Время рубить капусту

Квашеная капуста очень полезна: одна порция (100-120 г) в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14%, затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет; три порции в неделю сокращают риск рака легких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%; четыре порции в неделю сокращают риск развития рака груди почти на 50%; пять порций в неделю снижают риск рака мочевого пузыря на 51% и сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Для закваски подходят поздние и среднепоздние сорта: они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать самый белый кочан - такая капуста будет хрустеть. Кочерыжка тоже должна быть плотной, сочной. Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане: при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец - велика вероятность, что они были подморожены.

В чем квасить. Лучше всего - деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Нет - пластиковым ведрам и емкостям из нержавейки. В качестве гнета - камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

Сколько нужно соли. Для любых солений лучше каменная крупная соль. А йодированная делает капусту мягкой. Если делаете рассол - 1 ст. л. соли на 1 кг капусты. Если квасите всухую, то соли нужно положить немного больше - по вкусу.

Как нарезать капусту. Обычно ее мелко шинкуют, но не слишком тонко, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой удалите, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте. Дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ, если вы вырастили капусту сами и уверены, что она не накопила нитратов и химикатов.

Что добавить к капусте. Морковь - и чем больше, тем лучше. Она делает ее хрустящей и ароматной. Из пряностей кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы), а еще - свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и необычный вкус.

Как хранить квашеную капусту. Идеальное место - погреб либо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Или в банках и в холодильнике. Оптимальная температура - от 0 до -2ОС. Замораживать нельзя - она станет мягкой и невкусной.

Маленькие хитрости.

Тертая морковь придаст розоватый цвет, а если нарезать ее тонко - капуста останется белой.

Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.

Чтобы капуста хрустела, добавьте к ней немного корня хрена.

Лучший сорт яблок для закваски вместе с капустой - антоновка.

А лимоны выбирайте с самой толстой кожицей: она играет роль антисептика и не даст капусте заплесневеть.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:

💙Telegram

💛Facebook

Тромб - бомба замедленного действия

ОторвалсЯ тромб... Это может случиться у каждого: кровь передает кислород головному мозгу, и если ее поток прекратится (то есть мозг перестанет получать кислород), то через несколько минут наступит смерть от тромба.

Тромб - это сгусток, который, как правило, образуется в толстых...

Невыдуманные истории

Маски от гриппа носите правильно

Пользуйтесь медицинской маской, когда кто-то из ваших родственников болеет. Носить ее можно и в местах скопления народа: в транспорте, поликлинике, аптеке и других общественных местах, а вот на улице маска не нужна. Надевайте маску так, чтобы она...