Екзотичний бур’ян чи вітамінний "король"?
Про корисні властивості городнього портулаку, який викорчовують деякі господарі
УЛЮБЛЕНИЙ салат Карла II, «їжа бідняків», джерело вітамінів і модний інгредієнт веганських дієт - усе це портулак. Він включає понад 100 різних видів, хоча й дуже схожих один на одного. Єдиний вид, який можна і потрібно вживати в їжу, - портулак городній.
Це - сукулентна рослина заввишки до 20 см, і якщо їй дозволити розростися, то вона вкриє всю землю щільним килимом м’ясистої зелені. Ймовірно, тому портулак вважають як чудовим грунтопокривником, так і бур’яном! Тож деякі господарі з ним борються на своїх присадибних ділянках чи городах.
Портулак городній культивують у Мексиці, в ЄС, у країнах Східної Європи, зокрема в Україні, на Далекому Сході та в країнах Центральної Азії. Сьогодні він введений у культуру у Франції, Польщі - як салатна рослина. Вирощувати його просто. До речі, в Польщі розроблено агротехніку для багаторазового - протягом року - збору врожаю портулаку. У Грузії його називають «дандурі», а в Кахетії вважають делікатесом!
Їжа бідняків чи модний інгредієнт веганських дієт?
У стародавні часи портулак мав свої піки популярності. Існують документи, які свідчать про те, що його не лише використовували незаможні люди, а й подавали до королівських столів.
В Англії портулак мав великий успіх - там добре відомий історичний рецепт, який полюбляв король Карл II. Це - салат з їстівних дикоросів, приправлених олією і лимонним соком листя салату, квітів гірочника, пелюсток календули та листя портулаку. Наразі тренд на портулак повертається, зокрема завдяки зростанню інтересу до дієт.
Традиційно портулак добре росте на бідних органічними речовинами та здебільшого кам’янистих ґрунтах. Після того, як ви вирішили вирощувати портулак, вам потрібно подумати про те, як його вирощувати - на землі або в горщиках. Пам’ятайте: якщо портулак знаходить сприятливе середовище, він має тенденцію розростатися без обмежень, настільки, що стає справжнім бур’яном.
Портулак: свіжий, консервований, варений і навіть сушений!
Портулак приємний на смак: соковите листя ароматне і трохи нагадує лимон. Він похрускує, як молодий огірочок, а його стебла злегка пікантні. У їжу використовують листя і верхні молоді частини пагонів, як у сирому вигляді, так і у вареному та тушкованому.
Портулак добре гармонує з першими стравами, овочевими салатами та пікантними соусами. Крім того, рослину маринують і солять на зимовий період. Для прикладу, в онлайнмагазинах Східної Європи маринований портулак пропонується за $6 за кг.
В Узбекистані молоді пагони та листя використовують як гарнір до м’ясних і рибних страв - відварені з додаванням часнику, оцту, олії або припущені з ріпчастою цибулею на рослинній олії.
 |
|
|
 |
|
|
Листя і молоді пагони в сирому вигляді, а також квітки використовують для салатів і - вже варені - для підлив. Їх солять, тушкують, маринують, додаючи прянощі, спеції, тушкують із томатами, готують яєчню в оточенні тушкованих гілочок портулаку. Але особливий рецепт жителів Узбекистану - солити або маринувати портулак із огірками.
Цікаво також, що портулак відмінно заморожується! В домашніх умовах його пагони бланшують 4-5 хвилин, потім відкидають на друшляк, дають стекти воді, розфасовують порційно по пакетах і заморожують.
Його також смажать у клярі, використовують в омлетах, поєднують з йогуртом і помідорами, а також варять, щоб доповнити цибулею в паніруванні та відвареною картоплею.
Називають "рибною рослиною"
Нині портулак цінується завдяки тому, що в ньому виявили масу корисних речовин, серед яких лідирують вітамін С і омега-3, його навіть називають «рибною рослиною». Висока концентрація вітаміну С і поліфенолів надають йому антиоксидантну силу.
Надземна частина портулаку містить білки, цукри, мікроелементи (цинк, мідь, марганець, нікель, залізо), макроелементи (кальцій, магній, натрій, калій), органічні кислоти, алкалоїди, сапоніни та інші глікозиди та ін.
У листі рослини містяться каротиноїди, які здійснюють синтез вітаміну А в організмі людини. Часто можна почути, як цей вітамін називають вітаміном краси завдяки впливу на стан шкіри, а також на зір. Людська потреба у вітаміні А становить 800 мг на день, а портулак містить 65 мг на 100 г. У листі портулаку також є аскорбінова і нікотинова кислоти (відповідає за регулювання всіх обмінних процесів в організмі людини).
Його також застосовують у косметології - додають цей компонент до складу масок, стимуляції загоєння фурункулів, видалення шрамів і пігментації. Сік портулаку допомагає в разі запалення від укусів комах та навіть отруйних змій. Ця рослина чинить протизапальну, заспокійливу, протимікробну, протигрибкову, знеболювальну та омолоджувальну дію.
Що можна приготувати з портулаком
Італійський салат
Інгредієнти: портулак - 200 г, яблуко - 1 шт., кукурудза солодка (консервована) - 150 г, сік половинки лимона, волоські горіхи - 4 ст. л., оливки чорні - 1 ст. л., сіль і перець - за смаком, оливкова олія.
Спосіб приготування: вимийте і висушіть молодий портулак, розріжте на шматочки 3-5 см. Очистіть яблуко від шкірки і натріть на крупній тертці. Горіхи підсушіть на сковороді і подрібніть. З’єднайте всі інгредієнти в салатниці, додайте сіль, перець, лимонний сік і оливкову олію, перемішайте.
Омлет із портулаком і помідорами
Інгредієнти: яйця - 3 шт., портулак - невеликий пучок, помідори - 2-3 шт. або помідори чері - 8 шт., часник - 0,5 зуб., оливкова олія, сіль і перець - за смаком.
Спосіб приготування: добре промийте портулак, видаліть жорсткі стебла, залишивши листя і ніжні верхівки. Вимийте помідори і розріжте їх на кільця. На сковороді прогрійте часник в оливковій олії. Коли він злегка пожовтіє - додайте помідори, розмістивши їх зрізом униз. Прогрійте 2-4 хвилини.
Додайте портулак і дрібку солі. Прогрійте кілька хвилин. Збийте яйця, підсоліть і поперчіть. Вилийте яйця зверху на портулак, рівномірно розподіліть і готуйте доти, доки омлет не схопиться. Смачного!
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Рецепти домашніх скрабів для краси та молодості шкіри
У догляді за шкірою обличчя важлива різноманітність засобів. І не завжди їхня висока вартість свідчить про якість. Тут, скоріше, роль зіграють два чинники: склад засобу, що підходить саме вашій шкірі, і регулярність застосування.
Найефективнішими в косметологічному догляді є скраби.... 
Напої для здоров’я - корисні нарівні з водою
Кращий напій для втамування спраги - звичайна чиста вода. У день експерти радять випивати від 2 до 2,5 літра. Воду можна поєднувати і з іншими напоями, але не всі з них мають таку ж користь для організму. Які напої можна порівняти по користі з водою?
Овочеві соки. В овочах...
Наче справжня морська зірка!
Як влітку зберегти прохолоду спекотної ночі та солодко виспатися
ВНОЧІ в будинку, а особливо в міській квартирі, може бути дуже спекотно. Адже, коли «плюс» зашкалює - навіть уночі не настає бажана прохолода й багато хто скаржиться на поганий сон.
Багатьом знайомий цей стан,...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
