Польза первой весенней зелени

Никакие витамины из баночки не могут сравниться с этой первой весенней травкой. Поэтому, если у вас есть возможность - дача, огород или вы живете рядом с чистыми полями и лугами, - собирайте первую зелень и насыщайте ею свой организм по максимуму!

Но что нам дает первая зелень, помимо приятного аромата?

Щавель содержит калий и железо. Интересно, что, такой популярный сейчас, он долгое время считался сорняком. Но когда эта «сорная трава» была случайно распробована, блюда из щавеля прочно вошли в традиционную украинскую кухню. В мировой кулинарии и медицине о щавеле было известно с древних времен. Он считался лекарственным растением, рекомендовался древними лекарями при бесплодии, туберкулезе, ревматизме и мигренях. Сохранились сведения, что щавель использовали для профилактики чумы в Средневековье.

В составе щавеля масса полезных веществ: витамины А, Е, В, щавелевая кислота, дубильные вещества, калий, магний, железо, кальций. Диетологи говорят о том, что влияние щавеля на желудочно-кишечный тракт неоценимо: он нормализует работу печени, уменьшает брожение в кишечнике и активизирует пищеварительные процессы. Щавель помогает при некоторых видах аллергии, стабилизирует сердечно-сосудистую систему.

Тем не менее у щавеля все-таки есть ограничения: он не полезен в больших количествах, поскольку щавелевая кислота имеет свойство накапливаться в организме и может нести разрушающее действие. Но это не значит, что щавель не нужно есть, - просто не злоупотребляйте, ешьте его с молочными продуктами, которые нейтрализуют кислоту, и не включайте в рацион с середины лета (в июле в щавеле содержится слишком большое количество кислоты).

Шпинат содержит железо. Его не зря называют зеленым доктором, ведь его свойства на самом деле впечатляют: он способен предотвратить онкозаболевания, врожденные дефекты плода, отлично укрепляет сердце, борется с лишним весом, мигренями и хранит в себе тайну афродизиака. В шпинате уникальное количество витамина К, много витамина А, марганца, магния, фолиевой кислоты, витамина С, рибофлавина, железа. Диетологи рекомендуют есть шпинат, который прошел термическую обработку: в сыром слишком много щавелевой кислоты, и нужно отменное здоровье, чтобы есть его сырым постоянно (сырым едят только молодой шпинат). Конечно, часть веществ при готовке разрушается, но тем не менее шпинат остается отличным источником витаминов и микроэлементов.

При покупке шпината обращайте внимание на цвет листьев - они должны быть ярко-зелеными. Не используйте увядший шпинат, а купленный готовьте сразу (сорванный, он слишком быстро теряет свои полезные вещества и вкус). Листья шпината не варят в большом количестве воды. Чтобы подготовить шпинат для выбранного блюда, листья нужно вымыть и просушить, сложить в посудину с небольшим количеством воды и тушить 5-7 минут. Слейте жидкость, слегка отжав шпинат, - и он готов.

Салат богат клетчаткой. Разновидностей салата сейчас столько, что глаза разбегаются: с мягким, горьковатым, острым вкусом, листовой, кочанный, разных сортов и оттенков... Витамины В, С, Е, бета-каротин, магний, фосфор, калий, железо помогут справиться с любым авитаминозом. Вещество лактуцин оказывает действие на нервную систему - успокаивает и улучшает сон. Помогает употребление салата при анемии, регулирует работу кишечника и избавляет от солей тяжелых металлов. Листья салата незаменимы при диабете, для людей с проблемами пищеварения и для облегчения болей, связанных с ними. Сок салата считается эффективным для профилактики атеросклероза и заболеваний сердца.

Рекомендуется хранить салат не больше суток и, конечно, не есть вялые листья: вреда от них больше, чем пользы. Салат, в отличие от шпината и щавеля, лучше есть свежим. Он отлично подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как добавка к овощным. Экстравагантные итальянцы иногда используют его в качестве десерта - сбрызгивая лимонным соком и йогуртом.

Петрушка - рекордсмен по содержанию витамина С и фолиевой кислоты. В пучке массой 50 г содержится суточная доза аскорбиновой кислоты и 1/4 суточной дозы фолиевой. Эти вещества необходимы для хорошего иммунитета, красивой кожи и рождения здоровых детей.

Кроме того, в петрушке много фосфора, кальция, железа, цинка, магния - микроэлементов, которые делают кости прочными, а зрение - острым. Также эта зелень богата флавоноидами, которые обладают омолаживающим действием, приостанавливают развитие атеросклероза и сдерживают рост опухолей. Еще одно биологически активное вещество - инулин - снижает уровень сахара в крови. Таким образом, врачи рекомендуют употреблять петрушку тем, кто страдает сахарным диабетом, болезнями пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, астмой и бронхитом.

Укроп. Помимо витамина С и фолиевый кислоты, он содержит витамины В1 и В2, а также РР. Микроэлементов в нем тоже более чем достаточно: калий, кальций, магний, фосфор, железо. Укроп помогает при рас-стройствах пищеварения и цистите, а также используется в качестве моче- и желчегонного средства.

