Тренд сезону – квашена капуста!
Овоч, що лікує: властивості, прості рецепти та дієві поради
КВАШЕНА капуста - один із найдавніших і найкорисніших продуктів української кухні. Вона невибаглива у приготуванні, добре зберігається взимку та позитивно впливає на організм. Сьогодні квашена ка-пуста знову у тренді завдяки своїм корисним та пробіотичним властивостям.
П’ять причин їсти квашену капусту щодня
1. Підсилює імунітет та захищає взимку
Квашена капуста - справжній природний щит для організму.
Під час ферментації в ній зберігається та навіть підвищується вміст вітаміну С, одного з головних антиоксидантів. Він допомагає:
- протистояти вірусам і бактеріям,
- швидше відновлюватися піс-ля застуди,
- зменшувати втому та стрес,
- підтримувати здоров’я шкіри.
Цікаво, що одна маленька та-рілка квашеної капусти може за-безпечити добову норму вітаміну С.
2. Покращує травлення та нормалізує мікрофлору
Квашена капуста - один із найбільш доступних продуктів, ба-гатих на живі пробіотики.
Ці корисні бактерії:
- відновлюють баланс мікрофлори кишківника,
- покращують засвоєння по-живних речовин,
- сприяють легкому травленню,
- зменшують здуття і дискомфорт,
- підтримують здоров’я імунної системи (адже 70% імунітету - у кишківнику).
Регулярне вживання ферментованих продуктів - найкращий спосіб м’яко й природно підтримати роботу травного тракту.
3. Багата на клітковину - допомагає контролювати вагу
Клітковина, якою багата капуста, виконує кілька важливих функцій:
- очищає кишківник,
- покращує перистальтику,
- дає відчуття ситості надовго,
- допомагає стабілізувати рі-вень цукру в крові,
- попереджає переїдання.
 |
|
|
 |
|
|
Завдяки низькій калорійності (25-30 ккал на 100 г) квашена капуста - ідеальний продукт для легкого, здорового, бюджетного меню. Її часто рекомендують у дієтах, зокрема при схудненні та для «розвантажувальних» днів.
4. Підтримує серце, судини та нервову систему
Квашена капуста - чудове джерело:
- калію, який стабілізує тиск і підтримує здорове серцебиття;
- вітаміну К, необхідного для міцності кісток і здорового згортання крові;
- антиоксидантів, що знижують ризик утворення холестеринових бляшок.
Доведено, що регулярне вживання продуктів ферментації знижує ризик розвитку серцево-судинних хвороб. А завдяки вітамінам групи В капуста також підтримує нервову систему, допомагає боротися зі стресом і покращує сон.
5. Містить унікальні природні речовини з лікувальним ефектом
У капусті є рідкісний вітамін U (метилметіонінсульфоній), відомий своїми загоювальними властивостями:
- сприяє відновленню слизової шлунку,
- зменшує запалення,
- допомагає при гастриті та легких порушеннях травлення.
Крім того, капуста містить речовини:
- кверцетин - потужний антиоксидант, що сповільнює старіння;
- сульфорафан - природна сполука, яка підтримує роботу печінки та сприяє очищенню організму;
- бета-каротин - для здоров’я шкіри й зору.
У сукупності це робить квашену капусту однією з найкорисніших ферментованих страв у світі.
Кому не можна вживати квашену капусту
Хоча продукт корисний, у деяких випадках варто бути обережним:
- Гіпертонікам (через високий вміст солі).
- Людям із виразкою шлунку, гастритом у стадії загострення, підвищеною кислотністю.
- При захворюваннях нирок, де необхідне обмеження солі.
- При схильності до здуття - вживати невеликими порціями.
Секрети бочки: прості рецепти квашення капусти
1. Класичний рецепт квашеної капусти
Інгредієнти на 3-літрову банку: 2,5-3 кг капусти, 2 середні морквини, 1 ст. л. солі без йоду (з гіркою). За бажанням - кілька горошин перцю, лавровий лист.
Приготування: нашинкуйте капусту тонкими смужками. Натріть моркву на крупній тертці. Змішайте овочі, додайте сіль і добре помніть - поки не пустить сік. Щільно укладіть у банку або бочку, добре утрамбовуючи, щоб капуста була повністю в соку. Накрийте марлею або кришкою, не закручуючи. Ферментація 2-3 дні при кімнатній температурі. Щодня проколюйте капусту ножем (паличкою) до дна, щоб виходив газ. Коли смак стане приємно-кислуватим - переставте в холодильник або підвал.
|
|
|
 |
|
|
2. Квашена капуста з яблуками
Інгредієнти: капуста - 2,5 кг, морква - 1 шт., яблука кислих сортів - 2-3 шт., сіль - 1 ст. л.
