Без світла та холодильника
Як заготовити фрукти та овочі, що зберігатимуться всю зиму
КОЛИ електроенергія може зникнути будь-якої миті, а холодильник перестає бути на-дійним місцем для зберігання продуктів, варто подбати про запаси заздалегідь.
Один із найзручніших способів - сушіння овочів, фруктів, ягід та зелені. Такі заготовки займають мало місця, не по-требують холодильника й мо-жуть зберігатися місяцями за правильних умов. Їх зручно брати із собою під час евакуації чи тривалої поїздки.
Головне під час сушіння - забезпечити циркуляцію теплого повітря. Зробити це можна за допомогою електросушарки, духовки або навіть просто на відкритому повітрі.
Чому сушені продукти варто мати вдома
Для умов, коли можуть ви-никнути перебої зі світлом або проблеми з доступом до магазинів, сушіння має чимало пе-реваг:
- довгий термін зберігання - за правильних умов сушені овочі та фрукти можуть зберігатися близько року;
- не потрібні банки, кришки та маринади, як під час консервування;
- займають мало місця;
- зручні для транспортування завдяки невеликій вазі;
- підходять для домашнього та дієтичного харчування;
- зберігають смак і значну частину поживних речовин;
- дозволяють заготовити плоди, які не підходять для тривалого консервування.
Є й недоліки. Після сушіння продукт може втрачати до 90% маси та об’єму через ви-далення води. Частина вітаміну C також руйнується. Крім того, за неправильного зберігання сушені продукти можуть уражатися пліснявою або шкідниками.
Як правильно зберігати сушіння
Щоб сушені овочі та фрукти не зіпсувалися під час тривалого зберігання, важливо захистити їх від вологи, тепла, світла та комах. Після сушіння продукти потрібно повністю охолодити, а потім одразу перекласти в суху чисту тару. Через кілька днів варто перевірити запаси: якщо всередині є конденсат або продукт став вологим, його необхідно додатково просушити.
Зберігати сушіння найкраще в сухому, прохолодному, темному та добре провітрюваному місці. Для цього підійдуть скляні банки з герметичними кришками, бляшані ємності або якісні пластикові контейнери.
Також запаси потрібно регулярно оглядати. Якщо з’явилися пліснява, волога чи комахи, необхідно одразу вжити заходів, щоб проблема не поширилася на інші продукти.
Для щоденного використання зручніше використовувати невеликі ємності, а великі залишати для тривалого зберігання. Якщо в сушінні з’явилися шкідники, продукт можна об-робити холодом або теплом. Один із варіантів - потримати його в морозильній камері близько двох діб. Інший - прогріти в духовці приблизно 30 хвилин при температурі 75 °C.
Електросушарка - найзручніший варіант
Електросушарка дозволяє підтримувати потрібну температуру та постійну циркуляцію повітря. При цьому не потрібно постійно стежити за процесом. Овочі та фрукти варто розкладати не надто щільно, щоб повітря вільно проходило між шматочками. Так продукти ви-сихатимуть рівномірно.
Ще одна перевага - невелике споживання електроенергії. Залежно від продукту сушіння займає кілька годин.
Сушіння на повітрі
Це найдешевший спосіб, ад-же не потребує електроенергії. Водночас цей метод залежить від погодних умов. Для сушіння на балконі чи лоджії важливо обрати сухе й тепле місце з хорошою циркуляцією повітря. Продукти варто розкладати тонким шаром на сітчастих або решітчастих піддонах, щоб по-вітря вільно проходило між шматочками.
Щоб захистити заготовки від комах і пилу, їх рекомендують накривати марлею. Також важливо розмістити продукти так, щоб вони не перебували під прямими опадами та мали достатньо простору для рівномірного висихання.
На ніч, під час дощу або різкого підвищення вологості за-готовки потрібно забирати в приміщення.
Овочі та фрукти доведеться регулярно перевертати. За-лежно від продукту сушіння на повітрі може тривати від трьох до десяти днів. Найпростіше таким способом сушити зе-лень, коріння селери, петрушки та пастернаку. Зелень мож-на підвішувати невеликими пучками, а коріння - попередньо нарізати тонкими шматочками.
Сушіння в духовці
У духовці процес проходить швидше, але потребує постійного контролю. Замість дека краще використовувати решітку, щоб повітря вільно циркулювало. Дверцята духовки вар-то залишати трохи прочиненими.
Оптимально починати з температури близько 50-60 °C. Надто висока температура мо-же швидко утворити тверду скоринку, тоді як усередині продукт залишиться вологим.
Під час сушіння овочі та фрукти потрібно періодично перевертати. Якщо використовується кілька рівнів, решітки бажано міняти місцями.
Як сушити різні овочі
- Буряк - його можна попередньо відварити або за-пекти, очистити та нарізати. Також його можна натерти або нарізати тонкими півкільцями після обробки окропом.
- Морква - бланшувати 3-5 хв, а потім нарізати кружечками. Ще один варіант - натерти сиру моркву, висушити її та подрібнити.
- Кабачки. Для сушіння краще брати молоді кабачки. Шкірку можна залишити.
Перед сушінням овочі мож-на коротко бланшувати, а потім охолодити та обсушити. Ще один варіант - посолити, дочекатися виділення соку та злити його. У сушарці або духовці кабачки можуть бути готові приблизно за вісім годин, тоді як на сонці процес триватиме значно довше.
 |
|
|
 |
|
|
- Гарбуз - нарізають тонкими пластинками або невеликими кубиками. Щоб шматочки не темніли, їх можна на кілька хвилин занурити в окріп, а по-тім охолодити. На відкритому повітрі сушіння може тривати тиждень і більше. У духовці процес проходить швидше, але потребує контролю температури та готовності продукту.
- Помідори. Для сушіння найкраще підходять невеликі, щільні та м’ясисті томати. Їх розрізають навпіл або на чотири частини та викладають шкіркою вниз. На повітрі процес може тривати близько тижня, а в духовці - значно менше.
Як сушити фрукти та ягоди
Для заготівлі варто обирати цілі, не перестиглі плоди. Пе-ред сушінням їх миють та доб-ре обсушують.
Для сушіння на повітрі фрукти можна викладати на картонні або дерев’яні решітки. Металеві поверхні краще не використовувати.
Плоди потрібно періодично перевертати, щоб вони не прилипали та висихали рівномірно. Ягоди й фрукти з товстою шкіркою - зокрема вишню, сливу, чорницю, лохину та жу-равлину - перед сушінням у духовці можна коротко бланшувати.
Великі фрукти краще очистити, видалити кісточки та нарізати шматочками. Яблука, гру-ші, персики, сливи й абрикоси перед сушінням можна коротко бланшувати в сиропі.
Готові сушені продукти важливо повністю охолодити пе-ред пакуванням. Якщо всередині тари з’явився конденсат - це сигнал, що продукт потрібно досушити.
Правильно підготовлені та збережені сушені овочі, фрукти й ягоди допоможуть створити компактний запас їжі, який не залежить від роботи холодильника та може стати у пригоді взимку.
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
У ПФУ пояснили ситуацію з доплатами: чи отримають пенсіонери обіцяні 5000 гривень
У Пенсійному фонді України прокоментували інформацію про можливі доплати у розмірі 5000 гривень, яка останніми днями активно поширюється у соцмережах та месенджерах. У відомстві заявили, що жодних рішень про масові виплати у такому розмірі не ухвалювали, а поширені повідомлення не... 
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
