Ностальгия по настоящему мороженому

Недавно смотрели эту потрясающую киноленту, и вдруг захотелось такого же мороженого - на палочке, в серебристой бумаге... В магазинах-то такое есть - в форме цилиндра и на палочке. Но этот приторно-сладкий, напичканный консервантами, стабилизаторами и ароматизаторами десерт нам не понравился...

Говорят, что мороженое изобрели на Востоке, а Европа узнала о нем в ХIV веке - благодаря путешественнику Марко Поло, который привез его рецепт вместе с другими восточными диковинками. По вкусу ледяной десерт напоминал известный европейцам шербет - замороженный фруктовый сок. Из-за секретности рецепта и дороговизны льда фруктовое мороженое тогда подавалось только к столу королевских семей и римских пап.

А вот нашим предкам повезло больше. Даже обычные крестьяне знали молочное мороженое, вернее его прототип, причем намного раньше европейцев. Еще в Киевской Руси на праздничных трапезах подавали мелко наструганное замороженное молоко. В деревнях на Масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, меда и изюма. Так что пристрастие к «молочному льду» имеет, как видим, вековые корни. В современном варианте мороженое появилось в Российской империи во второй половине XVIII века. Популярное в Австрии, Франции и Италии новомодное угощение, попав на роскошные славянские столы, не сразу завоевало симпатии наших предков. Причина - обилие отечественных традиционных кушаний, завершавших трапезу: ликер, вишневка, фруктовое желе, ягоды, сырники, ватрушки, блины со всевозможными вареньями, медом, сметаной, творогом, всяческими сиропами и патоками... Да и люди того времени подозрительно относились ко всем заграничным нововведениям, говоря: «У нас свое есть. Зачем нам ихнее, чужеземное?» И все же к концу ХIХ века на балах и званых ужинах трапезу неизменно завершали мороженым. Чуть позже десерт вышел на улицы. В Москве им торговали в «конфетных» магазинах на Кузнецком мосту и в кондитерских лавках на Арбате. На Пасху открывался сезон мороженщиков, и тогда по улицам ходили дядьки с сундуками и протяжным зазывным кличем «сахарно-морожено!» привлекали покупателей. Надо сказать, что довольно долго наши предки называли мороженое не иначе как «ледник». И эта стойкая ассоциация была всем понятна. Ведь для того, чтобы сделать мороженое, необходим лед. Его до революции заготавливали на реках.

В Сумах нанимали даже специальных рабочих, которые выпиливали на Псле огромные глыбы. Затем на телегах их увозили в погреба усадеб и магазинов. Обустроив метровую ледяную нишу, снежно-ледяные параллелепипеды засыпали соломой или опилками. Лед сохранялся в погребах целое лето, выполняя роль холодильника. В конце ХIХ - начале ХХ века сумчане ели мороженое не только в кондитерских и ресторанах, но и дома. Был очень популярен рецепт сливочного мороженого: бутылка сливок, 4-6 желтков, 3/8 фунта мелкого сахара и палочка ванили. Для замораживания использовались агрегаты англичанина Уильяма Фуллера, запатентованные в 1853 году. Такая мороженица представляла собой небольшой металлический ящик (примерно 70х50 см), сделанный из меди и покрытый тонким слоем пищевого олова. Посередине ящика была рукоятка, а внутри - лопатка, приводимая во вращение вокруг вертикальной оси. Эта коробка, в свою очередь, находилась в большем сосуде с двойными стенками. Между стенками засыпались толченый лед и соль. В мороженицу выливали предварительно сваренную и остывшую сливочную массу, закрывали крышкой, оставляли на четверть часа. После чего несколько раз вращали рукоятку, открывали коробку и перемешивали содержимое жестяной лопаточкой, пока масса не сгустится в достаточной мере. Полученная сладость была заветным лакомством и маленьких, и взрослых сумчан, ожидавших кого-то на праздничный ужин.

После революции мороженое попало в опалу: его назвали пережитком капитализма, и на долгие годы на употребление продукта с «буржуазным привкусом» был наложен запрет. К

30-м годам отношение советского правительства к молочному лакомству все же изменилось: 4 ноября 1937 г. было выпущено первое мороженое советского образца. Открылись хладокомбинаты в Москве, Ленинграде, Харькове. В 1940 г. мощная фабрика мороженого заработала и в Киеве. После войны мороженое стали всячески популяризировать: появились всевозможные плакаты, немалую роль сыграл и всенародно любимый фильм «Старик Хоттабыч». К слову, Лагин ничуть не преувеличил, показывая советскую действительность 56-57 года. По воспоминаниям сумчан, живших в те годы в Москве, стадион «Лужники», вмещающий более 70 тысяч зрителей, и все другие были до отказа забиты болельщиками. А между рядами действительно ходили мороженщики в униформе. На широком брезентовом ремне, перекинутом через плечо, они несли короб с мороженым. Крышка короба была прозрачная, и, заглянув туда, можно было выбрать какое захочешь. Однако все, как правило, заказывали шоколадное эскимо. Большущий серебряный букет с изморозью мгновенно расходился по ряду, в таком же порядке передавали и деньги (11 коп. за малое и 22 коп. за большое).

Что это был за вкус! Во-первых, оно не было настолько сладким, как сегодня. Во-вторых, было сделано не на воде и химикатах, как сейчас, а на натуральных сливках. Потому-то послевоенное мороженое не текло по рукам! Надо сказать, что вплоть до конца 80-х в отечественном мороженом не было ни единого консерванта, только натуральное молоко.

Этим мы обязаны ГОСТу 117-41, который считался одним из самых жестких в мире и был введен еще 12 марта 1941 г. Да и время реализации советского мороженого ограничивалось всего одной неделей. Занятно, что все виды мороженого выпускались по единой технологии. Поэтому вкус десерта в любом городе Союза был одинаковым!

