Королева городу та столу - капуста!

Топ-підбірка основних видів: чим вони корисні та як їх готувати

КАПУСТА представлена в багатьох сортах і кольорах, що робить її корисним овочем, який можна вживати як в сирому, так і в термічно обробленому вигляді. Тож сьогодні розповімо про найбільш розповсюджені сорти, які в багатьох ростуть на городі. А якщо й ні - то їх можна знайти на прилавках магазинів, щоб обрати найсмачніший для себе овоч!

Користь капусти для здоров’я робить її суперпродуктом - лише одна жменя нарізаної капусти містить добову норму вітамінів A, C і K.

Зелена капуста

Зелена капуста - найпоширеніший сорт. Великий качан капусти має товсте, щільно зібране листя. Колір зовнішнього листя зазвичай світло-зелений і стає блідо-зеленим або білим до центру. Зелену капусту часто їдять сирою в салатах, окрім того, її можна готувати на пару, пасерувати, тушкувати чи квасити.

Зелена капуста може мати легкий перцевий смак, якщо її вживати в сирому вигляді, але її смак стає солодшим і менш гострим, якщо її приготувати.

Корисна для схуднення, її рекомендується частіше включати в раціон людям з надмірною вагою. Холін в складі капусти сприяє нормалізації жирового обміну, а клітковина очищує кишківник від шлаків і нормалізує стул. Крім того, капуста - низькокалорійний продукт, в 100 г міститься всього 28 кКал, що дозволяє вживати її у великих кількостях.

Капустяний сік - прекрасна основа для овочевих фрешів, його можна вживати з буряковим і морквяним соком. Сік капусти корисно пити для стимуляції травних процесів, він має нейтральний pH. Протипоказання - дієтологи не рекомендують включати його в раціон людям із підвищеною кислотністю шлункового соку, зі схильністю до розладу шлунка, при ентеритах і колітах.

Капуста червоноголова

Ця капуста нагадує зелену, але має червоний, точніше, пурпурний колір. Її головки зазвичай менші, ніж зелені, але листя так само щільно упаковане. Червоноголова капуста смачна, її можна нарізати тонкими скибочками в салат або просто відварити. Її також можна маринувати та подавати як гарнір до багатьох страв. Під час варіння вода стає синього кольору, а капуста свій колір трохи втрачає. Щоб цього не сталося, додайте під час приготування у воду оцет або лимонний сік.

Ця капуста - одна з найкорисніших завдяки вмісту антоціанів, які цілюще впливають на серцево-судинну систему. Її лікувальні властивості використовують також для профілактики судинних захворювань. Антоціани позитивно впливають на організм людини, підвищують пружність капілярів і нормалізують їх проникність. Крім того, вони перешкоджають впливу радіації на організм людини і запобігають білокрів’ю.

При запаленні підшлункової залози в гострій або хронічній формі потрібно повністю відмовитися від вживання в їжу страв із сирої червоної капусти.

Капуста пекінська

Пекінська капуста також відома як китайська капуста. Вона не схожа на качан, а має довгасту форму та довге блідо-зелене чи жовте листя, що росте на товстих білих хрустких стеблах. Капуста має прекрасний ніжний смак і перцевий відтінок. Вона ідеальна для салатів або стірфрай (спеціальна техніка приготування WOK). Навіть біла частина стебла не має гіркоти та жорсткості. Її можна подрібнити та насолоджуватися у сирому вигляді в салаті. В азійській кухні з цієї капусти часто готують супи, смажені страви чи рагу. Її також можна ферментувати для приготування кімчі.

Регулярне вживання сирої пекінської капусти допомагає вгамувати головний біль і нейтралізувати стреси. Вона здатна ефективно очищати від токсичного нальоту слизові оболонки шлунку і кишечника, виводити продукти гниття і нейтралізувати запори. А сік овоча допомагає в лікуванні запальних захворювань горла і слизової рота.

Увага: капуста несумісна з молочними продуктами, при одночасному вживанні здатна спровокувати сильний розлад шлунку.

Капуста брокколі

Зовні вона схожа на елегантну зелену квітку. У їжу з брокколі використовують центральну головку і головки бічних пагонів, зрізані з ніжної частини стебла.

З капусти брокколі виділили анетолтрітіон, що сприяє зниженню випадків захворювання на рак прямої кишки, пухлини грудей. Вона має не тільки протиракову, але і кровотворну властивість, має також протиатеросклеротичну, за-спокійливу, проносну і жовчогінну дію. Систематичне вживання брокколі в їжу попереджає розвиток атеросклерозу і настання передчасної старості (метіонін і холін, що містяться в ній, перешкоджають накопиченню холестерину в організмі). Вона виводить з організму солі важких металів і необхідна в меню людей, яких лікують від променевої хвороби.

Брокколі - відмінна їжа для ослаблених людей, для хворих на діабет, вагітних жінок, дітей і людей похилого віку, особливо схильних до атеросклерозу.

Увага: відвар із капусти брокколі вживати небезпечно навіть абсолютно здоровим людям, оскільки в ньому присутні деякі азотисті основи - аденін і гуанін.

Савойська капуста

Савойську капусту іноді називають кучерявою. Вона, мабуть, найкрасивіша з усіх сортів, бо має гофроване листя. Воно більш пухке та менш щільне, ніж у зеленої або червоноголової капусти.

Багато хто віддає перевагу саме цій капусті через її м’який смак і ніжне листя. Вона ідеальна для використання в сирому, тонко на-різаному вигляді в салатах, для смаження чи тушкування з олією. Ви легко можете замінити нею рисовий папір або норі.

