Посмакувала в"яленим карасем

У Сумах зафіксований випадок ботулізму - отруїлася молода жінка

ПРО випадок ботулізму, який стався цьогоріч на Сумщині, повідомила Валентина Курило - лікар Сумського обласного центру контролю та профілактики хвороб. За її словами, отруїлася молода жінка після вживання в’яленого карася домашнього приготування. Сумчанку пригостили рибою знайомі.

4 жовтня жінка звернулася за медичною допомогою з клінічними проявами ботулізму. Зокрема, хвора скаржилася на порушення зору, сухість у роті, нудоту та загальну слабкість. Її одразу госпіталізували до медичного закладу. У лікарні хворій ввели протиботулінічну сироватку, що блокує дію токсину ботулізму. Наразі жінка виписана з лікарні, почуває себе добре.

До речі, на Сумщині останній випадок ботулізму був зафіксований у 2022 році в Роменському районі. Причиною інфікування також стала в’ялена риба - лящ. Тоді постраждала 40-річна жінка. На щастя, після лікування її життя в безпеці. У 2021 році в Лебедині був зареєстрований випадок масового отруєння домашніми консервованими опеньками, які вживали на сімейному святкуванні. До того ж гриби були виготовлені у 2020 році. Захворіло п’ять чоловік. Всі постраждалі знаходилися на лікуванні.

Чим небезпечний ботулізм?

Ботулізм - харчове отруєння, зумовлене споживанням продуктів, у яких накопичилися ботулотоксини. Якщо вчасно не почати лікувати - смертність складає від 30 до 60%. До речі, в нашій області відомі летальні випадки. Збудник хвороби присутній в ґрунті та в кишківнику багатьох тварин. Він розмножується в безкисневому середовищі - при цьому виділяється ботулінічний токсин. При нагріванні до 80°С токсин частково розпадається, при кип’ятінні тривалістю 20-30 хв. руйнується повністю.

Ботулотоксин - одна з найсильніших отрут, що зустрічаються в природі. «При потраплянні спори разом із часточками землі чи мулу в консервну банку, товщу великих кусків м’яса чи риби - куди немає доступу кисню - спора проростає та починає виділяти смертельно небезпечний нейротоксин, - пояснює фахівець. - Якщо токсини утворилися в харчовому продукті, то вони дуже стійкі, витримують високі концентрації солі, цукру, кислоти. А в консервованих продуктах зберігаються протягом декількох років! Навіть консерви, у яких все гаразд із терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або смаком. Мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти!»

Як можна захворіти?

Причиною ботулізму, наголошує Валентина Курило, найчастіше якраз і стають продукти домашнього консервування - м’ясні та рибні, грибні консерви, рідше - овочеві. Потенційно небезпечними є всі консервовані продукти, які не ретельно вимиті перед консервуванням, неправильно або недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. «І все ж консерви домашнього приготування навіть при виконанні всіх вимог не слід вважати цілком безпечними, - зазначила фахівець. - Тому перед вживанням їх рекомендується термічно обробити - а саме прокип’ятити протягом 15-30 хв. Бо лише при кип’ятінні ботулінічні токсини повністю втрачають свої отруйні властивості!»

Профілактика ботулізму

Із цього приводу лікар радить уникати споживання:

- в’яленої, копченої, соленої та консервованої риби домашнього приготування,

- м’ясних ковбас та консервів домашнього приготування,

- грибних та овочевих консервів домашнього виробництва,

- продуктів, у якості котрих сумніваєтесь.

«Домашнє консервування - це українська традиція, - зазначає Валентина Курило. - Щоб уникнути отруєння, треба дотримуватись простих правил. Насамперед, ретельно мити сировину, щоб не допустити попадання часточок ґрунту, та підготувати посуд, кришки для консервування.

Варто утриматися від консервування грибів - краще їх солити в негерметично закритому посуді (особливо це стосується пластинчатих грибів - наприклад, опеньків, тому що дуже важко вимити з пластинок весь бруд).

Будь-які консерви зберігайте на холоді, бо при температурі вище 20 градусів швидше проходить накопичення токсину.

Рибу патрайте одразу після її вилову - із мулом в нутрощі попадає клострідія, яка при несвоєчасному нутруванні риби мігрує в товщу м’яса риби і в безкисневих умовах починає виробляти токсин. При в’яленні або коптінні - зробіть надрізи вздовж хребта риби, щоб до м’язів був доступ повітря. Уникайте снулої риби. Її можна відварювати, смажити, тушкувати, але ні в якому разі не використовувати для в’ялення та коптіння! Нагадаю ще про обладнання та інвентар - вони мають бути чисті та продезінфіковані. Дотримуйтесь правил термічної обробки та зберігання!»

Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:

💙Telegram

💛Facebook

Коли інші препарати неефективні...

До уваги сумчан - перелік хвороб для отримання ліків на основі медичного канабісу

ЯК повідомляють у Міністерстві охорони здоров’я, перелік хвороб і станів заснований на найсучасніших дослідженнях і доказах ефективності. Його періодично переглядатимуть і розширюватимуть.

Йдеться...