Кто придумал консервацию?

В общем, дым коромыслом. И это сегодня. Завтра - яблочное повидло, грушевое варенье и сушка. А все почему? Дары природы нужно сохранить! Чтобы прохладными осенними и зимними вечерами овощи и фрукты дарили ощущение тепла и заряжали энергией. Стерилизация, пастеризация, в общем - консервация! И кто только ее придумал! А действительно, кто?

Повидло, говорят, было придумано около 200 лет назад польскими хозяйками, научившимися уваривать самый урожайный на берегах Вислы фрукт - сливу-венгерку - до очень густой массы. Изначально готовилось оно целых три дня при непрерывном помешивании. Это был очень трудоемкий и долгий процесс! Сегодня повидло приготовить гораздо проще: все, что для этого нужно, - электрическая или газовая плита, большой таз, фрукты, сахар и несколько часов свободного времени. Что касается славян, то, как выяснилось, наши предки овощи и фрукты научились сохранять давно.

К Х веку на столах жителей Древней Руси были моченые яблоки, квашеная капуста (их сохраняли в деревянных бочках), а еще яблоки, вареные в меду, которые были гораздо вкуснее современного варенья. Кажется, что овощи и фрукты, которые мы едим каждый день и выращиваем на огородах, были на этой земле всегда. Но нет! Наши прародители познакомились с неизвестно откуда завезенной сюда капустой приблизительно в X или XI в. Скорее всего, наша любимая белокочанная попала к нам с юга да так и прижилась на грядках. Славяне быстро научились квасить капусту на зиму, и она стала вытеснять привычные продукты питания - дикорастущие травы и коренья, потому что оказалась более урожайной и лучше хранилась. Ну а привычные огурцы? Они тоже попали к нам в средние века. Ученые говорят, что огурцы, как и аир в наших водоемах, - подарок татаро-монголов. Благодаря им спустя столько столетий мы с удовольствием поглощаем этот солено-кислый хрустящий продукт. Кладем в банку чеснок и совсем не подозреваем, что это растение было знакомо еще пещерным людям. Археологи утверждают, что история чеснока развивалась на протяжении десяти тысяч лет. А те, кто посещает знаменитые европейские библиотеки, изучает древние манускрипты, могут подтвердить, что знания о целебных свойствах чеснока есть практически во всех медицинских трудах когда-либо существовавших цивилизаций!

Кому титул «Благодетель человечества»?

Люди солили, вялили - что только не делали. И наконец в ХIХ веке совершенно отчетливо стали появляться мысли о сохранении продуктов в какой-нибудь емкости на длительный срок. Ирландец Нидгем, итальянец Спаллациани и француз Николя Франсуа Аппер упорно экспериментировали с закупоренными бутылками и кипячением. И неизвестно, чем бы все это закончилось, если бы не Наполеон Бонапарт. Тот, как известно, большую часть жизни проводил в военных кампаниях и частенько сидел голодным из-за не вовремя привезенного провианта. Наполеону не нравилось, что его офицеры не воюют, а охотятся на зайцев. И он объявил: «Тот, кто придумает, как сохранять продукты, получит 12 тысяч франков и титул «Благодетель человечества». В 1809 году за наградой явился повар Николя Франсуа Аппер. Он принес императору стеклянные банки с приготовленным полгода назад тушеным мясом. То были первые в мире консервы!

Позже Аппер напишет книгу «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период». А в 1857 году его идею подхватит и научно обоснует молодой и никому не известный тогда ученый Луи Пастер. На конференции он выступит с докладом о том, что в природе существуют микробы, которые в определенных условиях приводят к порче продуктов. Стоит нарушить эти благоприятные условия - и микробы погибают. Так появилась пастеризация.

