыпаются, не давая слипшихся комков.
* Лучшая тара для хранения - непрозрачные стеклянные банки, картонки, бумажные пакеты. Мешочки из ткани не годятся - в них плохо сохраняется аромат, зато хорошо впитывается влага. Место хранения должно быть нежарким, сухим и проветриваемым. В квартире вполне подойдет кухонный шкаф, на даче - сухой сарай.
* Пахучие лекарственные растения нужно хранить отдельно от не пахучих. Сухие ягоды гигроскопичны, поэтому их лучше держать в сухом месте на сквозняке в бумажных пакетах. Сырье должно находиться отдельно от веществ со специфическими запахами - керосина, нафталина и т.п.
* Валериану, мяту, душицу, чабрец храните в стеклянных банках отдельно от других растений, им может передаваться сильный запах. Части одного растения тоже нельзя смешивать, за исключением цветков и листьев. Травы хранят отдельно от корней, плоды - от цветков и листьев, кору - отдельно от почек.
* Кору собирают в период усиленного весеннего сокодвижения, до распускания листьев. Делают два полукольцевых надреза ножом на расстоянии 20-30 см, соединяют двумя продольными надрезами и сдирают кору частями в виде желобков. Кора снимается со стволов и ветвей (крушина), а у дуба - только с ветвей. Сушат кору на солнце, под навесами или в закрытых проветриваемых помещениях.
***
Незаменимое яблоко
Яблоки полезны не только на десерт. Они пригодятся и в домашнем хозяйстве.
* Быстрое созревание помидоров. Практика показывает, что если в пакет с зелеными помидорами положить несколько яблок, то уже через 3-4 дня помидоры дозревают. Тогда как в ином случае им для созревания требовалось бы как минимум дней 7-8.
* Пересол не страшен! Большое количества пектина и клетчатки, содержащихся в яблоках, позволяет хорошо впитывать соль. Так что если вы пересолили готовящуюся пищу, бросьте туда 4-5 ломтиков яблока. Через 10 минут яблоки можно будет убрать - лишняя соль из блюда исчезнет.
* Вместо зубной пасты. Еще в начале 1960-х годов американское объединение зубных врачей сделало сенсационное заявление: яблоки вполне могут заменить зубную щетку. При тщательном пережевывании этих плодов до 97% бактерий, находящихся в ротовой полости, устраняется.
* Свежая выпечка надолго. Хотите, чтобы ваша выпечка как можно дольше оставалась свежей? Положите в пакет с хлебом или булочками пару небольших яблок: они помогут сохранить влагу в мучных изделиях, что позволит им дольше не черстветь.
***
Кулинарные премудрости
* Ванильный сахар можно легко сделать самим. Разрежьте стручок ванили в длину, положите в банку с сахаром и очень плотно закройте крышкой. За 1-2 дня сахар хорошо пропитается ароматом ванили.
* Яичный белок можно взбить быстрее, если добавить 1-2 ст. ложки воды.
* Вермишель, макароны и рис плохо развариваются в молоке. Прежде чем готовить молочный суп, нужно 3-6 минут поварить их в воде.
* Прозрачный мясной бульон приобретает приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.
* Картофель будет более вкусным и хорошо прожаренным, если до приготовления обвалять его в муке.
* При растирании желтка с сахаром нельзя сыпать сахар в желток, нужно постепенно вылить желток на сахар.
* Если безе после выпекания не отстает от противня, поставьте противень на 10 минут обратно в духовку и откройте дверцу.
* Сливочное масло при жаренье не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать растительным маслом.
* Рис не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока.
* Если в застоявшееся подсолнечное масло добавить несколько капель лимонного сока, то оно станет как свежее.
* Молоко при кипячении не свернется и дольше сохранится свежим, если в него добавить сахара.
* Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его промасленной бумагой.
* Петрушка сохранит аромат, если ее вымыть не холодной, а теплой водой.
* Чтобы освежить подсохшие лимоны и апельсины, опустите их в кипящую воду и, завернув сразу же в полотенце, остудите.
* Если репа или капуста сильно горчат, нарежьте их и ошпарьте кипятком.
* Любая рыба, сваренная в воде, разбавленной молоком, имеет более нежный вкус.
* Из готового бульона нужно всегда вынимать лавровый лист.
* Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить, как только закипит, и залить еще раз холодной водой, добавив 3 ложки растительного масла.
***
Проверка качества продуктов
Как сказал классик: "Свежесть бывает только одна - первая, она же последняя". Но как часто мы нарываемся на продукты "второй" свежести, а то и вовсе фальсифицированные. Употреблять такие продукты нельзя. Но качество их проверить можно.
* При погружении черного перца в воду хорошие зерна тонут, а плохие всплывают.
* Заварив чай, опустите туда ломтик лимона. Если чай посветлел - все в порядке. Если же цвет не меняется - перед вами низкосортная подделка. Старость чая можно определить по цвету ободка между настоем чая и стенками сосуда. Он должен быть желтого цвета. Зеленоватый оттенок - свидетельство не первой молодости чая.
* Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется. На изломе качественный шоколад матовый, плитка имеет красивую гладкую блестящую поверхность. Положите небольшой кусочек шоколада на язык - если он не тает у вас во рту, то, однозначно какао-масло заменено другими жирами.
* Растопите кусочек сливочного масла в теплой воде, если она помутнеет - перед вами фальсификат.
* Осадок в бутыли с подсолнечным маслом свидетельствует об окислении продукта. Такое масло отдает горечью и при нагревании пенится.
*Бывает, что подпорченную колбасу для придания ей красивого свежего вида подкрашивают фуксином. Нарежьте колбасу и облейте водкой. От фуксина алкоголь становится красным.
***
Пол без царапин
Передвигая по квартире тяжелую мебель, подложите под ее ножки куски картона, смазанного парафином. Двигать мебель будет намного легче, а на полу не останется царапин.
***
Тесто и краски могут творить чудеса
Знаете, какой прекрасный материал - соленое тесто? Рецепт очень простой: 2 ст. ложки муки (с горкой), 2 ст. ложки мелкой соли (с горкой), 1,5 ст. ложки воды и 0,5 ст. ложки подсолнечного масла. Смешать и, если тесто сухое, добавить немного воды, а чтобы повысить его эластичность - еще немного масла. Тесто нужно плотно завернуть в пакет и поместить на час в холодильник. Из этого теста, как из пластилина, лепим плод нашей фантазии. Это может быть что угодно: картина, фоторамка, объемная фигурка. Затем изделие должно высохнуть. Зимой лучше сушить его на батарее, а летом - на солнечном подоконнике. Сухую поделку расписываем красками и покрываем лаком. Остаток теста можно хранить в холодильнике в целлофановом пакете до следующего вдохновения.
***
Где переждать грозу
Гроза может застать вас на прогулке, рыбалке, в походе в лес по грибы и ягоды. Вообще, отдельные удары молний желтовато-красного цвета не страшны. Но когда их свечение становится голубым, гроза подошла близко. Тогда нужно срочно поспешить в укрытие. Опасно находиться в лодке на воде, на открытом пространстве, особенно на возвышенности, или прятаться под одиночными деревьями. В крайнем случае встаньте под клен или под березу. Считается, что в них молния попадает редко. Сильнее всего страдают в грозу дубы и тополя. А самым надежным считается укрытие среди густых кустов. Так что если выезжаете на природу на несколько дней, предусмотрительно поставьте палатку в окружении невысокой растительности.
***
Секреты идеальных блинов
* Непосредственно перед замешиванием теста просейте муку, чтобы максимально насытить ее воздухом и тем самым придать тесту пышность и легкость.
* В момент смешивания молока и яиц оба ингредиента должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца стоит заранее достать из холодильника, а молоко немного подогреть.
* Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты - молоко и взбитые с сахаром и солью яйца. И только потом постепенно подсыпать просеянную муку, всякий раз тщательно перемешивая тесто, чтобы не было комков.
* Перед тем как выпекать блины, добавьте в тесто столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Тесто получится более эластичным, а блины не будут липнуть к сковородке.
* Тесто должно быть не слишком жидким и не слишком густым. По своей консистенции идеальное блинное тесто больше всего похоже на жидкую сметану.
* Лучший друг румяных, хорошо пропеченных блинов - сковородка из чугуна, а он равномерно нагревается и долго держит тепло.
* Смажьте сковородку небольшим количеством масла: его должно быть совсем немного, иначе блины получатся слишком жирными. Чтобы не промахнуться с количеством, пользуйтесь силиконовой кулинарной кистью. Внутреннюю поверхность сковородки нужно смазать полностью, но масляных подтеков при этом оставаться не должно.
* От того, сколько теста вы нальете на сковородку, зависит то, насколько тонкими и нежными получатся блины. Налейте немного теста в центр сковородки и несколько раз наклоните ее из стороны в сторону, чтобы оно равномерно растеклось по всей поверхности.
* Выпекайте блины на очень горячей сковородке. Первый блин часто получается "комом" как раз потому, что сковородка еще не успевает как следует прогреться.
* Чтобы не пересушить блины, не ждите появления снизу корочки шоколадного цвета: переворачивайте блин, как только он зазолотится.
* Используйте тонкую деревянную лопатку: в отличие от металлической, она не порвет тонкие блинчики и не повредит покрытие сковородки.
* Для скорости используйте сразу две сковородки - чем быстрее вы покончите с готовкой, тем больше у ваших гостей шансов поесть свежих горячих блинов с пылу с жару".
* Готовые блины складывайте на тарелку стопкой, хорошо промазывая каждый сливочным маслом.
? Не бойтесь экспериментов с начинками! Фейхоа и сметана, яблоки и корица, банан и лимон - придумывайте новые варианты и наслаждайтесь разными блинами каждый!
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
