Выбираем витамины без нитратов
Требуйте вывод экспертов
На прилавках магазинов и базаров появилась первая зелень, которая так радует глаз. Это первый в году источник натуральных витаминов, подаренный нам природой. Но, приобретая очередную порцию витаминов, нужно помнить, что, кроме неоспоримой пользы для организма, первая зелень может таить и опасность.
Горсть химических удобрений - примерно столько мы съедаем за год. Вместе с капустой, морковью, яблоками и апельсинами мы едим нитраты, пестициды и гербициды. Сейчас без них не обходится практически ни одно хозяйство. «Химия» - единственный шанс сохранить растения и собрать урожай. Мы даже не представляем себе, сколько химикатов используют современные агрокомплексы. Один препарат нужен для увеличения урожайности, другой отвечает за цвет овощей, третья смесь служит для защиты растения от грибков. Весь вопрос в количестве. Если нитраты в норме, вы можете спокойно есть овощи и фрукты. Но нитраты - еще не самое страшное, что можно в них найти. Гораздо хуже, если в плодах остаются пестициды - химические вещества, уничтожающие сорняки, насекомых и патогенные грибы. Их большие дозы провоцируют у людей аллергию и вызывают отравление. Домашнего тестера для проверки на пестициды пока не придумали, но можно обойтись и без него. Дело в том, что овощи с пестицидами почти не портятся и не гниют.
На самом деле это только выглядит страшно. Не зря агрохимики до граммов высчитывают допустимые дозы нитратов и пестицидов. Если их соблюдать, овощи и фрукты будут абсолютно безопасны. Поэтому, выбирая молодые овощи на рынке, обязательно просите у продавца экспертный вывод, который дает лаборатория рынка.
Именно в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы №1 Центрального рынка мы и отправились, чтобы узнать, как обстоят дела с нитратами в овощах на сумском рынке. Врач ветеринарной медицины Татьяна Бойко рассказала: «Все поступающие партии овощей, фруктов, сухофруктов в обязательном порядке проверяем на нитраты и радиоактивность. Но прежде требуем сертификат качества на продукцию. Затем товар проходит органолептическую экспертизу - оцениваем его внешний вид (отсутствие гнили, плесени, червивости и др.), запах, вкус и т.п. Овощи, прошедшие предыдущие испытания, проверяем на нитраты и радиацию. Не может не радовать тот факт, что за последние два года нами не было выявлено ни одной партии овощей с повышенным содержанием нитратов, обычно «не набегает» даже половины допустимой нормы. В импортных овощах нитратов меньше, чем в отечественных. В цифрах количество нитратов выглядит так: в редисе - 1080 мг/кг при допустимой норме 1400 мг/кг, в огурцах - 171 мг/кг при норме 400 мг /кг, в молодой капусте - 666 мг/кг при норме 900 мг/кг, в помидорах - 34,1 мг/кг при норме 300 мг/кг, в кабачках - 529 мг/кг при норме 800 мг/кг.
После исследований наша лаборатория выдает продавцам экспертный вывод, в котором четко указываем содержание нитратов».
Если с таким документом у продавца все в порядке, зелень можно смело брать и баловать свой организм важными и нужными веществами. Как же купить свежие и полезные овощи и фрукты? И какие части плодов есть не рекомендуется? Давайте разбираться.
Как выбрать овощи без химии
Нитротестер за секунду определяет содержание нитратов в овощах. Но кто из нас ходит в магазин, вооружившись этим прибором?
Есть очень простой способ узнать, много ли нитратов в помидорах. Нужно проверить их на прочность. Обычно чем толще кожура помидора, тем больше в нем нитратов.
Для тех, кто не хочет кидаться помидорами, есть еще один способ отличить нитратный томат. Разрежьте помидор пополам. Если у него светлая мякоть и белые прожилки, значит, в нем много нитратов. Такие томаты лучше не покупать. Если помидор ярко-красный и внутри, и снаружи, значит, содержание нитратов в нем соответствует норме.
Внимательно посмотрите на кожицу помидора. Если вы увидите белые точки или пятна, значит, помидор обильно удобряли химикатами.
Пощупайте томат. Если он очень мягкий, а при разрезании выделяется много воды, значит, в нем остались азотные удобрения.
Проведите рукой по огурцу. Если шипы мягкие, тонкие и их можно стереть ладонью, значит, огурец можно покупать. Если шипы грубые, а кожура темно-зеленого цвета, возможно, он выращен с применением химикатов. Чтобы окончательно в этом убедиться, ковырните кожуру у основания ножки огурца. Если овощ ничем не пахнет, значит, его лучше не покупать.