Небезопасны для здоровья

Французский метод сохранения продуктов подхватил и продолжил англичанин Питер Дьюренд. Поскольку стеклянные банки бились, он запатентовал жестяные. Но способ извлечения продуктов из такой тары оставался непродуманным. Консервы открывали молотком, долотом или даже топором! Пока в 1865 году не изобрели консервный нож. До конца XIX в. консервные банки изготавливались вручную из белой жести (луженой, т.е. покрытой оловом тонколистовой стали), вырезаемой ножницами так, чтобы получить корпус банки, а также донышко и крышку. Заготовка корпуса сворачивалась в цилиндр и запаивалась по боковому шву. Затем припаивались донышко и крышка, причем в крышке было предусмотрено отверстие для наполнения банки. После наполнения оно запаивалось второй крышкой, и банка подвергалась тепловой обработке. За 10-часовую смену изготавливалось всего лишь около 60 таких банок. Консервы стоили дорого и не были безопасны для здоровья. Случались и трагедии. К примеру, если по недосмотру рабочего внутрь попадал свинцовый припой - консервы становились ядовитыми. Со временем технологический прогресс пришел и на предприятия по производству консервов. Менялось устройство консервной банки и способ герметизации. В конце XX в. на консервных заводах машина закатывала свыше тысячи банок в минуту. Но это если говорить о большом консервном производстве.

Спасибо Макарову!

Все же вернемся к домашней консервации. До революции и вплоть до Великой Отечественной войны овощи солили в бочках, а сваренное варенье накрывали бумагой и обвязывали веревочкой. В СССР в конце 1950-х - начале 1960-х и в дальнейшие 70-е в связи с массовой урбанизацией вопрос сохранения продуктов стал как нельзя актуальным. Ну какие уж тут бочки в хрущевках? Вот тогда-то и пошла первая волна кипячений, рассолов и прочих хитростей в стеклянной таре. В те времена жестяную крышку надевали на банку (под крышку клали прокладку из красной резины). Затем на банку крест-накрест надевались две скобы в виде буквы С, зацепляющиеся краями за отлив на горлышке банки. В центр скоб вкручивался винт М4, который прижимал их к банке. Готово! Крышка закручивалась намертво. И когда банку разносило вдребезги - крышка даже при взрыве плотно сидела на горлышке. Говорят, что безопасные герметичные крышки для стеклянных банок с консервацией, которые используются и по сей день, разработал Макаров. Тот самый легендарный конструктор, создавший пистолет ПМ. Точнее, он придумал «систему» из банки, крышки и закаточной машинки. Так что, когда мы консервируем, не стоит пенять на жару и жаловаться на жизнь. Полезнее радоваться, что зимой на столе будут хрустящие огурчики и ароматное повидло. А еще - задуматься над тем, какой путь прошло человечество, прежде чем научилось сохранять продукты.

Юлия Лесина

Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:

💙Telegram

💛Facebook

Как стать писателем

«Я не писатель», - объясняется Евгений Фулеров, представляя свои две первые книги гостям «Сада сходящихся тропок» Ирины Проценко. И это не кокетство. Евгений Евгеньевич может ошибаться, но он всегда искренен. «То есть я себя не осознаю как писатель. Я себя понимаю как любитель, у...

Мы любим свой город!

Каким для вас был День города Сумы - 2014? Например, сотрудникам агентства «Сумская недвижимость» будет что вспомнить и рассказать своим детям.

Более того, применить конкретно в своей профессиональной деятельности, поскольку в этом году коллектив агентства к вопросу празднования...

Нынче в моде и фаворе Малибу

Сразу двум важным датам была посвящена Международная выставка кошек, состоявшаяся в прошлые выходные в выставочном зале «Ильинский» в рамках XVIII Открытого чемпионата Украины. Речь идет о 20-летии Сумского городского клуба любителей кошек «Матроскин и Ко» и о Дне города.

Как рассказала...

К сумчанам - с улыбкой и песней

4 сентЯбрЯ в актовом зале областной научной библиотеки собрались все друзья и постоянные читатели одного из самых популярных и любимых сумских поэтов - Григория Елишевича.

Его авторская программа «К сумчанам - с улыбкой и песней», посвященная 40-летнему юбилею официальной творческой...