Во главе стола - праздничный Кулич
Через несколько дней мы с радостью начнем приветствовать друг друга словами "Христос воскресе". И оставшийся в прошлом Великий Пост будет казаться не таким уж и трудным. Ведь у многих из нас нашлись силы его выдержать, чтобы принести Господу жертву, пусть даже самую малую.
 |
|
|
 |
|
|
Пасхальная радость будет передаваться во всех атрибутах этого праздника, даже в крашенках и куличах.
Освященный в храме Кулич всегда был и остается главным шедевром праздничного стола. Он напоминает о том, что Христос, приходя к ученикам после Воскресения, вкушал с ними пищу. Впоследствии апостолы за трапезой не садились на среднее место за столом, оставляя часть хлеба, чтобы Господь невидимо присутствовал среди них. Так сложился обычай в праздник Пасхи оставлять в храме хлеб (по-гречески "артос"), на котором изображается крест без Распятого Христа (символ победы над смертью) или образ Воскресения. На Светлой седмице (неделя после Пасхи) артос стоит на аналое перед иконостасом, а в конце недели разделяется на небольшие кусочки и раздается верующим.
Кулич символизирует домашний артос. Тесто для куличей надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать, а во время работы, конечно же, молиться. Как правило, тесто готовят в ночь с четверга на пятницу, в пятницу пекут куличи, а в пасхальную ночь освящают. Куличи едят до Радоницы, дня поминовения усопших (в этом году 13 апреля). Существует множество рецептов куличей, и различаются они не только по количеству добавок (изюма, орехов, кураги, шоколада, какао и т.д.), но и по способу подготовки теста. Обычно для куличей готовят дрожжевое сдобное тесто с большим количеством яиц и масла, но есть также рецепты из творожного и заварного теста.
Кулич шафрановый
Для теста: мука - 4 стакана; сливочное масло - 200 г, дрожжи сухие - 1 ст. ложка, яйцо - 5 шт., сахар - 1 стакан, молоко - 2-2,5 стакана, шафран - 1/3 ч. ложки, водка - 1-2 ст. ложки, соль - по вкусу, ванильный сахар - 1 пакетик. Для смазывания кулича: 1 яичный желток. Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахара (или сахарной пудры), сок лимона (или апельсина).
Теплое молоко перелейте в миску, добавьте дрожжи, часть сахара, муки и замесите жидкое тесто. Поставьте в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, добавьте оставшуюся просеянную муку и хорошо перемешайте. Масло разотрите добела с сахаром, добавьте желтки. Получившуюся массу смешайте с тестом, затем добавьте взбитые белки. Тесто вымесите и оставьте подходить еще раз. Добавьте настойку шафрана (предварительно разведите его в водке), перемешайте.
Положите тесто в смазанную маслом, посыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто взойдет, смажьте поверхность кулича желтком и поставьте в духовку. Время выпечки зависит от размера кулича. Смажьте глазурью. Для глазури белок взбейте с сахаром. Можно добавить 1-2 ч. ложку апельсинового или лимонного сока.
Кулич монастырский
Для теста: мука - 15 стаканов, молоко - 1 л, дрожжи - 100 г, яйцо (желток) - 10 шт., яйцо - 5 шт., сливочное масло - 400 г, сахар - 3 стакана, соль - 1 ч. ложка, изюм - 1 стакан, миндаль - 1 стакан, цедра 1 лимона или кардамон (толченый) - 1/2 ч. ложки.
Такие куличи выпекаются на листах, без куличных форм. Из муки, теплого молока и дрожжей замесите опару, дайте выбродиться и хорошо подняться. Затем добавьте желтки, яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм и миндаль. Часть изюма и миндаля оставьте для украшения куличей. Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесите и снова дайте ему подняться. Разделите тесто на куски, скатайте их шарами, уложите на смазанный маслом лист и дать еще раз подойти. Украсьте куличи узорами из теста, изюмом и миндалем. Осторожно смажьте украшенную поверхность кулича взбитым яйцом и выпекайте в средне нагретой духовке.