Зеленый лук. Помните, как в детстве опускали луковицу в банку с водой, а уже через пару недель лакомились сочными, немного острыми побегами? Это было не только весело и вкусно, но еще и весьма полезно. Зеленый лук - богатейший источник аскорбиновой кислоты: всего 100 граммов достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность. Также в перьях лука много флавоноидов, природных антиоксидантов и фитонцидов - веществ, которые убивают микробов. Отличное средство от весенних простуд и недомоганий! Поможет лук и при сердечно-сосудистых болезнях, например атеросклерозе.

Черемша чрезвычайно богата разнообразными витаминами и минеральными веществами. Ее листья содержат кладезь полезных компонентов для здоровья, а их пряный, остро-сладкий чесночный вкус способен дополнить любое блюдо. Но фитонциды черемши еще сильнее по действию, чем фитонциды чеснока (они способны предотвращать даже гниение мяса). Поэтому черемшу можно с успехом принимать при различных инфекционных заболеваниях кишечника, кожных сыпях, простудах, пародонтозе! В черемше содержатся витамин С, фолиевая кислота, фитонциды, вещества, ускоряющие пищеварение.

Черемша, как и лук, имеет ряд противопоказаний: ее не стоит есть людям, страдающим гастритом, панкреатитом и другими воспалительными заболеваниями ЖКТ.

Одуванчик - самая распространенная первая весенняя зелень. Листья одуванчика обладают огромной пользой. Они усиливают обмен веществ в организме, очищают и укрепляют органы пищеварения, улучшают их работу. Снимают тяжесть в животе, вздутие, повышают аппетит и нормализуют гормональный фон. К тому же зеленые листья одуванчика содержат море витаминов и полезных веществ, которые омолаживают и подтягивают кожу. Из них можно делать сок, добавлять в салаты и винегреты, варить супы, солянки и щи, квасить и сушить.

Здесь важно учесть один момент. Одуванчики содержат горечи, поэтому не все могут их есть. Но справиться с этим очень просто - собранные листья нужно сразу же положить в холодную соленую воду на 30 минут или обдать крутым кипятком, если у вас совсем нет времени ждать.

Крапива - эта жгучая красавица тоже частый гость на нашем столе. Только представьте себе - 100 г молодых побегов крапивы содержат две суточные нормы витамина С! Она оздоровляет сосуды и повышает иммунитет. Кроме огромного количества витамина С, в этом растении и каротиноидов больше, чем в морковке. Крапива повышает гемоглобин, снижает количество сахара в крови и самое главное - очень хорошо повышает иммунитет!

Сныть. За этим не очень красивым названием скрывается замечательная травка, которую вполне можно есть сырой, а точнее, для этой цели идеально подходят ее молодые побеги... Сныть - это травка номер один для вывода шлаков и токсинов. Она идеально подходить для

окрошки с квасом, зеленым луком, укропом, зеленым огурцом и горчицей. По вкусу она очень напоминает морковь, петрушку или сельдерей.

Мокрицу, или звездчатку среднюю, знают практически все дачники. Она заполоняет все свободные места в огороде, но если бы все знали, какой бесценный клад скрывается в ее листочках! Это превосходное общеукрепляющее средство, содержащее большое количество витаминов Е, В и С, различных кислот и микроэлементов. Она отлично снимает воспалительные процессы, повышает гемоглобин и укрепляет иммунитет. Листики мокрицы добавляют в салаты, заваривают с ними чай, накладывают наружно в качестве компрессов при болях в суставах и мышцах.

Как хранить зелень?

Мало купить или вырастить зелень, еще нужно правильно ее хранить, иначе все полезные вещества разрушатся.

Самый простой и удобный способ хранения - в банке. Положите зелень в емкость с холодной чистой водой на полчаса, затем промойте ее под проточной водой, выложите на бумажную салфетку и просушите в течение 10-15 минут. После этого аккуратно сложите зелень в чистую литровую банку, закройте ее полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник. Так зелень надолго сохранит свои свойства.

Подготовила Лидия Кныш

Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:

💙Telegram

💛Facebook

Какой продукт избавляет от стресса

Исследователи из Гарвардского университета провели ряд экспериментов, чтобы определить природу возникновения стресса. Им удалось

узнать, какая пища стимулирует поглощение гормонов стресса. Специалисты изучали влияние питания на уровень стресса в организме с помощью трех подопытных...

Поддерживаем сердце, сосуды и нервную систему

Вяленые ягоды винограда (изюм) используются в кулинарии для приготовления разнообразных блюд и выпечки. Но ценится этот сухофрукт не только за вкус, а и за то, что в нем есть очень много полезных для здоровья веществ.

Для нормальной работы сердца организму нужен калий, которого как...

Цветок-чародей - спасает людей

Когда обостряется пиелонефрит, пейте настой липы: 1 ст. л. измельченных цветков с прилистниками заварите стаканом кипятка, настаивайте 40 минут под крышкой и процедите. Выпивайте в три приема за 15 минут до еды, запивая теплой водой.

Хорошо помогает и настой тысячелистника.

1 ч....

Хрен с картошкой - на больные суставы

Если вас беспокоит артроз коленных суставов, попробуйте компресс из картофеля и хрена. Одну сырую картофелину натрите на крупной терке, корень хрена - на мелкой. Смешайте компоненты в пропорции 1:1 и используйте для компрессов на больные суставы. Сверху утеплите. Держите компресс...