В Сумах в 60-70-х годах мороженное часто продавали на центральной ул.Ленина. Тележки на колесах с подшипниками сильно грохотали по асфальту, издали привлекая внимание сладкоежек. Продавали мороженое на вес в специальных баках из нержавейки. Было и фасованное: «с лебедем» - 13 коп., молочное - 9 коп., фруктовое -

7 коп., «Ленинградское» шоколадное - 28 коп., в вафельном стаканчике сливочное с кремовой розочкой - 28 коп. Было мороженое и в бумажных стаканчиках с деревянной палочкой.

Лед для этих тележек, впрочем, как и для любых магазинов и медучреждений, брали из вагонов-холодильников. Они стояли на запасных путях сумской железной дороги недалеко от Лучанского кладбища. В 70-х в самом центре города, на нынешней ул.Соборной был магазин «Снежинка». Как вспоминает Виктория Ильинична Федорко, работавшая там старшим продавцом, покупатели, бывало, выстраивались в длинные очереди. Самый большой наплыв был перед началом сеанса в кинотеатре им.Шевченко, который находился по соседству. Люди не могли отказать себе в удовольствии выпить стакан томатного сока за 10 коп., съесть сардельку - 22 коп. (за 100 г), днепровскую булочку за 3 коп. и закусить сливочным мороженым за 22 коп. с тертым шоколадом или другим наполнителем за 3 коп. А еще любили пломбир - его накладывали разноцветными шариками в мороженицы с ложечкой. Мало кто знал тогда, что некоторые виды советского мороженого были уникальны. Например, мороженое в вафельном стаканчике с кремовой розочкой наверху или знаменитая «Лакомка». Не подозревали сумчане и о том, что наше мороженое пользовалось популярностью даже за границей. Из СССР на экспорт ежегодно отправлялось 2 тысячи тонн молочного десерта. Но его не продавали, как у нас, на улице. За границей качество советского мороженого уважали и относили к самому престижному классу. Его подавали исключительно в дорогих ресторанах и далеко не по «совковой» цене... В 1990 г. страну накрыл поток импортного мороженого в красочных упаковках, дрянной вкус которого не в лучшую сторону повлиял на здоровье и вкусовые рецепторы бывших советских граждан. Вкус настоящего советского мороженого, к сожалению, остался лишь в наших воспоминаниях...

Юлия Лесина

Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:

💙Telegram

💛Facebook

Готовимся к школе вместе!

В этом году для родителей и учеников, в том числе и тех, кто собирается в первый класс, горуправление образования организовало акцию «Готовимся к школе вместе». Главная задача предусмотренных мероприятий - адаптировать как детей, так и взрослых к грядущей школьной жизни. К слову,...

Смерть малышки в роддоме:

результат внутриутробной пневмонии или халатность медиков?

ПотерЯ ребенка, который только появился на свет, - всегда огромное горе. Как правило, в таких случаях родители и их близкие винят врачей: недоглядели, вовремя не оказали помощь, не спасли.

Медики в свое оправдание разводят...

Вступительная кампания - 2013

31 июля завершился прием заявлений от поступающих в вузы. Всего зарегистрировано 2200100 заявлений от 703800 абитуриентов. В электронном виде принято 620600 заявлений, на бумажных носителях - 1579500. В пять высших учебных заведений, как отмечается в сообщении Минобразования и науки,...

Ситуация на скорой взрывоопасная

Комментируя скандальную ситуацию, сложившуюся в Сумском областном центре экстренной медицинской помощи и медицины катастроф, мэр Геннадий Минаев заявил: если бы скорая осталась в ведении города, таких негативных процессов, как сейчас, там не было бы.

Напомним: на прошлой неделе...

Наши хакеры взломали сайт Bloodhound Gang

Украинские хакеры из группы UA anonymous взломали сайт американской панк-группы Bloodhound Gang, музыкант которой накануне осквернил государственные флаги Украины и России. «Пока украинские политики отмалчиваются, мы действуем. Мы не ждем извинений от послов и министерств. Мы обычные...

Подарки для матерей-героинь

Антонине Ивановне Дубине из села Пески Бурынского района без одного года восемьдесят. Она воспитала пятерых детей. А еще у нее 9 внуков и 7 правнуков. На прошлой неделе этой славной матери и труженице было вручено удостоверение о присвоении почетного звания «Мать-героиня».

Торжественная...

Мир, который мы теряем

Что представляет собой любая из старинных усадеб? Это ведь не просто помещение, где жили люди, и не только памятник архитектуры, это наша история, наше культурное наследие.

Со всеми старинными усадьбами на территории нашей области неразрывно связаны биографии элиты Сумского края...

Жизнь на пороховой бочке

Недавно Виктор Захарченко из с.Сосновка Глуховского района увидел на улице подозрительный предмет, торчащий из травы. Подошел поближе и глазам своим не поверил - граната! Как выяснилось, она хранилась со времен войны в земле, а вырыл ее трактор, копавший траншею для водопровода.

Пенсионер...

Четвертый не прошел

В мае текущего года горсовет принял решение о создании на базе четырех городских поликлиник трех центров первичной медико-санитарной помощи.

Их создание предусмотрено Национальным планом действий, утвержденным Кабмином, в рамках масштабной реформы национальной системы здраво-охранения....

Ужас что творится!

На днях в ВШ обратилась сумчанка Валентина Петровна, которая возмущена организацией работы городского управления Госземагентства:

- У нас при приватизации частного дома возникли проблемы с размежеванием нашего участка и соседского. И сейчас мы пытаемся их решить. Основную документацию...