Знайте врагов и друзей в лицо!
Сейчас самый пик грибного сезона, вы наверняка собираетесь в лес, а мы хотим поделиться некоторыми выводами.
Почему участились случаи отравления? Или они были всегда, но о них просто не так часто рассказывали в масс-медиа? Связано это во многом с ухудшением экологии, загрязнением лесов, сложными осадками и, как следствие, способностью грибов накапливать в себе и концентрировать тяжелые металлы и прочую гадость. А также мутациями некоторых видов и увеличением популяции несъедобных плодовых тел. Известно, что крайне редко встречающиеся у нас виды стали расширять свою территорию и появляться уже повсеместно.
Если в лесу вы наткнулись на поляну с бледной поганкой, помните, что этот гриб феноменально ядовит - ядовиты даже его споры. А значит, хорошие грибы в радиусе 50 м от этой поляны могут быть (и даже наверняка) заражены ими, поэтому собирать там ничего не стоит.
Но все-таки главным фактором риска остается невнимательность и риск со стороны грибников.
Есть 10 (условно) основных правил, нарушение которых может поставить большую точку на вашем существовании.
Правило 1. Никогда, ни при каких обстоятельствах не употребляйте в пищу даже маленьких кусочков грибов, которых вы не знаете, в которых не уверены, в которых сомневаетесь. Всего 30 г бледной поганки (это треть шляпки или кусочек ножки) является однозначно смертельной дозой для взрослого человека. А целый гриб почти наверняка убьет 3-4 дюжих мужиков. Противоядий нет. Лечение безумно дорогое, правда, непродолжительное. Потому что редко эффективное. И наверняка оставляет выжившего инвалидом на всю жизнь.
Симптомы отравления проявляются только через 24-48 часов, когда лечение, скорее всего, уже бесполезно и печень с почками видоизменяются не-
обратимо.
Правило 2. Каждый (!) гриб, принесенный из леса, вы должны осмотреть лично (если разбираетесь) или под надзором опытного грибника. Обломки, ножки, непонятные фрагменты плодовых тел - без сомнений сразу в мусор. Сразу! Без колебаний!
Правило 3. Никаких способов выявления или устранения яда из грибов не существует. Никакие вываривания несколько часов, вымачивания, варка с серебром или луком, посинения или покраснения, алкоголь в любых дозах - все это бабушкины сказки.
Правило 4. Никогда не покупайте грибы с рук. Особенно если это не очевидные «благородные» белые, польские или маслята. Следует помнить, что среди трубчатых грибов ядовитых очень немного, а вот пластинчатые ядовиты через один. При этом крайне похожие на мухоморы зонтики являются деликатесом. Поэтому - только знание.
Никогда не покупайте сушеные грибы. Что насушила бабушка и какой кусочек ядовитого гриба случайно оказался на купленной связке - вам уже никто не расскажет. К слову - бледная поганка, например, одинаково ядовита в совершенно любом виде в любом количестве.
Правило 5 (на усмотрение каждого). Не употребляйте в пищу условно-съедобные грибы. Например, свинушки. Известно, что они съедобны и ранее даже заготавливались госконторами. Но с недавнего времени во всем мире признаны ядовитыми. И это действительно так. Их яд - замедленная бомба, он меняет структуру крови. Их фишка - накапливать лектин в организме, пересаживая соединения с эритроцита на эритроцит, и никогда не выводить их из организма. Накопленная доза однажды «выстрелит» банальной аллергией, на которую вы не обратите внимания, а за ней - острой почечной недостаточностью. А это уже не шутки.
Правило 6. Если вы нашли гриб, но не уверены в нем - лучше всего оставьте его там, где нашли.
Примечание: есть грибы (например, белый, или вонючий, мухомор), имеющие контактный яд. Он способен отравить грибы, к которым прикасался. Поэтому, если такой гриб оказался в вашей корзине, выбросьте все грибы, которые могли с ним контактировать.
Не трогайте незнакомые или заведомо ядовитые грибы руками и не срезайте их ножом, которым срезаете съедобные! Не облизывайте пальцы и не обедайте немытыми руками в лесу.