Если на овощах есть темные точки и пятна, значит, их выращивали без «химии» - так думает большинство из нас. На самом деле все с точностью до наоборот. Темные пятна на капусте - это грибок, он быстрее всего поражает именно нитратные овощи. Для того чтобы проверить, есть ли в капусте нитраты, при покупке пощупайте кочан. У здоровой капусты листья плотные, а основание листа у кочерыжки не должно быть толстым.
Прилавки сейчас буквально ломятся от розовощекого редиса. Когда покупаете его, пробуйте. Если есть посторонний привкус, значит, есть «химия». А если привкус металлический, значит в овоще переизбыток нитратов. Не стоит брать и вялый, перележавший редис: он накапливает в себе нитраты, даже если изначально их содержание было в норме. Кстати, это правило касается и других овощей. Отдавайте предпочтение круглым сортам редиса: доказано, что они содержат меньше нитратов, чем продолговатые. А вот большой размер и яркость плодов не обязательно будут показателем «химии». Это могут быть особенности сорта.
Уже продаются и молодые кабачки. Главное при выборе данного овоща - смотреть, чтобы он не был вялым и не имел повреждений. Также рекомендуется снимать кожицу на 0,5 см, ведь в ней и накапливаются нитраты.
Картофель, выросший без химии, - плотный и упругий. Клубень, в котором много нитратов и пестицидов, будет гладким, ровным и мягким.
Надавите ногтем на картофелину. Если вы услышите хруст, значит, в ней нет пестицидов. Если ноготь бесшумно входит в клубень, как в вату, значит, картофель выращен на азотных и минеральных удобрениях.
Картофель - рекордсмен среди овощей по накапливанию тяжелых металлов. Больше всего вредных примесей в картошке, которая росла вдоль трассы.
Покупая картофель, посмотрите на цвет клубней. Лучше выбрать те, на которых нет зеленых пятен. Они появляются, если картофель долго лежал на солнце. Из-за неправильного хранения в нем образуется ядовитое вещество соланин (вырабатывается в растениях семейства пасленовых, для человека и животных токсичен даже в небольших дозах).
Морковь должна быть оранжевой, без зеленых и желтых вкраплений. Тогда можно быть уверенным, что в ней нет нитратов.
Как сделать безопасный салат
Даже если вы покупаете овощи и фрукты только в супермаркетах или на рынках, которые находятся под контролем санитарно-ветеринарной службы, тщательно обрабатывайте все плоды дома, чтобы максимально обезопасить себя от нитратов. Мы подскажем вам, как можно убрать овощные «опасности».
Врагом нитратов является прямой солнечный свет, поэтому, подержав зелень минут 30 на подоконнике под солнышком, вы существенно уменьшите их количество. Затем замочите укроп-петрушку в подсоленной воде на 15 минут и обрежьте стебли, используя в пищу только верхушки, - так вы не оставите шанса болезнетворным бактериям. Кроме того, обязательно выбрасывайте остатки зелени и не храните ее в холодильнике: там нитраты превращаются в нитриты, которые еще более опасны для нашего организма и могут вызвать серьезное отравление.
Чтобы уменьшить количество вредных веществ в листовых овощах, нужно замочить капусту и салаты минимум на 2-3 часа в холодной подсоленной воде. А в сам салат добавьте лимонную кислоту, которая блокирует размножение нитробактерий и кишечной палочки. Все дело в том, что нитросоединения, опасные для организма, поступают в наш желудок в неопасном виде и превращаются в опасные только под влиянием нитробактерий, которые всегда обитают на овощах.
Корнеплоды (свеклу, морковь, пастернак, сельдерей и др.) достаточно тщательно очистить от кожуры, срезать хвостики с обеих сторон - места накопления «опасностей» и отварить до готовности, а отвар слить.
Тыквенные (огурцы и кабачки) накапливают опасные вещества и бактерии в кожуре и у основания плодоножки. Тщательно вымыв и очистив овощи, их можно смело использовать в пищу.
Чтобы не отравиться молодым картофелем, покупайте плоды без зеленого окраса (это места обитания ядовитых веществ). Храните картошку в холодильнике - там превращение нитратов в нитриты происходит медленнее. Перед готовкой тщательно вымойте овощи (от бактерий и яиц паразитов) и подержите их в воде (30-40 минут), чтобы снизить содержание нитратов еще на 20-25%. Другие представители семейства пасленовых - помидоры и баклажаны реже являются причиной отравлений. Главное - выбирать плоды с зелеными черешками - это означает, что они свежесобранные, и избегать вмятин и гнили.