Савойська капуста корисна людям, які хворіють на цукровий діабет. Вона має сечогінні властивості і попереджає підвищення кров’яного тиску. Особливо рекомендують савойську капусту дітям і літнім людям, так як легко засвоюється організмом. Гірчичні мас-ла, що входять до складу цього овоча, мають фітонцидні властивості і біологічну активність. Са-войська капуста захищає організм від шкідливого впливу канцерогенів, зміцнює імунну систему, регулює роботу нервової системи і запобігає старінню клітин. Також цей продукт містить речовини, які перешкоджають розвитку ракових пухлин.

Через підвищений вміст клітковини савойська капуста протипоказана людям із гастритом, ентероколітом, панкреатитом, виразкою хворобою шлунку, захворюваннями щитовидної залози.

Брюссельська капуста

Брюсельська капуста - виглядає більш ніж оригінально. На потужному стеблі в пазухах листків ростуть маленькі качанчики, як білокачанні, але розміром з волоський горіх. Нижнє листя по мірі росту видаляють, щоб качанчики отримували більше світла та живлення. Качани ростуть так густо, що до часу збору врожаю стебло обліплене ними так, що його не видно. За поживною цінністю брюсельська капуста - одна з найкращих. Її клітковина ніжна, за вмістом рослинного білку та мікроелементів вона багато у чому краща за білокачанну. Холодостійкість дуже хороша, під снігом рослина можете відмінно перезимувати - і навесні ви зможете дозбирати з грядки смачні качанчики.

Її зазвичай нарізають і варять, щоб зробити поживний гарнір. Якщо ви десь знайдете її у продажі на ніжці - вона зможе зберігатися кілька тижнів у холодильнику. Зріжте кінчики, видаліть темно-зелене листя, а потім починайте готувати. Її можна смажити чи готувати на пару з беконом.

Брюссельська капуста низькокалорійна, проте має багато поживних речовин, зокрема клітковину, вітамін К і вітамін С. Знижує ризик ракових захворювань і захворювань серцево-судинної системи (коронарної недостатності, гіпертонії). Підвищує стійкість людини до інфекційних захворювань, підтримує міцність стінок кровоносних судин, позитивно впливає на функції нервової та ендокринної систем і печінки. Вагітним жінкам рекомендується включати в раціон брюссельську капусту як джерело фолієвої кислоти.

За словами дієтологів, брюссельська капуста протипоказана при дисфункції щитовидної залози.

Кольорова (цвітна) капуста

Качанів ця капуста не формує, а дає нам ніжні смачні суцвіття. У неї м’який смак, маса вітамінів та мікроелементів і найкорисніша клітковина.

Кольорова капуста може бути ранньою та пізньою, а ще, крім білих головок, може мати жовті, помаранчеві і навіть фіолетові. Її гібрид із броколі називають капустою Романеско - і вона абсолютно незрівнянна. Коли її бачать вперше, вона здається інопланетним дивом. Її суцвіття має складну регулярну геометричну форму та колір зелених оливок.

Цвітна капуста - продукт дієтичного харчування. Клітковина ніжна, мікроелементи і корисні речовини сприяють кровотворенню, допомагають при хворобах щитоподібної залози, суглобів.

Запечена цвітна капуста в духовці з яйцем і сиром

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 400 г

Твердий сир (легкий) - 100 г

Яйця - 3 шт

Сметана 10% - 50 г

Сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Цвітну капусту розділити на суцвіття та відварити у підсоленій воді 5 хв.

2. Для заливки змішати яйця, сметану, сіль і перець.

3. Викласти капусту у форму для запікання, залити заливкою та посипати тертим сиром.

4. Запікати у духовці при 180°С близько 20 хвилин.

Смачного!

Цікавий лайфхак: як швидко нашаткувати капусту

Для цього способу шаткування вам взагалі не знадобиться звичайний ніж, і ви набагато швидше наріжете необхідну кількість капусти, ніж зазвичай.

Знадобиться ніж для очищення овочів з гострим лезом

Розріжте капусту на чотири частини. Це дозволить комфортніше тримати її у руці. Тримайте капусту за качан і, використовуючи ніж для очищення овочів, почніть шаткувати її. Завдяки його формі та гостроті ви зможете отримати рівномірні шматочки.

Під час шаткування контролюйте товщину шматочків - вони повинні бути достатньо тонкими, щоб швидко маринуватися чи готуватися, але не настільки тонкими, щоб втратити текстуру.

Використання ножа для очищення дозволяє легко досягти бажаного розміру шматочків. Гостре лезо забезпечує точність і швидкість, що значно спрощує процес шаткування, - ви заощадите час і зусилля.

Спробуйте цей лайфхак наступного разу, коли будете готувати капусту, - і побачите, як просто та швидко можна підготувати цей смачний овоч для використання у ваших улюблених рецептах.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:

💙Telegram

💛Facebook

п»ї

Штучне запліднення і сурогатне материнство:

чому критикують новий закон з допоміжних репродуктивних технологій?

ДЕРЖАВА взялася вре-гулювати галузь репро-дуктивних технологій: уряд схвалив проєкт закону, який уже на розгляді у Верховній Раді. Втім, доку-мент викликав хвилю критики репродуктологів, юристів і громадських...

На Сумщині - 15 випадків сказу з початку року

ЯК повідомили фахівці Сумського обласного центру контролю та профілактики хвороб, з початку року в області вже зафіксовано 15 випадків захворювання на сказ серед тварин.

Випадки сказу спостерігалися в чотирьох районах області: Конотопський район - шість випадків; Роменський ра-йон...

Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня

Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...

UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині

Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...

Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.

Ukr.net – новини провідних компаній