Правило 7. Не доверяйте чистку и обработку привезенных вами грибов никому. При обработке и приготовлении грибов проводите контроль несколько раз - во время сортировки, мойки, чистки, перед, а то и после варки. При мариновании - тщательно очищайте от любых внешних загрязнений, кусочков земли, сосновых игл, травы. Избежите проблем со взрывающимися банками и ботулизмом.
Правило 8. обрабатывайте грибы сразу! Вот приехали домой - и немедленно сортируйте, очищайте, мойте и варите. Жарить, солить можно уже и на следующий день. Как и мариновать. А можно заморозить вареные. Но отварить вы должны их непременно в первые часы после сбора. Грибы начинают портиться очень быстро, и вы можете получить пищевое отравление даже от самых простых и благородных их видов, а также плесени. Различные виды грибов нуждаются в различных видах обработки, и следует этот вопрос изучить, прежде чем начинать. Благо, информация сейчас более чем доступна - как вымачивать, сколько варить, как солить. Главное - никакие грибы (кроме магазинных шампиньонов) нельзя употреблять в пищу сырыми. Даже если они называются «сыроежками».
Правило 9. Грибы могут называться по-разному. В разных регионах так часто и происходит. Поэтому, если наш, украинский поддубник - это вполне себе съедобный гриб, внешне напоминающий польский, то в некоторых местах России поддубниками называют свинушки, о которых мы писали выше. То же касается и бесчисленного количества названий всех однотипных грибов. И если вам кто-то говорит, что «поддубник можно есть», сначала определитесь, какой именно поддубник у вас в корзине.
Правило 10. Если вы не грибник - не собирайте грибы. Грибниками не рождаются, вы можете им стать в любом возрасте, но для этого рядом с вами должен всегда быть опытный специалист, с большим стажем и безупречной репутацией, пока вы не научитесь сами разбираться в грибах. Покупайте грибы только в магазинах и только проверенных производителей.
Соблюдайте хотя бы эти правила - и у вас уже наверняка будет все хорошо.
Если вы собираетесь заниматься сбором грибов на любом уровне - от новичка-любителя до миколога-профессионала - не поленитесь изучить грибы, произрастающие в вашей местности. Хотя бы погуглите, посмотрите картинки, фото, видео на «Ютюбе».
Хорошего вам грибного сезона и приятного аппетита!
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Малина поможет похудеть
Американские эксперты выяснили, что ягоды малины способны снизить уровень сахара в крови и отрегулировать выработку инсулина. В эксперименте, проведенном учеными, приняли участие люди с лишним весом, страдающие преддиабетом и диабетом 2-го типа. Добровольцы вместе с завтраком получали... 
Лечит кора сирени
Осень - самое время заготовить кору, собрав ее с веток, которые удаляют. Средства на основе сиреневой коры - спазмолитики, они обладают обезболивающим и противовоспалительным действием, кора содержат много дубильных веществ. Настой сирени - хорошее средство для примочек и протираний...
Как с возрастом не потерять слух?
НейросенсорнаЯ (сенсоневральная) тугоухость развивается из-за гибели волосковых клеток уха. В результате снижается порог восприятия звуков. А почему гибнут клетки? Им не хватает питания, которое не может нормально поступать с кровью из-за проблем с сосудами.
Атеросклероз головного...
Виноградные косточки - в дело
В стеклянную банку засыпьте косточки и залейте их водкой в пропорции 1:2. Закройте крышкой и уберите в темное место на месяц, после чего процедите. Эту настойку пейте по 1/3 ч. л. 2 раза в день, запивая водой, курсом 2 недели для профилактики атеросклероза. Она также обладает успокаивающим...
Чашка какао в день
Рассеянный склероз - хроническое заболевание, при котором поражается оболочка нервных волокон головного и спинного мозга. Это довольно распространенная болезнь. Причина ее возникновения до сих пор не установлена. Ученые из Оксфорда обнаружили, что какао способно сократить болевые...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
