КВАСнем по маленькой!
Как утверждают производители, нереализованный напиток - выливают
В жаркое время года квас актуален как никогда. Что же представляет собой тот квас, который мы пьем?
НИИ независимых экспертиз «Тест» протестировал 10 марок кваса в пластиковых бутылках, которые продаются и в сумских магазинах. Выяснилось, что только три являются настоящим квасом, произведенным путем брожения. Остальные - обычные безалкогольные напитки на ароматизаторах.
На этикетках бутылок слова «Безалкогольный ароматизированный напиток» пишут мелкими буквами, а «квас» - большими. Производители вроде бы закона не нарушают - ГОСТы позволяют это делать. Правда, рядовому потребителю разобраться в нюансах квасного производства нелегко, а название напитка на этикетке - «Квас» - вводит в заблуждение.
С каждым годом бочек с квасом на улицах становится все меньше, а прилавки магазинов заставлены напитком в пластиковых упаковках.
Читаем на этикетках состав: подготовленная вода, натуральный солодовый экстракт, двуокись углевода, лимонная кислота, молочная кислота, ароматическая основа с идентичным натуральному ароматизатором «квас», подсластитель, бензоат натрия, натуральный краситель...
Современную технологию изготовления кваса можно поделить на две группы: путем естественного брожения и на основе концентрата квасного сусла или ароматических основ. По результатам исследования, только три напитка с названием «Квас» произведены путем брожения: «Древлянський», «Львівський» и «Ярило». Остальные же - «АВІС», «Біола», «Данило», «Монастирський», «Остреч», «Пан Іван» и «Росинка» - изготовлены из квасного сусла или ароматизаторов без брожения.
Тара
По старой советской традиции, квас (причем натуральный!) разливается в бочки. В настоящее время таких бочек в Сумах используется несколько десятков. 18 из них принадлежат заводу «Горобина», их отдают в аренду частным предпринимателям, которые реализуют напиток. Остальные являются собственностью самих предпринимателей. Перед началом каждого сезона бочки проходят капитальный ремонт ходовой части, покраску и проверку санстанцией. Все бочки получают соответствующий санитарный паспорт. По правилам, он должен обновляться каждый год.
Особое внимание уделяется очистке бочек. Сначала их промывают снаружи. Потом специальный работник (его профессия называется «мойщик тары») промывает бочки изнутри. После этого они отправляются на пропарку: в герметично закрытую бочку в течении 5-15 минут закачивается пар с температурой 130-140 градусов. Образовавшийся конденсат сливается, после чего бочка считается стерильной и готова к использованию с новой партией кваса.
Если при визуальной проверке обнаруживаются видимые загрязнения, используются чистящие средства зарубежных производителей, предназначенные специально для очистки пищевых емкостей. После этого бочка повторно стерилизуется.
Что происходит с нереализованным квасом? Остатки продукта транспортируются обратно на завод, где их попросту выливают в канализацию. По словам производителей, к вечеру кваса остается очень немного, в жаркие летние дни он продается практически полностью.
Ноу-хау
Об обновлении парка квасных бочек в данный момент речь не идет, во-первых, они сейчас нигде не выпускаются, а во-вторых, в настоящее время приобретает популярность кеговый квас. Это тот же квас, однако разливается он в специальные емкости - кеги. С точки зрения санитарной безопасности и гигиены кеговый квас лучше бочкового.
При разливе в кеги используется углекислота, что увеличивает концентрацию газа в квасе, что делает его более резким и улучшает вкусовые качества. В столице и других областных центрах кеги постепенно вытесняют бочки, у нас же это пока в диковинку.
Производство кегового кваса схоже с производством пива, поэтому часто его налаживают как побочное на пивных заводах. При этом используется установка для разлива кваса, во многом схожая с пивной, и установка для промывки кегов. Готовый квас разливается в 50-литровые кеги. Основные проблемы кегового кваса - дороговизна кегов, трудности их транспортировки (одна квасная бочка соответствует 9 кегам). Тем не менее опыт других городов показывает, что появление кегового кваса - дело времени и изменения менталитета жителей. Необходимы только люди, которые будут готовы делать инвестиции в его производство. Этим готовы заняться даже сами владельцы ООО «Горобина», однако в настоящее время во внедрении производства нового кваса просто нет необходимости - в летний сезон он и так хорошо продается.
Здоровье
Проверкой качества поступающего в продажу кваса занимается лаборатория на самом заводе. Прежде всего, контролируется качество сырья для изготовления кваса - концентрата квасного сусла, воды и дрожжей - по необходимым параметрам. Готовый квас проверяется на соответствие вкусовым параметрам.
Раз в неделю партия кваса отправляется на микробиологический контроль. Сотрудники санстанции проверяют наличие в продукте патогенных микроорганизмов. Кроме того, в начале каждого сезона главный санитарный врач города подписывает «акт обстеження виробництва квасу».
По словам начальника отдела технического контроля ООО «Горобина» Владимира Лося, квас проверяется очень тщательно, с завода он отпускается в полном соответствии всем санитарным нормам. Главная опасность исходит от немытых рук продавцов кваса, использования неодноразовой посуды, то есть потребление качественного продукта - дело бдительности и чистоплотности самих горожан.
Узелки на память
Квас, изготовленный путем брожения из ржаного и ячменного солода, обладает многими полезными свойствами, бодрит и освежает. Над его созданием «трудятся» самые популярные микроорганизмы - дрожжи и молочнокислые бактерии. Они обогащают квас витаминами В и Вг, молочной кислотой. Много в квасе и калия.
По воздействию на организм человека квас подобен кефиру, простокваше, кумысу и ацидофилину: регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, повышает аппетит.
Однако нужно помнить: в непастеризованном квасе остаются живые дрожжи - если запить квасом сладости, они начнут бродить.
На основе кваса можно приготовить множество блюд, в первую очередь холодные супы - окрошку (мясную и рыбную), свекольник, замариновать в нем мясо.
Сергей Бубнов
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Сальвадор Дали отдыхает!
Хотя памятник жертвам Голодомора был одобрен градсоветом, сумчане негодуют
Честно скажу - вначале, увидев фотографию победившего на конкурсе проекта памятника жертвам Голодомора, я не собирался высказывать свое мнение в газете, а только пробормотал: «Какой бред!»
Потом мне стало... 
Много народу - мало кислороду
Руководство «Авангарда» обещает, что после ремонта в тренажерном зале дышать станет легче
Июль, разгар лета... жара... В такое время все нормальные люди при малейшей возможности стараются из жарких помещений попасть на свежий воздух. Все, кроме фанатов разного возраста, посещающих...
Недострой на Энгельса: 20 лет спустя
ООО «Балтика» не только превратит незавершенку в гостиницу, но и благоустроит сквер
Незавершенный гостиничный комплекс на ул.Энгельса (за сквером напротив Ильинской церкви) вот уже более 20 лет не только портит внешний облик центра города, но и является адресом опасности, где произошло...
Высотки - на Косовщинской
Их соседями будут общежития «Сэлми», 100-квартирная пятиэтажка и частный сектор
На последнем градсовете рассматривался проект трех 10-этажек на ул.Косовщинской, 77А. Работал над ним архитектурный тандем - КП «АСК» и ТМП АП «БББ».
Для будущего строительства была выбрана площадка...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
