Посадите зерна в... банку
Вы думаете, что проращенные зерна (по-научному - спраутс) - продукт нового времени, рекламируемый для здорового образа жизни? Отнюдь. Их активно использовали древние китайцы и египтяне, наши предки - славяне.
Некоторые целители приписывают проращенным зернам поистине фантастические свойства: спасают от аллергии, избавляют от лишнего веса и помогают вылечить желудок, улучшают кровь, повышают иммунитет... Они, конечно, преувеличивают, ведь ростки - это не лекарство, а просто сбалансированная живая еда. По сравнению с сухим зерном проращенное значительно полезнее: когда семя начинает проклевываться, у него после долгой спячки просыпаются обменные процессы, начинает работать ростковая зона и увеличивается количество биологически активных веществ - ферментов, микро- и макроэлементов, антиоксидантов, витаминов.
Натуропаты делят блюда на биоинертные, биоактивные и биогенные. К первым относится термически обработанная пища (борщ, котлетки), в которой сохраняются разве что минералы, аминокислоты и жиры с углеводами. Биоактивными называют сушеные, замороженные или сырые продукты, хранившиеся в холодильнике: в них остается часть витаминов и ферментов. И только в биогенной пище (это проростки, недавно снесенные яйца или сорванные с грядки овощи) полезные вещества находятся на максимуме.
Если хотите питаться свежайшими ростками, выращивайте их сами. Проще всего найти зерна пшеницы и ржи, однако они должны быть предназначены именно для создания спраутса, а не для посева (последние могут быть обработаны химикатами). Для проращивания есть специальная посуда, но можно пользоваться и обычной стеклянной банкой. Сначала переберите семена, затем промойте их в очень слабом растворе марганцовки и несколько раз под краном. Заполните зернышками 1/3 банки и залейте отфильтрованную воду на 2/3 посуды, закройте марлей и оставьте ее в комнате на 8-10 часов. Потом слейте воду и несколько раз промойте семена (марля остается). Затем положите банку в миску боком, чтобы горлышко смотрело вниз, а днище - наверх, и налейте в тарелку немного воды. Таким образом вы создадите оптимальные условия влажности и аэрации. Зерна во время проращивания не должны быть чересчур сухими или переувлажненными, иначе они могут заплесневеть. Как только семена проклюнутся, вновь их промойте, слейте воду, закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Используйте проростки за 5 дней, ежедневно промывая их холодной кипяченой водой.
Вводить в рацион ростки надо постепенно: максимум в день - 50 г, детям - в два раза меньше. Старайтесь тщательно пережевывать жесткие оболочки зерен и помните о том, что проращенные бобовые (соя, фасоль, горох, нут) усиливают моторику кишечника и могут вызвать газообразование.
В целом состав проращенных зерен и бобов примерно одинаков: 6-20% белка, 1-9% жиров, 60-88% углеводов (сахара и крахмала), 1-4% клетчатки, 1-3% витаминов и минералов. Однако каждый вид имеет свои особенности.
Пшеница. В ее зернах содержится 26% белка, а количество антиоксидантов при проращивании увеличивается в 11 раз и достигает своего максимума на пятый день. Именно из зеленых ростков пшеницы готовят напиток звезды шоу-бизнеса (Мадонна, Ричард Гир, Виктория Бекхэм) под названием «витграсс»: сок имеет травяной оттенок и сладковатый привкус.
Рожь. Белков в ржаных зернах меньше, чем в пшеничных, - 13%, но в целом их действие похоже - они помогают улучшить моторику кишечника и нормализовать его микрофлору.
Гречиха. В ее семенах содержится максимальное количество рутина - биофлавоноида, который способствует укреплению стенок сосудов.
Нут. В бобах турецкого гороха (нута) содержится аж 30% белка. При этом он обладает очень низкой калорийностью (чуть больше 100 ккал) и приятным ореховым привкусом.
Подсолнечник. В его семенах довольно много жира (около 60%), но он ненасыщенный, поэтому не вредит сосудам. Проросшие семечки подходят для десертов.
Кунжут. В его семечках так много кальция, что он даже превосходит в этом плане некоторые сорта сыра. Поэтому проращенные зернышки стоит добавлять в еду детям, беременным и тем, кто восстанавливается после переломов.
Салат с хвостиками. Чтобы не убить все живое, что есть в проращенных зернышках или бобах, старайтесь использовать их в сыром виде. Всего одна горсточка ростков, брошенная в салат, сделает ваше блюдо более полезным и обогатит его новыми вкусовыми ощущениями. Проращенные семена можно добавить к свежим овощам: нарежьте огурцы, помидоры, болгарский перец, зелень сельдерея, натрите на крупной терке морковь и высыпьте немного проращенных зерен пшеницы, гороха или фасоли. А в качестве заправки используйте лимонный сок, любое растительное масло, сметану или соевый соус.
Витаминный мини-торт. Если вам не нравится их жестковатость, сделайте сладкий витаминный десерт из измельченных ростков: 3 ст. л. проращенной пшеницы и 3 ст. л. грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с 1-2 ст. л. меда. Эту массу выложите на тарелку слоем до 1 см, добавьте тертое яблоко, смесь из измельченных фиников и изюма, а сверху украсьте орешками.
Подготовила Лариса Воронкова
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Неболейка
Если саднит в носу
Продолжается сезон простуд и вирусных инфекций, при которых почти всегда возникает насморк. Чтобы нос дышал, многие используют сосудосуживающие средства, но они сушат слизистую. А в трещинках носа поселяются микробы, и могут развиться осложнения. Такую иссушенную... 
Чего не любят наши кости...
Из-за неправильного питания они теряют свою плотность, становятся хрупкими и обрастают солевыми отложениями
Кости - это наша опора, основа организма, поэтому крайне важно правильно заботиться о них. Как известно, их основной строительный материал - кальций.
От количества и концентрации...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