Кулич шоколадный
Для теста и начинки: мука - 1,5 стакана, дрожжи - 50 г, яйцо - 8 шт., сахар - 2 стакана, миндаль (тертый) - 2,5 стакана, шоколад (тертый) - 100 г, ром - 300 мл, красное вино - 1/2 стакана, панировочные сухари - 1/2 стакана, апельсиновые цукаты - 1/2 стакана, сок 1 лимона, корица - 1 ч. ложка, гвоздика (растертая) - 1 ч. ложка. Для глазури: 3 ст. ложки какао, 3 яичных белка, 1/2 стакана сахара.
Дрожжи распустить в теплой воде и добавить муку. Когда опара поднимется, ее следует тщательно вымесить. В полученную массу добавить желтки, растертые с сахаром, миндаль, шоколад, вино, ром, апельсиновые цукаты и специи. Затем запустить тщательно взбитые белки. Готовое тесто вылить в форму, предварительно выложенную промасленной бумагой, поставить в нагретую духовку и выпекать при температуре 150 градусов в течение 60-90 минут. Покрыть глазурью.
Большой кулич с изюмом и орехами
Для теста: пшеничная мука - 2 кг, молоко - 500 мл, дрожжи свежие - 80 г, яйцо - 10 шт., изюм - 85 г, сахар - 100 г, сливочное масло - 350 г, орехи - 200 г, соль - по вкусу. Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахара.
Взять часть (400 г) муки на приготовление опары на теплом молоке и разведенных в нем дрожжах. Когда опара будет готова, замесить с нею тесто из оставшейся муки. Когда тесто взойдет, добавить растопленное масло, сахар, измельченные орехи, изюм, взбитые яйца, соль. Хорошо вымесить. Тесто положить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда тесто взойдет, поместить в слегка разогретую духовку. Кулич должен получиться пористым, пышным, вкусным, красивым и ароматным. Смазать глазурью.
Старинный пасхальный кулич "Княжеский"
Для теста: сахар - 400 г, изюм - 200 г, яйцо (желток) - 50 шт., настойка шафрана - 1 рюмка, ром - 2 рюмки, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 3 стакана, соль - по вкусу, мука - сколько возьмет тесто.
Желтки взбить с теплым молоком. Добавить дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплого молока, и муку. Замесить жидкое тесто и дать ему выбродиться. Затем добавить сахар, растопленное (не горячее) сливочное масло, настойку шафрана, ром и все перемешать. Вымесить тесто нужной густоты, добавляя понемногу муку, дать ему еще раз подняться и разложить в подготовленные формы. Тесто в форме должно подняться. Выпекать в средне нагретой духовке.
Кулич царский
Для теста: дрожжи - 50 г, сливки - 3 стакана, мука - 6 стаканов, масло сливочное - 200 г, сахар - 1 стакан, яйцо (желтки) - 15 шт., кардамон - 20 зерен, мускатный орех - 1 шт., измельченный миндаль, цукаты, изюм - по вкусу.
Развести дрожжи в стакане теплых сливок, всыпать 3 стакана муки и поставить опару. Когда опара поднимется, добавить в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, еще 3 стакана муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, мускатный орех, миндаль, нарезанные цукаты и изюм. Хорошо вымесить тесто и оставить всходить. Положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, наполнив ее до половины, дать тесту снова взойти и поставить в духовку с несильным жаром.
Кулич с лимонной цедрой
Для теста: мука - 2 стакана, сахар - 3/4 стакана, сливки - 1 стакан, яйцо (желтки) - 8 шт., дрожжи свежие - 40 г, масло сливочное - 100 г, ванильный сахар или ванилин - по вкусу, тертая цедра одного лимона, изюм (без косточек) - 50 г, миндаль - по вкусу, сахарная пудра с ванилином - по вкусу, щепотка соли. Для глазури: 2 яичных белка, сахарная пудра - 1 стакан, лимонный сок - по вкусу.
