Поїла ляща - опинилася в лікарні

- Хоча ботулізм реєструється значно рідше, ніж інші кишкові інфекції, він постійно привертає увагу, - зазначає лікар із гігієни харчування ДУ «Сумський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ» Валентина Курило. - Це пов’язано з тяжким перебігом захворювання та високою смертністю. На жаль, летальні випадки траплялися й на Сумщині. Тож варто більше знати про це захворювання, щоб убезпечити себе від неприємних наслідків.

Що таке ботулізм? Це - смертельно небезпечне харчове отруєння, зумовлене споживанням продуктів, в яких накопичилися ботулотоксини (збудник - Clostridium botulium). У природних умовах бактерія у вигляді неактивної спори знаходиться в ґрунті, річному та озерному мулі. «При потраплянні спори разом із часточками землі чи мулу в консервну банку, товщу великих кусків м’яса чи риби - куди не має доступу кисню - спора проростає та починає виділяти смертельно небезпечний нейротоксин, - пояснює фахівець. - Якщо токсини утворилися в харчовому продукті, то вони дуже стійкі, витримують високі концентрації солі, цукру, кислоти. А в консервованих продуктах зберігаються протягом декількох років! Навіть консерви, у яких все гаразд із терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або смаком. Мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти!»

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування - м’ясо, риба, гриби, рідше - овочі. Потенційно небезпечними є всі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно або недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Минулого року в Лебедині був зареєстрований випадок масового отруєння домашніми консервованими опеньками, які вживали на сімейному святкуванні. До того ж гриби були виготовлені у 2020 році. Захворіло п’ять чоловік. Всі постраждалі знаходилися на лікуванні.

Також ботулізм може виникнути внаслідок споживання в’яленої чи копченої риби (особливо коли під час приготування вона була не нутрована - як у випадку із мешканкою Роменщини) та будь-яких виробів із м’яса. «Найчастіше причиною ботулізму стають в’ялені або копчені продукти домашнього приготування, - зазначає лікар. - Проте є випадки хвороби після вживання продуктів, вироблених у промислових умовах, коли недотримуються вимоги під час заготівлі, переробки чи зберігання».

Приготування м’яса без додаткової термічної обробки також може стати причиною захворювання на ботулізм. У 2021 році постраждала 46-річна тростянчанка, яка вживала смажений продукт, перебуваючи за кордоном. Сире м’ясо під вакуумною упаковкою (без доступу повітря) придбала в магазині. «Жінка вживала його після короткотривалого смаження, - розповідає Валентина Курило. - Ймовірно, продукт був недостатньо термічно оброблений. Їли м’ясо разом із чоловіком, він не захворів. Це пояснюється тим, що в м’ясі чи рибі можливе гніздове, нерівномірне розташування ботулотоксинів. Тож не всі, хто вживав один і той же продукт, можуть отруїтися».

Які симптоми ботулізму?

Перші симптоми, як зазначає фахівець, найчастіше виникають через 12-24 години після споживання зараженої їжі. Проте вони можуть з’явитися й раніше (через дві години) або значно пізніше (чотири доби і більше). Що важче захворювання - то коротший інкубаційний період.

- Симптоми ботулізму найчастіше з’являються поступово, немає різкого підйому температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби, - продовжує Валентина Курило. - Порушення зору - одна з найперших ознак (хворого турбує «сітка» або «туман» перед очима, двоїння предметів, важкість читання, що пов’язано з паралічем очних м’язів). Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Хворі скаржаться на відчуття «грудки» у горлі, біль під час ковтання, подразнення в горлі. Спостерігаються й короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім - стадія парезу кишечнику (здуття живота, закреп).

Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом - хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті. При найменшій підозрі на ботулізм треба негайно звернутися до лікаря. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків - введення ботулінічного антитоксину».

Профілактика ботулізму

Щоб уберегтися від ботулізму, уникайте споживання:

- в’яленої, копченої, солоної та консервованої риби домашнього приготування;

- м’ясних, рибних, грибних та овочевих консервів домашнього виробництва;

- продуктів, щодо яких ви не впевнені, що їх зберігали та транспортували належним чином або сумніваєтесь у їх якості.

Якщо все ж таки в домашніх умовах виготовляєте консерви, вам необхідно дотримуватись простих правил:

- ретельно мийте сировину, щоб не допустити потрапляння часточок ґрунту, та готуйте посуд і кришки для консервування;

- дотримуйтеся термічних режимів обробки консервів;

- утримуйтесь від консервування грибів (краще їх солити в негерметично закритому посуді);

- зберігайте консерви на холоді;

- при в’яленні або коптінні риби - негайно патрайте її після вилову (особливо це стосується річної та озерної риби, оскільки з мулом до нутрощів попадає клостридія, яка при несвоєчасному нутруванні мігрує в товщу м’яса і починає утворювати токсин);

- при в’яленні або коптінні великої риби - зробіть надрізи вздовж спини риби, щоб до м’язів був доступ повітря.

- при виготовленні м’ясних консервів, кров’яної ковбаси дотримуйтесь ветеринарно-сані-тарних вимог (придбана сировина повинна мати ветеринарні документи, а обладнання та інвентар - чисті та продезінфіковані).

«І все ж консерви домашнього приготування, навіть при виконанні всіх вимог, не слід вважати цілком безпечними, - додала лікар. - Тому перед уживанням їх рекомендується термічно обробити - прокип’ятити протягом 15-30 хв. Бо єдиний шлях знешкодження токсину - достатня термічна обробка!»

Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:

💙Telegram

💛Facebook

Сім переваг гранатів для здоров’я

У половині склянки зернят граната міститься 16 г вуглеводів, 3,5 г клітковини, 1 г жиру та 1,5 г білка. Крім цього, ви отримуєте всього 72 кілокалорії та сім позитивних ефектів.

1. Антиоксидантні властивості. За рахунок поліфенольних сполук та антиоксидантів гранати захищають організм...

Як швидко позбавитися застуди без ліків

РАЗОМ із першим відчутним похолоданням нас відвідують і перші симптоми застуди. Чи варто одразу бігти до лікаря та хапатися за аптечку? Розбираємося, чи можна вилікувати застуду без ліків та яких простих правил слід дотримуватися, щоб швидше повернутися в форму.

Правило №1: відпочинок

Не...

Чи обов’язково снідати: відповідь дієтолога

ЧИ в кожного ранок починається з кави? Мабуть, хтось залюбки снідає супом або ж і зовсім пропускає вранішній прийом їжі. А як правильно? За словами лікаря-дієтолога, віце-президента Асоціації дієтологів України Оксани Скиталінської, нічого обов’язкового у харчуванні немає.

- Кожен...