Опасность представляют те ягоды, которые растут близко к почве: клубника, земляника, черника. В них, помимо нитратов, могут обитать яйца паразитов - аскарид. Поэтому плоды нужно тщательно промывать под проточной водой несколько раз и обдавать кипятком.
Яблоки и груши нужно очищать от кожуры и удалять сердцевину - именно там проходят пути, по которым всасывались нитраты. Персики и абрикосы нужно тщательно мыть под проточной водой, а для детей - срезать шкурку и ошпарить кипятком.
Одним словом, купив первые овощи, не спешите сразу отправлять их в рот. Перед приготовлением салата или другого блюда замочите их на час в воде: она вытянет нитраты.
Чем богаты...
Зеленый лук богат прежде всего пектинами. Они способны впитывать в себя жидкость вместе с вредными бактериями и благодаря этому оказывают дезинфицирующее действие на желудок и кишечник. Кроме того, пектиновые вещества лука предохраняют слизистую оболочку желудка и кишечника от повреждений и способствуют ее заживлению.
А еще фитонцидами. Эти «спасатели» активизируют желудочно-кишечный тракт, стимулируют сердечную деятельность, уменьшают уровень холестерина в крови, убивают вредную микрофлору полости рта, благоприятно влияют на работу почек.
А также кверцетином. Это мощное радиопротекторное (выводит соли тяжелых металлов), регенеративное и противораковое вещество, незаменимое для людей, страдающих язвой, онкологическими, хроническими заболеваниями, ишемической болезнью сердца.
Редис богат ферментами. Благодаря им салат из сочной редиски помогает лучше
усваивать белковую пищу, усиливает обмен веществ. Это важно для тех, кто страдает ожирением, сахарным диабетом или подагрой.
И солями. Свежевыжатый сок редиски содержит соли калия, натрия, магния, кальция, железа, серы и фосфора. Его нужно употреблять вместе с морковным - иначе он может разъедать слизистую желудка. Смесь этих соков восстанавливает тонус оболочек желудочно-кишечного тракта, лечит от кашля, облегчает течение бронхита и астмы.
Горчичным маслом. Именно оно обеспечивает характерный горький вкус редиски. Благодаря горчичному маслу редис способствует выделению желчи, чистке желчного пузыря и печени, является хорошей профилактикой образования камней и выводит уже образовавшиеся. Только для того, чтобы не потерять это ценное свойство редиса, его лучше есть целиком: при нарезании на кусочки горчично-масляные компоненты начинают быстро разлагаться.
Петрушка - каротином. Корень петрушки богат этим пигментом, который восстанавливает сетчатку глаз и зрение.
Инулином. Этот углевод регулирует обмен глюкозы в крови. Благодаря ему петрушка может стать естественным заменителем сахара для людей, больных сахарным диабетом.
Кальцием и фосфором. Эти макроэлементы укрепляют кости, увеличивают силу мышц. Особенно это полезно для пожилых людей.
Флавоноидами. Это группа мощных антиоксидантов, которые обладают омолаживающим эффектом, выводят чужеродные вещества из организма, приостанавливают развитие раковых опухолей и атеросклероза.
Укроп богат эфирными маслами, которые придают ему антимикробные, антиоксидантные и дезинфицирующие свойства. Благодаря этому укроп способен остановить развитие патогенной микрофлоры во рту и в кишечнике. Кроме того, эфирные масла, присутствующие в укропе, активизируют секрецию желчи, помогают пищеварению, снимают боль в желудке.
Монотерпенами и флавоноидами. Эти вещества способны предотвращать развитие опухолей, активизируют секрецию гормонов, обладают успокаивающим воздействием, способствуя хорошему сну. Кроме того, флавоноиды укропа полезны женщинам при нарушении менструального цикла.
Говорят: осведомлен - значит, вооружен. Надеемся, наши советы помогут вам найти на прилавках свежие и правильные овощи и фрукты.
Приятного аппетита - и будьте здоровы!
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Доступ на крышу - ограничить!
Ливень, обрушившийся на прошлой неделе на город, натворил немало бед. Интересно, что многие сумчане, которые во время ненастья находились в своих квартирах, пострадали даже больше тех, кто был под открытым небом.
Взять, к примеру, жильцов дома №52/2 на ул.Ильинской, а точнее, конкретно... 
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