Муку просеять, изюм промыть теплой водой и обсушить. Миндаль ошпарить, очистить и измельчить. Приготовить опару из 100 г муки, части сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара, и оставить ее для брожения. Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (до 1/3 объема), поставить в тепло. Когда тесто взойдет, поставить в подогретую духовку и выпечь. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой с ванилином или полить глазурью.
Кулич заварной
Для теста: мука - 2,5 стакана, молоко - 3 стакана, дрожжи - 50-70 г, яйцо - 10 шт., сахар - 2 стакана, масло сливочное - 700 г, соль - по вкусу.
Муку заварить горячим молоком и тщательно размешать, охладить до комнатной температуры. Добавить предварительно распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и поставить в теплое место.
Добавить растертые с сахаром желтки, все хорошо перемешать. Добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы тесто взошло вторично. Влить растопленное теплое, но не горячее, сливочное масло, вымесить тесто, положить в смазанную размягченным маслом и посыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто взойдет, поверхность смазать желтком и выпечь.
Еще одним христианским пасхальным блюдом является пасха - творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки. Она замещает на праздничном столе ветхозаветного пасхального агнца и напоминает, что время кровавых жертв давно прошло.
Пасха со сгущенным молоком
Творог - 600 г, сливочное масло - 150 г, сахар - 1/4 стакана, сметана - 1/2 стакана, сгущенное молоко - 1/2 банки, изюм (без косточек) - 1/2 стакана, ванилин - по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить сахар (лучше мелкий), масло, ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко, изюм. Перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник.
Пасха с медом
Творог - 500 г, сахар - 2 ст. ложки, мед - 2 ст. ложки, яйцо (желтки) - 4 шт., масло сливочное - 3 ст. ложки, сметана (или сливки) - 3 ст. ложки. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить мед, размягченное масло и взбить до получения пышной однородной массы. Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, перемешать, вводя небольшими порциями, с яично-медовой смесью. Подготовленную массу переложить в форму и придавить грузом. Держать в холодном месте около суток.
Пасха с какао
Творог - 1 кг, сахар - 2 стакана, масло сливочное - 300 г, сметана - 6 ст. ложек, какао-порошок - 4 ст. ложки, шоколад черный, ванилин - по вкусу, соль - 1/4 ч. ложка.
Размягченное сливочное масло разотрите до густоты сметаны, добавьте сахар, соль, ванилин, какао и тщательно перетрите. Свежий сухой творог протрите через сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите в форму под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки. Готовую пасху выньте из формы и, подавая на стол, присыпьте тертым шоколадом.
Подготовила Ксения Максимова
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Ангел, мама, друг
30-го числа каждого месяца в Голосеевсой пустыни -день памяти матушки Алипии
Я потеряла 20 гривен. Мелочь по нынешним временам, но жалко. Все перерыла: карманы, сумку, даже под подкладку сумки заглянула - нет. Скорее всего, на рынке посеяла. Вот невезение.
А тут еще и на концерт... 
ИЗ ПАСХАЛЬНОГО ПОСЛАНИЯ ЕПИСКОПА СУМСКОГО И АХТЫРСКОГО ЕВЛОГИЯ
Сегодня - день радости, радости необыкновенной, новой, святой. Отчего же так светел этот день? Откуда это духовное веселие, это ликование души? Сегодня мы, - говорит нам Святая Церковь, - празднуем умерщвление смерти, разрушение ада, иной жизни начало вечное.
Слово "Пасха" значит...
Строим храм - всем миром
Уже сегодня Чернечьи родники - место паломничества не только глуховчан
Несмотря на кризис в стране, в Глухове вот уже три года идет народная стройка. Силами людей и с Божьей помощью возводится храм-часовня в честь Глинской иконы Рождества Пресвятой Богородицы. Строительство объединило...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
