Замена сахару: за и против
Уже давно доказано, что сладкий вкус обладает большой притягательной силой. Отказ от сластей дается очень тяжело - это основная причина того, что диеты выдерживаются с трудом и многие срываются. Альтернативой являются заменители сахара, но у них есть как достоинства, так и серьезные недостатки.
Эти вещества изначально разрабатывались как замена сахара для диабетиков. Поэтому они должны были отвечать трем требованиям: иметь сладкий вкус, не повышать уровень глюкозы в крови, иметь невысокую калорийность. Их все активнее добавляют и в различные продукты, предназначенные для тех, кто заботится о своей фигуре. Чаще всего это напитки с пометкой «лайт» или «0 калорий», а также различные лакомства. Продаются они и в чистом виде (порошки, сиропы) для добавления в чай, кофе, домашнюю выпечку и варенья. Сахарозаменители бывают натуральными (производимыми из растений) либо синтетическими. У каждого из них есть плюсы и минусы.
Фруктоза (фруктовый сахар) - натуральный сахарозаменитель, который в 1,7 раза слаще, чем сахар. Она может повышать уровень глюкозы в крови, но делает это достаточно медленно. Недостаток чистой фруктозы - она очень калорийна и сильно способствует прибавке в весе. Многие ученые связывают эпидемию ожирения на западе с активным применением богатого фруктозой кукурузного сиропа во многих продуктах. Это не только напитки и выпечка, но и соусы, полуфабрикаты и даже колбасы и паштеты.
Сорбит - сладкий, хорошо растворимый в воде натуральный заменитель сахара. Он содержится во многих фруктах, особенно много его в ягодах рябины. Сорбит менее сладок, чем сахар, и при этом содержит немного меньше калорий. Однако сорбит обладает сильным слабительным действием.
Ксилит получают путем переработки кочерыжек кукурузы, шелухи хлопка, другого растительного сырья. Он слаще сорбита при одинаковой калорийности и тоже оказывает послабяющее действие.
Экстракт стевии (стевиозид) - самый сладкий природный сахарозаменитель, 1 ч. л. его равна 150 г обычного сахара. Стевия не теряет своих свойств при нагревании, поэтому подходит для приготовления десертов и каш. Стевия малокалорийна: в 1 ч. л. всего 10 ккал. Но у нее есть специфический горьковатый привкус.
Аспартам в 160-200 раз слаще сахара и не содержит калорий. Но при нагревании аспартам распадается на токсичные вещества - метанол и фенилаланин, которые могут вызвать неприятные реакции: головные боли, расстройства пищеварения и другие. Дневная норма - не более 50 мг/кг массы тела. Аспартам широко используется в газированных напитках.
Цикламат натрия - бескалорийный подсластитель, слаще сахара в 30 раз. Его нельзя принимать при почечной недостаточности, а также во время беременности и кормления ребенка грудью.
Ацесульфам К - низкокалорийный подсластитель, в 200 раз слаще сахара, но он может приводить к нарушениям работы кишечника и аллергическим заболеваниям.
Как видите, недостатков у заменителей сахара немало, особенно у синтетических, но и это еще не все. Если в организм здорового человека вместо глюкозы - источника энергии - будут поступать суррогаты, он начнет компенсировать недостаток энергии за счет других источников. Это будет не ваш собственный жир, от которого хочется избавиться. В глюкозу будут в первую очередь перерабатываться мышечные ткани. Или запустится второй вариант - усилится чувство голода (уровень глюкозы в крови - его регулятор), и вы съедите больше другой калорийной пищи - белков и жиров.
Сахарозаменители при похудении использовать можно, но в небольших количествах и как вспомогательное вкусовое средство, которое несколько облегчит следование диете. Лучше все-таки постепенно изменить свои пищевые привычки и отучить себя от тяги к сладкому. Кстати, мед - полезный продукт, в нем много витаминов, минералов, антиоксидантов. Однако в плане калорийности он нисколько не уступает сахару, поэтому с ним нужно соблюдать осторожность. К тому же при нагревании мед теряет большую часть полезных свойств и становится просто сладкой смесью глюкозы и фруктозы.
Подготовила Лариса Воронкова
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
«Чешуя» на пересушенной коже
ЧрезмернаЯ сухость кожи доставляет массу проблем и в большинстве случаев свидетельствует о серьезных проблемах со здоровьем. Проблема пересушенной кожи знакома многим. Почти всегда «чешуя» на коже появляется под воздействием внешних и внутренних факторов.
Зачастую шелушением кожи... 
Неболейка
Как победить весенний авитаминоз
Очень полезно пить травяной чай: он укрепляет иммунитет и повышает тонус. Смешайте в равных долях траву мяты перечной, душицы, чабреца, листьев малины, черной смородины и земляники. Затем 1 ч. л. этой смеси заварите стаканом кипятка, настаивайте 30...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
