Царица-чечевица -
Скажите: вы когда-нибудь пробовали блюда из чечевицы? А между тем эти блюда занимают не последнее место в рационе, особенно во время Великого поста. Но и для тех наших читателей, которые не соблюдают пост, чечевица может стать полезным дополнением к рациону.
А знаете, как ее любят во всем мире? В Турции, например, в списке национальных блюд числится суп-пюре из чечевицы и фасоли. В Иране популярен плов с чечевицей, изюмом и финиками. В Египте обожают макароны с луком, чечевицей и острыми приправами. А в Индии - крупнейшем мировом поставщике чечевицы - блюда с ее присутствием не поддаются счету: это и чечевица с рисом и с соусом, и с зеленью, и всевозможные чечевичные супы.
Не отстает и Запад. В Италии, например, делают сосиски с чечевицей. В Германии ее традиционно подают на Новый год в полной уверенности, что новогоднее блюдо с чечевицей принесет благополучие в семью. В Румынии обожают салаты с чечевицей.
И на Руси эту доступную представительницу бобовых тоже всегда уважали и величали ее царицей-чечевицей. Кстати, до революции 1917 года Россия была лидером по ее производству. А тушеной куропаткой с чечевицей русского человека и вовсе было трудно удивить.
Самые известные сорта чечевицы: коричневая, красная, «белуга» и пюи. Коричневая чечевица славится тем, что на ее приготовление не требуется много времени: всего лишь 10-15 минут - и можно наслаждаться горячим блюдом. Если же поторопиться и слегка недоварить, то чечевицу можно смело класть в любой салат. Переварить красную чечевицу тоже не страшно - получится вкусная каша. «Белуга» - это самый маленький чечевичный сорт, его бобы и впрямь напоминают белужью икру - мало того, что маленькие и круглые, так еще и черные. А пюи - это черно-зеленая чечевица, самая ароматная из всех. Свое название она получила от одноименного французского городка, где ее и вывели. Этот сорт наиболее упругий и разваривается дольше всех, поэтому такую чечевицу повара советуют класть в салаты.
Но были времена, когда чечевица была не только объектом международной торговли (в римскую эпоху, I-V век до н.э.), но и лекарственным снадобьем, из которого делали так называемое Аравийское укрепляющее (Revslenta arabica), которое считалось чуть ли не панацеей. И в этом есть немалая доля правды. Например, отвар из чечевичных зерен весьма полезен при почечнокаменной болезни, а некогда его применяли даже при таком смертельном заболевании, как оспа. Смесь чечевичной муки с яичным желтком применялась для заклеивания ран. Полезна чечевица и для кроветворения и очищения печени, а также рекомендуется диетологами тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистые.
Чечевица включает в себя основные достоинства семейства бобовых. Прежде всего, в ней большое количество белка - соответственно, и жизненно важных аминокислот. Чечевица - уникальный источник железа и цинка, вот почему включение ее в постоянное меню повышает работоспособность и сопротивляемость организма к различным заболеваниям. А еще чечевица - чемпион среди бобовых по содержанию фолиевой кислоты. Представьте себе - самая обычная чечевичная порция обеспечивает 90% суточной нормы этого важного вещества! А ведь известно, что отсутствие или недостаток в рационе фолиевой кислоты чреват возникновением рака. Но и это не все. Против данного заболевания у чечевицы есть еще одно оружие - изофлавоноиды, тоже способные противостоять раку. К слову сказать, изофлавоноидам не страшна никакая кулинарная обработка. Ну и еще одно удивительное свойство чечевицы - она не накапливает нитратов, радионуклидов и токсичных элементов, в связи с чем считается экологически чистым продуктом.
И в заключение - рецепт вкусной чечевичной похлебки: порежьте и обжарьте на растительном масле две головки репчатого лука, натрите на крупной терке и тоже слегка обжарьте морковь (отдельно от лука!). Переберите стакан чечевицы, дважды промойте и варите ее в холодной подсоленной воде около часа. Добавьте обжаренную морковь и 2 ст. ложки томатной пасты. И варите дальше - до полного размягчения чечевицы, которую можно потолочь прямо в бульоне. Затем положите в похлебку подготовленный лук, чеснок (раздавите четыре зубчика) и пряности. Посолите, доведите до кипения, снимите с плиты и дайте похлебке как следует настояться. Все. Можно есть!
Подготовила Лариса Воронкова
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Помоги себе сам
Почему я мерзну?
Все время мерзнете? И как бы тепло ни одевались, дрожите от холода? Ледяные руки и ноги? Посмотрите в зеркало. У вас «модельная» внешность, косточки на просвет видны? Если да, то причина, возможно, именно в недостатке жировой ткани. У тех, кто сидит на диете, и... 
Он победит - ведь он Виктор! Поможем ему?
У 17-летнего жителя Шостки Виктора Пащенко гибридный лейкоз. Этот жестокий диагноз поставили ему в 2007 году. Витя тогда был в таком тяжелом состоянии, что батюшка окрестил его прямо в отделении гематологии детской облбольницы. И произошло чудо - мальчишеский организм начал противостоять...
Онкохирургия - дело, которому он служит...
За внешней сдержанностью Николая Солодченко кроется ранимая душа, болеющая за каждого пациента
Люди по-разному выбирают профессию. Кто - продолжая династию, а кто из соображений перспективности. А хирург НИКОЛАЙ СОЛОДЧЕНКО объясняет свой выбор необычно: «Когда учился в днепропетровской...
Одолеть непогоду
поможет домашний бальзам Биттнера
Многие из нас очень восприимчивы к перемене погоды. И любые геофизические изменения, смена температуры и направления ветра или колебания атмосферного давления непременно отражаются на нашем самочувствии. А при сосудистой дистонии, гипертонической...
«Метализе» применили в третий раз
9 февраля дорогостоящий препарат спас полноценную жизнь еще одному инфарктнику
Опыт применения немецкого тромболитика «Метализе» - не нов для сумской станции Скорой помощи. В 2008 году его успешно вводили пациентам дважды - город закупил за счет бюджета две дозы препарата.
В 2009-м,...
Реформа медицины - дело рук самой медицины
Практически c самого зарождения украинской независимости не утихают споры о том, какой должна стать постсоветская отечественная медицина, чтобы она устраивала и медиков, и больных. Правда, пока действует конституционная статья 49, гарантирующая бесплатное медобслуживание, споры бесплодны...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
