Ликбез по летним отравлениям
Не покупайте с рук в жару творог, сметану, парное молоко, пирожки и пирожные
Чаще, чем в другие времена года, летом бывают пищевые отравления. Правда, медицинское и бытовое понимание проблемы несколько расходятся. Принято считать, что "травонуться" - это когда после поедания (выпивания) чего-нибудь подозрительного в течение долгого времени вы не покидаете "комнату раздумья". А с медицинской точки зрения причин этому может быть множество, да и механизмы возникновения отличаются разнообразием.
* Руки мыли? Самая большая группа "отравлений", обладающая всеми классическими признаками пищевой катастрофы (тошнотой, рвотой, поносом, высокой температурой) - это так называемые острые кишечные инфекции (их еще называют "болезнями грязных рук"). Основная причина их возникновения - съеденная пища или выпитая вода кишит злобными микроорганизмами. Откуда они там берутся? Да отовсюду. Воздух, немытые руки продавцов-поваров-потребителей и эти вездесущие и универсальные разносчики заразы - мухи.
Отличную среду для размножения микробов представляют собой и пищевые продукты. Главное, чтобы нарушалось основное правило хранения/приготовления - температурный режим. Возьмите салат оливье, выставьте его на солнышко на сутки, и получите убойной силы бактериологическое оружие. Или недожарьте речную рыбу. Или просто не помойте принесенные с рынка овощи или фрукты. Эффект будет примерно одинаковым. Спектр неприятностей различается в зависимости от того, какого именно возбудителя вам удалось заманить внутрь себя. Этих возбудителей несколько десятков, и среди них есть как тихие троечники, награждающие только трехдневным поносом, так и особи, способные убить человека.
- Как не попасться:
- мыть руки перед едой (как бы банально это ни звучало);
- обязательно мыть кипяченой водой фрукты и овощи, которые не будут подвергаться термической обработке; остальные можно помыть и водопроводной водой;
- пить только кипяченую, бутилированную воду или обеззараженную йодом (10 капель на литр воды);
- скоропортящиеся продукты хранить в холодильнике;
- хорошо прожаривать мясо и рыбу, яйца варить "вкрутую". Старайтесь не готовить впрок, а если кушаете вчерашнюю еду, нагревайте ее до высокой температуры, чтобы уничтожить бактерии.
* Тортик с сюрпризом. Второй вариант развития событий - принять пищу, напичканную бактериальными токсинами. Откуда они там берутся? Да из бактерий, конечно. Самих микробов там не очень много, но зато отравы в окружающий их продукт они навыделяли от души. Главное, чтобы условия были подходящие - тепло и масса свободного времени.
Классических случаев интоксикации два: стафилококк и ботулизм. Стафилококк - очень распространенный микроорганизм. Чаще всего он ответственен за разнообразные гнойнички на нашей коже. Мы часто не придаем этой инфекции значения считая, что "засохнет и само отвалится". Но если эти гнойнички оказываются на руках кондитера, который готовит крем для тортов или пирожных, - то шанс отвалиться есть у всех, кто поест эти сладости с сюрпризом. А сюрпризом будет токсин стафилококка, который накапливается в таких больших количествах, что возможно развитие токсического шока, летальность при котором может достигать 10%. Признаки стафилококковой агрессии - резкий подъем температуры, озноб, интенсивные мышечные и головные боли, сыпь на теле, ну и, конечно же, тошнота, рвота и понос.
Следующий классический случай - ботулизм. Причем классика это настолько жуткая, что Хичкок отдыхает. Судите сами: микробу, который продуцирует токсин, не нужен кислород. Живет эта зараза (по имени клостридия ботулизма) в земле, в речном иле, в кишечнике животных, птиц и рыб, то есть практически везде. Причем в неблагоприятных условиях клостридия превращается в спору и в таком виде способна выдерживать замораживание, высушивание, 6-часовое кипячение, 18%-ный раствор соли и другие тяготы и лишения микробной жизни. Представили себе монстра?
А теперь самое интересное. Токсин, продуцируемый этой клостридией, зовется ботулотоксином и является сильнейшим природным ядом: смертельная доза для человека составляет 0,3 микрограмма! Источник этой напасти - домашние консервы, колбасы и копчености. Ведь только в промышленных условиях можно обеспечить такой температурный режим, в котором погибнет даже самая закаленная спора клостридии. Впрочем, в консервах клостридия может себя выдать, так как в процессе жизнедеятельности у нее отходит множество газов. Они накапливаются и начинают распирать банку. Возникает так называемый "бомбаж". Хуже всего, что на вкус цвет и запах пища не меняется ни на йоту. Правда, картина отравления ботулотоксином имеет характерные особенности: моментально развивающаяся мышечная слабость, резкая сухость во рту, туман перед глазами и двоение предметов, ощущение комка в горле. Зрачки у поевшего колбасы с клостридией очень широкие, дыхание поверхностное, лицо теряет мимику (становится маскообразным), изменяется тембр и высота голоса.
