Шалено смачний та корисний буряк
Користь, поради та найкращі рецепти з українського суперфуда
МИ всі вже знаємо, що буряк - суперкорисний овоч. І все ж досить рідко використовуємо його в повсякденних стравах. Ну борщ, ну вінегрет, а далі? А далі ідеї закінчуються… Буряк - овоч скромний. Але дуже смачний та поживний!
Поживна цінність буряка
В одній 100-грамовій порції буряка містяться: білок - 1,7 г, жири: 0,2 г, вуглеводи - 10 г, клітковина - 2 г, фолієва кислота - 20% від добової норми, марга-нець - 14% від добової норми,
мідь - 8% від добової норми, калій - 7% від добової норми, магній - 6% від добової норми, вітамін С - 4% від добової норми, вітамін B6 - 4% від добової норми, залізо - 4% від добової норми.
Калорійність овоча на 100 г становить 44 ккал.
Чим корисний буряк
Буряк особливо корисний для здоров’я серця, адже він багатий на фолієву кислоту. Фолієва кислота - це один із 13 основних вітамінів, необхідних нашому організму. Вона відіграє ключову роль у рості, розвитку та здоров’ї серця.
 |
|
|
 |
|
|
Цей солодкий овоч також необхідний для підтримки здоров’я травної системи завдяки вмісту клітковини у своєму складі. Він здатен боротися із хронічними за-пальними процесами. Такі процеси вчені пов’язують із ожирінням, хворобами серця та печінки, а також раком. На щастя, буряк містить в своєму складі пігменти, які називаються беталаїнами. Дослід-ження доводять, що беталаїни ма-ють протизапальні властивості.
Буряк потрібен навіть для мозку. Психічні та когнітивні функції природним чином погіршуються з віком, а це може збільшити ризик нейродегенеративних розладів, таких як деменція. Нітрати в буряку можуть покращити роботу мозку, сприяючи розширенню кровоносних судин і, таким чином, посилюючи приплив крові до мозку.
Що приготувати з буряка
По-перше, буряк - це ідеальний інгредієнт для салатів. І ні, не тільки вінегрету. Експериментуйте! Спробуйте приготувати салат, по-єднавши буряк із сиром фетою, руколою та горіхами. Або салат із буряка з чорносливом і фундуком.
Старий добрий вінегрет теж можна осучаснити, приготувавши для нього гірчично-оцтову заправку. А квашені огірки замініть багатою на білок квасолею. Буде дуже смачно. Або, уявляєте собі, - вінегрет із буряком та авокадо? Якщо ні, то треба приготувати і спробувати.
Із буряка та хріну готують традиційну українську страву «цвіклі». Вона чудово підійде в якості соусу до м’яса, намазки на хліб або як самостійний салат.
Також варений буряк можна замаринувати. Це ідеальна закуска на зиму, яку до того ж можна додавати у борщ та готувати з неї салати.
Як їсти буряк
Запікання - найкращий спосіб приготувати буряк, бо воно повноцінно розкриває смак коренеплоду та зберігає його соковитість, а отже і колір. Потрібно обрати бу-ряки середнього або маленького розміру. Увімкніть духовку та виставіть температуру 180 градусів. Відчистіть буряки від землі та добре промийте, потім витріть рушником від зайвої вологи. Оберніть кожен бурячок у фольгу та запікайте в духовці мінімум півтори години. Далі дістаньте із духовки, зніміть фольгу та залиште повністю остигати на тарілці.
Щоб правильно зварити буряк, його слід покласти у велику каструлю - бажано з товстим дном та стінками, залити холодною водою та поставити на плиту. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму, щоб вода в каструлі сильно не вирувала. Готувати буряки потрібно в середньому 50-60 хв. Щоб зварені буряки залишилися насиченого кольору, треба додати в каструлю з водою оцет. На літр води знадобиться третина столової ложки оцту. Замість оцту мож-на використовувати лимонний сік або лимонну кислоту. Коли буряк звариться - гарячу воду злити, потім залити його крижаною во-дою і залишити остигати. Завдя-
ки цьому, якщо буряк не доварився, він дійде, а шкірка легше знімається.
А ще - їжте овоч сирим. Це корисно. Але сирий буряк відрізняється землянистим присмаком та ароматом, а також твердістю. Тож нарізайте його дрібними шматочками або соломкою і подумайте над смачною заправкою.
Цікаві факти про буряк
Буряк вирощується на всіх континентах, окрім Антарктиди, але його батьківщиною вважається Далекий Схід та Індія. Саме тут люди вперше скуштували дикий буряк, який є родичем усіх сучасних видів буряка.
Спочатку люди навчилися використовувати в їжу бадилля буряка, а вже потім зацінили і сам коренеплід. У давнину з коріння буряка робили відвари та настоянки, які застосовували для лікування за-студи та зубного болю.
