Матіас - король оселедців!
У чому особливість, користь та таємниця норвезького гостя
НАПЕВНО, кожний українець поряд зі звичайним оселедцем купував матіас. Але мало хто замислювався, чим вони відрізняються. Насправді матіас - це оселедець. Але…
Мaagde: «діва», а значить - молода риба
Матіас зазвичай виготовляють з норвезького оселедця, який вважається одним із найсмачніших у світі. Приготовлений матіас - традиційна й дуже популярна страва в багатьох країнах Європи, зокрема в Нідерландах, Бельгії, Данії та Франції.
Сама назва походить від нідерландського слова maagde, що перекладається як «діва». Це пов’язано з тим, що оселедець матіас є молодою рибою, яка ще не досягла зрілості. Завдяки цьому він має відносно високий вміст жиру - більше ніж 16%, а ікра та молоки у них ще не сформовані. М’ясо такої риби ніжне й м’яке, чудово піддається маринуванню. А ще має тонкий аромат!
Матіас виловлюється в певний період року - від кінця травня до середини липня. У цей період оселедець має найбільше м’яса і найнижчий вміст жиру.
Головна різниця полягає в тому, що матіас маринується в особливий спосіб. Спеціальний розсіл, у який додається багато всіляких спецій, зате мало солі (близько 3%), гарантує збереження ніжного смаку риби. Розсіл має бути слабким, щоби м’ясо оселедця залишилося ніжним і соковитим. Така рибка буквально тане в роті, а низький вміст солі, що додається під час приготування, надає продукту особливо ніжного смаку. А ось маринад для оселедця може містити як оцет, так і олію або гірчицю.
 |
|
|
 |
|
|
Таємниця смаку і користі
Крім того, під час приготування з матіаса видаляються всі кісточки, що робить цю рибу бажаною на столі. Ця технологія включає в себе кілька етапів:
Оселедець очищають від луски і нутрощів.
Рибу нарізають на шматочки невеликого розміру.
Шматочки оселедця маринують у слабкому розсолі протягом кількох днів.
Після маринування кістки оселедця легко видаляються.
Оселедець матіас є цінним джерелом білка, вітамінів і мінералів. Справжній оселедець може бути приготовлений тільки з сировини високої якості з великим вмістом жиру, яка включає ручну обробку риби, і відноситься до продукції преміумкласу. Спробувавши цю рибу один раз, ви назавжди станете її шанувальником. Крім своїх неповторних смакових якостей, матіас є цінним джерелом вітамінів А, D і В12, селену, йоду, фосфору. А ще цей оселедець - джерело жирних кислот омега3, які організм людини не виробляє самостійно, але яких дуже потребує. Вони сприяють зміцненню сил організму в протистоянні захворюванням серця, судин і старіння, зниженню рівня холестерину в крові, поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів. Крім того, оселедець матіас є хорошим джерелом вітаміну D, який необхідний для зміцнення імунітету.
Салат «Оригінальний» із картопляним гарніром
Матіас можна вживати як самостійну страву, порізавши її на порційні шматочки, а можна використовувати для приготування закусок, салатів (наприклад, форшмак і оселедець під шубою) і бутербродів. Пропонуємо рецепт салату «Оригінальний».
Інгредієнти:
4 філе оселедця матіас
2 червоні цибулини
300 г огірків маринованих або солоних
2 яблука
100 г кукурудзи
2 столові ложки оцту
150 г сметани
столова ложка хрону
Приготування: почистіть цибулю, з яблук видаліть насіння. Огірки, цибулю та яблука поріжте на четвертинки та скибочки, змішайте з кукурудзою і оцтом. Додайте подрібнене філе матіаса. Змішайте сметану з хроном та полийте зверху. Відваріть картоплю в мундирі та подавайте разом із салатом. Смачного!
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
В Україні заборонили кратом та мітрагінін
Кабмін оновив список наркотичних засобів, психотропних речовин і прекурсорів. Згідно з урядовою постановою № 1306 від 15 листопада 2024 року, обіг психоактивних речовин, таких як мітрагінін та кратом, заборонено.
Раніше кратом та мітрагінін можна було вільно придбати в кафе, інтернетмагазинах... 
Вітамін від передчасного старіння шкіри
Вітамін Е називають вітаміном краси, здоров’я та молодості. Він міститься в багатьох продуктах, що вживаються щодня, проте не завжди в організм надходить у необхідних дозах. Вітамін Е - це антиоксидант, який зберігається в печінці доти, доки це не буде потрібне організму. Він відіграє...
Формула для ідеального сну
Сон - важлива частина здоров’я людини. Важливо спати від 7 до 9 годин щоночі та використовувати просту формулу «10321» для якісного відпочинку.
10: останню чашку кави варто випити не пізніше, ніж за 10 годин до сну. Це стосується й інших джерел кофеїну, таких як газована вода,...
Цяточки - до успіху, а смужки - до подарунку?
Про які захворювання можуть насправді розповісти ваші нігті, їх колір та стан
ПАМ’ЯТАЄТЕ, в дитинстві ми часто розглядали свої нігті? Ще й вважали, що білі цяточки на них з’являються до успіху, а смужки - до подарунку. Мабуть, саме через це й роздивлялися!
Однак лікарі такої...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