Приготування: нашинкуйте ка-пусту, натріть моркву. Додайте сіль і перемніть. Яблука наріжте часточками. Перекладіть капусту ша-рами, додаючи яблука. Утрам-буйте, щоб покрилась соком. За-лиште бродити 2-3 дні, потім зберігайте в холоді.
3. Швидка квашена капуста за 24 години
Інгредієнти: 1 кг капусти, 1 морквина, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. насіння кмину (за бажанням).
Приготування: нашинкуйте ка-пусту та моркву. Додайте сіль, цукор, перемніть. Укладіть у банку, утрамбуйте. Залиште при кімнатній температурі на 24 години. Після цього вже можна їсти.
Корисні поради
- Використовуйте сіль без домішок та без йоду - вона не заважає ферментації.
- Банки та інструменти повинні бути чистими.
- Капуста має бути повністю занурена в сік - це гарантія правильного квашення.
- Під час бродіння регулярно випускайте газ, щоб капуста не гірчила.
- Для кращого смаку можна додати: журавлину, кмин, буряк, брусницю, чорний перець.
- Зберігайте готовий продукт у холодильнику або прохолодному місці.
Готуємо з капустою: від капусняка до бігосу
1. Капусняк по-українськи
Потрібно: квашена капуста, картопля, морква, цибуля, пшоно, м’ясо.
Як готувати: зварити бульйон. Додати картоплю та пшоно. Окремо протушкувати капусту з морквою й цибулею, ввести в суп. Варити до м’якості. Подавати гарячим зі сметаною.
2. Тушкована капуста з м’ясом
Інгредієнти: капуста, цибуля, морква, олія, томат.
Готування: підсмажити овочі, додати капусту й трохи води. Тушкувати 40-60 хв. За бажанням додати реберця або ковбаски.
3. Салат «Зимовий»
Склад: капуста, цибуля, соняшникова олія, зелень.
Порада: додайте тертий буряк або яблуко для більш яскравого смаку й кольору.
4. Печеня з капустою й картоплею
У гусятниці викласти шарами: м’ясо, цибуля, картопля, квашена капуста. Додати спеції. Запікати близько години. Виходить навариста, домашня страва.
5. Капуста «по-німецьки»
Тушкувати капусту з яблуками, журавлиною та ложкою цукру.
Ідеально смакує до ковбасок, печеного м’яса чи картопляного пюре.
6. Деруни з капустяною начинкою
Приготувати звичайне тісто на деруни. Викласти на сковорідку ложку тіста, потім тушкованої ка-пусти, зверху - ложку тіста. Під-смажити до рум’яної скоринки. Оригінальний варіант звичної страви!
7. Бігос по-польськи
М’ясо та ковбаски обсмажити, додати капусту, гриби, цибулю. Тушкувати 2-3 години на малому вогні. Страва стає ще смачнішою наступного дня.
|
|
|
 |
|
|
8. Гречка з капустою
Надзвичайно проста страва: змішати гарячу гречку з тушкованою капустою. Можна додати гриби для аромату. Підійде й у піст. Смачного!
Капустяний сік – детокс і не тільки
1. Для покращення травлення
Пити 50-100 мл за 15-20 хв до їжі. Допомагає при важкості в шлунку, здутті, закрепах. Віднов-лює мікрофлору завдяки молочнокислим бактеріям.
2. Для імунітету
50-150 мл щодня протягом осені/зими. Вітамін С і ферменти допомагають організму боротися з інфекціями.
3. При похміллі
100-200 мл невеликими ковтками. Відновлює електроліти й зменшує нудоту.
4. Для нормалізації кислотності шлунку
Малими порціями перед їжею може підвищувати кислотність, тому допомагає при її нестачі. Але не можна, якщо є загострення гастриту чи виразки!
5. Для детоксикації
100 мл вранці натщесерце або змішати 1:1 з теплою водою. Стимулює метаболізм, м’яко очищає організм.
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
«Найкраща версія себе 50+»
Як ініціатива сумчанки Світлани Глушенко заряджає та підтримує жінок
УЖИТТІ кожної людини на-стає момент, коли потрібно зробити сміливий крок на-зустріч своїй мрії. Для Світ-лани Глушенко, колишньої начальниці кредитного відділу, цей крок став переломним. Хоча більшу частину... 
Легкість у ногах – щодня!
Сучасний метод у лікарні Св. Пантелеймона, що знімає набряки та втоми
ЩОДЕННА втома в ногах, набряки наприкінці робочого дня, відчуття важкості або поява судинних «зірочок» - ці симптоми знайомі багатьом. Особливо тим, хто проводить багато часу на ногах або має сидячу роботу.
У...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