Історично в багатьох культурах буряк використовували як натуральний барвник для тканин. А ще в якості косметики: рум’яна для щік, помада для губ і навіть тимчасова фарба для волосся. Якщо ви готували буряк, то, мабуть, стикались з проблемою рожевих пальців, але цю неприємність легко усунути - просто перед миттям протріть руки лимонним соком та сіллю. Тоді плями від буряка легко змиються милом.
Борщова заправка з вареним буряком
Інгредієнти на три банки по 0,5 л: 1 кг відварного буряка, 2 моркви, 2 цибулі, 80 мл олії, 1 ст. л. меленої паприки, 150 г томатної пасти, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру,
50 мл оцту 9%, 3 лаврових листи,
6 шт. чорного перцю горошком,
6 шт. духмяного перцю.
Приготування: натріть на ве-лику тертку відварений буряк та моркву. Поріжте кубиком цибулю. Викладіть цибулю у глибоку сковорідку з олією, смажте до прозорості. Далі додайте мелену паприку, перемішайте. Далі - до цибулі покладіть моркву та смажте ще 10 хв. Потім додайте томатну пасту, перемішайте та тушкуйте 5 хв.
|
|
|
 |
|
|
До пасерованих овочів покладіть натертий варений буряк, сіль, цукор, оцет та спеції. 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 50 мл оцту 9% та спеції. Перемішайте. Заповніть три півлітрових банки заправкою та прикрийте кришками. Викладіть банки з заправкою у каструлю та стерилізуйте протягом 15 хвилин з моменту закипання води. Закрийте банки кришками. Зберігайте заправку у темному та прохолодному місці. Нехай смакує!
Салат із запеченого буряка з куркою
Інгредієнти: 125 г буряка, 500 г філе курячого стегна, третина ч. л. солі, 1 ст. л. олії, 50 г квашених (маринованих) огірків, 30 г білого хріну, 100 г сметани, 30 г насіння гарбуза, 8-10 гілочок петрушки.
Приготування: розігрійте д-ховку до 180 градусів. Вимийте буряк, загорніть його у фольгу і випікайте 75 хв. Куряче стегно посоліть, поперчіть за бажанням, змастіть олією та запечіть у духовці впродовж 25 хв. Курку можна випікати водночас із буряком.
Наріжте кубиком квашені огірки. Подрібніть 30 г хріну та змішайте його зі 100 г сметани, посоліть.
Охолоджені буряк і курку на-ріжте кубиком, перекладіть у миску та додайте до них огірки. Заправте все соусом, присипте насінням гарбуза та дрібно нарізаною петрушкою. Смачного!
Бурячки з хроном, або цвіклі
Інгредієнти: 1 кг буряка, 150 г хрону, 2 ст. ложки оливкової олії,
2 ст. ложки цукру, 2-4 ст. ложки яблучного отцу, кілька невеличких гілочок чебрецю, 1-2 ч. л. солі, перець.
Приготування: запечіть буряк в духовці (у фольгу додайте гілочки чебрецю, оливкову олію, сіль і перець). Або відваріть у воді до готовності. Обирайте для страви невеликі буряки.
Охолодіть готовий буряк, зніміть з нього шкірку та натріть на дрібній тертці. Корінь хрону почистіть та натріть його на дрібній тертці. Пропорції буряків і хрону да-вайте на смак, щоб не був дуже гострим. Заправте цвіклі яблучним оцтом або лимонним соком, цукром, сіллю і перцем. Перемішайте бурячки з хроном та спеціями. Зберігайте у скляній банці, щільно закритій кришкою, щоб хрін не втратив свою гостроту.
Буряковий пиріг з імбирно–цитрусовими нотками
Інгредiєнти для тіста-коржа: 100 г волоських горіхів, 200 г пшеничного борошна, 150 г цукру, 2
ч. л. розпушувача, 1 ч. л. харчової соди, 250 г вареного буряка, 1 апельсин (цедра), 100 г кореня імбиру, 2 яйця, 60 г сметани, 125 мл соняшникової олії, щіпка ли-монної кислоти.
Інгредiєнти для крему: 200 г сиру «Філадельфія», 60 г цукрової пудри, 70 мл вершків.
Приготування: розігріваємо духовку до 180°C, викладаємо горіхи у форму і підсмажуємо 5-7 хв. На крупній тертці тремо буряк. Підсмажені горіхи нарізаємо на шматки. Змішуємо і просіваємо в мисці: борошно, цукор (або пудру), розпушувач, соду, сіль. До-даємо буряк, цедру, горіхи, імбир, але не перемішуємо.
У великій мисці збиваємо яйця і сметану, додаємо олію і лимонну кислоту, перемішуємо. Вводимо невеликими частинами суміш із борошна та буряка, акуратно вимішуємо лопаткою або в комбайні на повільній швидкості до однорідного стану.
Форму змащуємо олією, припудрюємо борошном або сухарями. Якщо роз’ємна - дно краще вистелити пергаментом.
Випікаємо за температури 170-180°C приблизно 45-50 хв (на
45-й хвилині перевірте шпажкою). Даємо охолонути, приблизно через 30 хв можна витягнути з форми.
