Невидима отрута в банці
Як домашні закрутки можуть спричинити ботулізм
НА кухні кипить маринад, на полицях уже стоять десятки банок, а господарі готуються до зими. Та за неправильно приготовленою консервацією мо-же ховатися небезпечна отрута, яку неможливо визначити на смак чи запах. Йдеться про ботулізм - важке захворювання, здатне призвести до паралічу та смерті.
Збудником ботулізму є бактерія Clostridium botulinum. Її спори поширені в довкіллі, зокрема в ґрунті, тому можуть потрапляти на овочі, гриби та інші продукти. Проблема виникає тоді, коли для бактерії створюються сприятливі умо-ви. Герметично закрита банка без доступу кисню може стати середовищем, у якому утворюється ботулотоксин. Ця отрута вражає нервову систему та може спричинити прогресуючу м’язову слабкість, порушення ковтання, мовлення, зору й дихання.
Найбільший ризик пов’язаний із домашніми консервами з продуктів із низькою кислотністю. Серед них: м’ясні та рибні консерви, паштети, гри-би, бобові та деякі овочеві консерви.
Найпідступніше - банку мож-на не запідозрити. На відміну від звичайного псування продуктів, ботулотоксин не обо-в’язково змінює його зовнішній вигляд, запах чи смак. Тобто людина може відкрити банку, яка здається цілком нормальною, і навіть не здогадуватися про небезпеку.
Здуття кришки, помутніння, бульбашки або інші зміни дійсно можуть свідчити про псування. Але нормальний вигляд консервації не є гарантією її безпечності.
Найчастіше проблема виникає через порушення технології приготування. Небезпечни-ми можуть бути:
- Погано вимиті продукти. Земля та забруднення мо-жуть бути джерелом спор бактерії, тому сировину необхідно ретельно очищати.
- Рецепт «на око». Са-мовільне зменшення кількості оцту, лимонної кислоти або інших компонентів може змінити кислотність продукту та створити сприятливіші умови для розвитку бактерій.
- Скорочення часу термічної обробки. Намагання швидше закрити банки може підвищити ризик того, що не-безпечні мікроорганізми не будуть належним чином знешкоджені.
- Неправильне консервування м’яса та риби. Для таких продуктів необхідні спеціальні режими стерилізації, яких неможливо повноцінно забезпечити звичайним кип’я-тінням у каструлі.
Ботулотоксин чутливий до високої температури, однак домашнє прогрівання не може бути універсальною гарантією безпеки продукту. Якщо є сумніви щодо походження, приготування або зберігання консервації, безпечніше її не вживати. Особливо це стосується домашніх м’ясних та рибних консервів, приготованих без відповідного обладнання.
Ботулізм небезпечний тим, що його симптоми можуть швидко посилюватися. Після вживання зараженого продукту можуть з’явитися: затуманення або двоїння в очах, труднощі з фокусуванням зору, сухість у роті, проблеми з ковтанням, нечітке мовлення, м’я-зова слабкість та утруднене дихання. Якщо такі симптоми виникли після вживання до-машньої консервації, не можна чекати, поки стан мине самостійно. Необхідно якомога швидше звернутися по екстрену медичну допомогу. Ботулізм потребує спеціального лікування, а своєчасне введення протиботулінічного антитоксину має принципове значення.
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Ароматерапія: еліксир спокою та гарного настрою
Наш нюх - це дивовижний інструмент, здатний миттєво впливати на настрій і самопочуття. Коли буденні турботи накопичуються, а втома стає постійним супутником, на допомогу приходить ароматерапія. Ефірні олії - це концентрована енергія рослин, яка може стати вашим персональним інструментом... 
П’ятихвилинна розминка для офісу
Тривала робота за комп’ютером часто перетворює нашу шию на затиснуту пружину, що відгукується наприкінці дня ниючим бо-лем. Проте врятувати ситуацію можна, навіть не виходячи з робочого кабінету. Головний секрет - коротка п’ятихвилинна розминка щогодини.
Розпочніть із найпростішого:...
Медики приїхали у 15 населених пунктів Сумщини
МАЙЖЕ 2000 жителів Сумщини у серпні змогли безкоштовно проконсультуватися з лікарями та пройти необхідні обстеження у своїх населених пунктах. Мобільна клініка Fortitude працювала у п’ятнадцяти селах і селищах трьох громад області - Коровинської, Недригайлівської та Віль-шанської.
Під...
Бачити більше та краще
За два роки в офтальмологічному центрі лікарні Св. Пантелеймона виконали понад 2000 операцій
ЗІР - це можливість бачити обличчя рідних, читати, працювати, керувати автомобілем, милуватися світанком і просто помічати деталі навколишнього світу. Коли він починає погіршуватися,...
Рубіновий цілитель у вашій тарілці
Як звичайний буряк замінює купу вітамінів та що з нього приготувати
ЗАБУДЬТЕ про нудний варений буряк із радянських їдалень - сьогодні цей коренеплід переживає справжній камбек у здоровому харчуванні.
Поки світові біохакери шу-кають дорогі екзотичні суперфуди, наш локальний...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
