Ніжна м’якість та цитрусовий аромат
Рецепт традиційної паски від Євгена Клопотенка, аби все йшло за планомУКРАЇНЦІ дуже ретельно готуються до Великодня та роблять на свято традиційні страви, а тісто на паски замішують дуже щедре. Звісно, стає прикро, коли щось йде не за планом. Ми хочемо, щоб у вас усе вийшло з першого разу і ви отримали задоволення від процесу, тому рекомендуємо перевірений рецепт традиційної паски від Євгена Клопотенка.
Якщо ви звикли до родзинок або цукатів усередині, цього року внесіть різноманіття - замініть їх волоськими горіхами. Повірте, буде дуже смачно!
Поради з приготування тіста для паски
Перш ніж починати готувати пас-ки, прочитайте рецепт від початку до кінця, щоб налаштувати себе. Швид-ко не буде, але вам необхідно лише бути уважними та нічого не пропустити! Кілька важливих порад, щоб ваші паски вийшли такими, як ви хочете, - пухкими, м’якими, легенькими та неймовірно ароматними!
Все починається з опари: свіжі дріжджі слід змішати з теплим молоком до 36 градусів. Цей момент принциповий, бо якщо рідина буде хо-лодною чи занадто гарячою, дріжджі не спрацюють та загинуть. Якщо ви не маєте градусника, крапніть молоко на долоні - воно має бути приємно теплим. Якщо воно таке - ідеально, використовуйте!
Опара, а потім і тісто, має підходити в теплому місці без протягів. Це важливо, щоб, знову ж таки, дріжджі добре зробили свою роботу.
А тепер починайте готувати, бо вас чекає неймовірний аромат в оселі та цікавий час разом із рідними.
 |
|
|
 |
|
|
Приготування традиційної паски
Інгредієнти для тіста:
500 г борошна;
20 г дріжджів;
150 мл молока 2,5% (+50 мл для замочування горіхів);
150 г цукру;
100 г вершкового масла 82,5% (+20 г для змащування форми);
8 жовтків (яйця розміру С1);
2 апельсини (цедра);
50 г волоського горіха;
дрібка солі;
Для глазурі: 2-3 білки (80 г); 200 г цукрової пудри; 10 г желатину (порошок); 70-100 мл води для замочування желатину; 1 пакування декору цукрового (за бажанням).
Покроковий рецепт
Крок 1. В миску перекладіть 50 г волоських горіхів та залийте їх 50 мл молока (2,5%) та поки залиште. По-ламайте їх руками, якщо великі.
Крок 2. Зробіть опару. Нагрійте 150 мл молока 2,5% до 36 градусів. В миску, в якій будете замішувати тісто, розкришіть 20 г дріжджів, влийте молоко та додайте 1 ст. л. цукру - приблизно 20 г. Перемішайте інгредієнти віничком або ложкою, щоб вони розчинилися. Поставте опару в тепле місце без протягів на 20 хвилин. Ви маєте побачити роботу дріжджів. Маса почне трішки збільшуватися, а на поверхні з’являться бульбашки.
Крок 3. Тим часом з 8 яєць відділіть жовтки від білків. Для тіста нам потрібні лише жовтки, а білки поки залиште. Вони знадобляться для приготування глазурі. Жовтки влийте в миску, додайте цукор, який залишився, - 130 г та збийте віничком до об’єднання інгредієнтів. На цьому етапі нам не потрібно добре збивати суміш, і кристали не розчиненого цукру - це нормально.
Крок 4. У сотейнику розтопіть 100 г вершкового масла 82,5%, а
20 г залиште розм’якнути за кімнатної температури - ними ми будемо змащувати форму. Беріть опару, додайте в неї 500 г борошна, дрібку солі та влийте яєчно-цукрову суміш. Перемішайте, зробіть з нього кулю, покладіть в глибоку миску, накрийте рушником та поставте в тепле місце на 20 хв.
Крок 5. Помийте апельсини, обсушіть та натріть цедру, не зачіпаючи білу частину цитруса, бо вона на-дасть гіркоти, а нам це не потрібно. Тісто обімніть, додайте в нього розтоплене вершкове масло.
Крок 6. Перекладіть горіхи разом із молоком та цедру з апельсинів. Добре вмішайте інгредієнти, щоб вони рівномірно розійшлися. Знову перекладіть тісто в глибоку ємність, накрийте рушником та поставте в тепле місце без протягів на півтори години.
Крок 7. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та обімніть тісто. Візміть велику роз’ємну залізну форму діаметром 15 см та висотою 13 см. На її дно вистеліть пергаментний папір та повністю змастіть 20 г вершкового масла. З тіста зробіть кулю та викладіть у форму. Воно має зайняти 2/3 її об’єму. За бажанням можна взяти маленькі форми, аби у вас вийшло більше пасок. Можете використовувати й паперові форми, але їх не потрібно змащувати маслом. Знову накрийте паску рушником та поставте в тепле місце на 30 хвилин, вона має добре піднятися. Потім ставте паску випікатися на 50 хвилин за температури 180 градусів у режимі верхнього та нижнього нагріву. Верх має добре підрум’янитися. Діставайте готову паску та залиште повністю остигнути у формі.
Крок 8. Приготуйте глазур. У невеличку миску всипте 10 г желатину та залийте 70-100 мл води, яка має повністю його покрити. За-лиште набухати на 15 хвилин. Для однієї великої паски потрібно 80 г білка - це приблизно з 2-3 яєць. Збийте їх з 200 г цукрової пудри до стійких піків. Якщо вам потрібно більше глазурі, ви можете використати всі білки, які у вас залишилися. Зробіть парову баню. В миску, яка зверху, перекладіть набухлий желатин та розпустіть його - тобто нагрівайте та перемішуйте віничком, до-поки він не стане рідким. Як це станеться, зніміть з парової бані та тонкою цівкою вливайте в білкову суміш, перемішуючи віничком. За-лиште хвилин на 5-10, щоб глазур трохи загусла.
Крок 9. Змастіть глазур’ю повністю остиглу паску. За бажанням прикрасьте зверху цукровим великоднім декором.
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Смачні ідеї з зачерствілої паски
Оригінальні рецепти, аби подарувати святковій здобі нове життя
ПІСЛЯ святкування Вели-кодня багато хто стикається з тим, що залишаються паски, які через кілька днів черствіють. Їх у жодному разі не можна викидати! Натомість святковій здобі можна подарувати друге життя, приготувавши... 
Великдень - 2025
Чому цьогоріч свято Світлого Воскресіння збігається з католицьким
У 2025 році православні, греко-католики та римо-католики святкують Ве-ликдень в один день. Хоча різні конфесії по-різному підраховують дату Пасхи, нині вона збіглася і припадає на 20 квітня.
Воскресіння Ісуса...
Паска: вишукана альтернатива
Спробуйте нові рецепти, які здивують ваших рідних
ДЛЯ приготування головного атрибуту Великодня господині щороку звертаються до одних і тих самих рецептів. Але чому б не спробувати щось нове? Пропонуємо просту на вишукану альтернативу!
Шоколадно-сирна паска
Інгредієнти:...
П’ять незвичайних і простих способів декору яєць
ХТОСЬ вважає за краще робити крашанки, використовуючи звичайне лушпиння цибулі, але якщо у вас є діти, то пофарбувати яйця разом із ними - це весело, приємно і запам’ятається надовго.
За допомогою рису
Вам знадобиться: харчовий барвник, поліетиленові пакети, варені білі...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