Для приготування крему міксером збиваємо крем-сир кімнатної температури, додаємо цукрову пудру, збиваємо до рівномірності, вводимо вершки і збиваємо хвилину. Додаємо імбирний сік або пюре. Змащуємо коржі. Готовий пиріг можна посипати горішками, ягодами чи будь-чим, що вам до вподоби.
Як зберегти буряк на всю зиму без холодильника
Щоб буряк не зіпсувався й залишався соковитим до весни, потрібно знати кілька правил зберігання.
- Підготовка буряка
Після збирання коренеплоди слід ретельно перебрати. Для тривалого зберігання підходять лише цілі, неушкоджені овочі середнього розміру. Листя обрізають, залишаючи невеличкі хвостики, а землю обтрушують без миття.
- Умови зберігання
- Температура: оптимальна - від +1 до +3 градусів.
- Вологість: 85-90%, інакше буряк пересохне або, навпаки, загниє.
- Місце: підвал, льох або прохолодна комора.
- Способи зберігання
- У ящиках із піском. Буряк пересипають сухим піском, щоб овочі не торкалися один одного.
- У мішках чи відрах. Головне - забезпечити доступ повітря.
- Разом із картоплею. Буряк часто кладуть поверх картоплі - він вбирає зайву вологу й довше залишається свіжим.
- У капустяному листі. Деякі господині загортають буряк у ве-ликі капустяні листки, що також захищає його від пересихання.
Важливі поради
Не допускати замерзання коренеплодів! Також періодично перевіряйте запаси та прибирайте зіпсовані овочі.
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Що показав моніторинг якості питної води
ДЖЕРЕЛОМ централізованого водопо-стачання Сумщини є артезіанська во-да, яка добувається з глибинних артезіанських свердловин, надійно захищених від поверхневого забруднення.
Вода з підземних джерел є екологічно чистою та не потребує додаткової очистки. Фахівці Сумського обласного... 
У сумській лікарні працює фахівець із супроводу ветеранів війни
НА базі Центру ментального здоров’я Сумської центральної міської лі-карні працює фахівець із супроводу ветеранів війни та демобілізованих.
Це спеціаліст, до якого можуть звернутися ветерани, військово-службовці, які повернулися з фронту, а також члени їх родин. Фахівець із супроводу...
Живий діалог професіоналів
Володимир Поцелуєв представив досвід відновлення медзакладу на всеукраїнській конференції
НА початку жовтня у Києві відбулася конференція ZDOROVI «Управління змінами та трансформація медичних послуг у часи викликів», яка зібрала понад 300 управлінців, лікарів, міжнародних експертів та представників державних інституцій, аби спільно говорити про майбутнє української медицини в умовах війни. Це був живий діалог професіоналів, де панували лише відвертість і пошук рішень.
Про те, як відновлюються зруйновані ворогом заклади, говорили директори лікарень із Чернігова, Харкова та Сум. Їхні історії - це не лише про медицину, а й про незламність людей і цілих громад.
Пережили обстріл, відновили роботу та рухаємося вперед
Директор Сумської клінічної лікарні Святого Пантелеймона Володимир Поцелуєв у межах панельної дискусії «Виклики на етапах підготовки до раннього відновлення медичних закладів. Міжнародний досвід» поділився досвідом відбудови лі-карні після ворожого обстрілу, що стався рік тому.
«На жаль, тема відновлення медичних установ сьогодні є життєво важливою для всієї України. Ми пережили обстріл, але відновили роботу лікарні та не припиняємо рухатися вперед», - зазначив посадовець.
Нагадаємо, рік тому, 28 ве-ресня, лікарня Святого Панте-леймона опинилася під нищівним ударом росіян. Ворог дво-ма прицільними ударами «шахедів» зруйнував приймальне відділення, травмпункт, операційний блок та частину четвертого поверху. Ще один смертоносний безпілотник розірвався поблизу житлового будинку. 22 людини зазнали поранень. Найжахливіше - росіяни вбили десятьох цивільних.
Ця трагічна подія об’єднала небайдужих, аби відновити лі-карню. Поступово до ладу був приведений дах, неврологічне та приймальне відділення. За-вершено ремонт входу та фа-саду приймального відділення. Залишилося відбудувати операційний блок, який був на другому поверсі - над приймальним відділенням, - і закупити медичне обладнання. «Роботи в цьому напрямку тривають - підписано договір про співпрацю з міжнародним благодійним фондом «Карітас Укра-їни». Виділена допомога у понад 2 млн грн відкриє для лі-карні нові можливості: ми зможемо не лише відновити, але й розширити спектр послуг. Вже розпочато капітальне відновлення нашого операційного блоку з двома операційними залами!»
Зазначимо, що директор Сумської клінічної лікарні Свя-того Пантелеймона - один із не-багатьох керівників, який після обстрілу відновив медичний заклад не за рахунок бюджетних коштів, а залучивши благодійників та власні міжнародні зв&...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