- Как не попасться:
- покупать кондитерские изделия только в проверенных временем магазинах;
- не увлекаться изготовлением и употреблением домашних консервов (мясо, птица, рыба, грибы), тем более не покупать их у других людей.
* Ягодки-грибочки. Следующая группа "отравлений" - отравление традиционными дарами леса: грибами и ягодами. Опасность здесь может подстерегать по нескольким направлениям. Перепутать между собой виды грибов очень просто, а последствия могут оказаться плачевными, потому что действительно съедобных грибов не так много. И бледная поганка убивает лишь чуть медленнее, чем ботулотоксин, но с той же эффективностью. Следующая засада - обработка и заготовка. В первую очередь, конечно же, это касается грибов. Просто отваривать и закатывать в банки - занятие рискованное (см. выше о ботулизме). И даже традиционно съедобные грибы могут оказаться источником крупных проблем с пищеварением. Ведь грибы имеют обыкновение впитывать в себя из почвы самые разнообразные вещества и соединения. А если они токсичны, то и гриб, напичканный химикалиями, становится опасным. Даже если он белый.
- Как не попасться:
- собирать только те грибы и ягоды, в съедобности которых уверены на 100%, любое сомнение трактуется не в пользу растения;
- не собирать дары леса вдоль автомобильных и железнодорожных трасс, рядом со свалками, складами и прочими промышленными сооружениями;
- не нарушать технологию обработки и приготовления: грибы лучше всего солить или мариновать.
* Скумбрия второй свежести. Последняя группа "отравлений" имеет, пожалуй, самую очевидную причину. Продукт просто-напросто испортился. В нем не поселились микробы и не затаились тонны токсина, а просто физико-химические свойства изменились настолько, что при попадании в организм он вызовет бурный протест со стороны желудка и кишечника.
- Как не попасться:
- если консистенция, запах, цвет или другие характеристики пищи не внушают доверия - воздержитесь от экспериментов над собой;
- если в другой стране вы хотите попробовать традиционные национальные блюда - поинтересуйтесь, из чего и как их готовят, вполне вероятно, что ваш желудок не обрадуется тому, что вы хотите в него положить.
* В большинстве случаев вы не сможете определить, какая именно зараза в вас поселилась и как с ней справиться. Даже врачу для этого потребуются лабораторные исследования. А в таких серьезных случаях, как ботулизм или отравление грибами, промедление может стоить жизни. Так что любой понос, сопровождающийся повышением температуры, веская причина вызвать врача. И не списывайте это на простое "пищевое отравление", оно может быть очень коварным.
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Неболейка
Чтобы уснуть в жару
Многие в жаркую и душную погоду плохо спят по ночам. Избавиться от этого поможет травяной сбор из листьев мяты, цветков ромашки, плодов тмина и корня валерианы, взятых поровну. Залейте 1 ч. ложку этой смеси стаканом кипятка, нагрейте на водяной бане 30 минут,... 
И у трав есть противопоказания!
Даже самая полезная трава может вызывать нежелательные последствия
Лечение любыми средствами, в том числе травами, не может быть абсолютно безвредным. Даже самая полезная трава при определенном состоянии организма может вызывать нежелательные последствия.
* Бессмертник при длительном...
К детским специалистам - без проблем!
Трудно найти в Сумах мамочку, которая бы не сталкивалась с проблемами
медобслуживания. Нехватка врачей, не всегда достаточный уровень их квалификации, сложная схема попадания к специалистам (лору, окулисту и т.д.), огромные очереди под кабинетами...
Все это не может не отразиться...
На Евро-2012 было немало ВИЧ-гостей
Во время проведения чемпионата по футболу Евро-2012 гости Киева могли пройти добровольное бесплатное тестирование на ВИЧ в передвижной мобильной амбулатории на территории Еврогородка. По данным медиков, в течение «футбольного» месяца к ним обратилось 1097 человек, которые прошли процедуру...
Проведите ревизию в своей ванной!
Чтобы быть здоровыми и красивыми, естественно, мы пользуемся косметикой и средствами по уходу за телом. И у каждого, как правило, есть свои предпочтения.
Но всегда ли мы знаем, что входит в их состав? Отнюдь! Мы расскажем вам о наиболее опасных компонентах, ежедневно попадающих...
Будет ли Сумщина с ангиографом?
В пЯтницу, 13 июля, Сумы посетил Борис Тодуров - главный кардиохирург Украины, директор Киевского городского центра сердца.
Именно он в 2000-м году впервые в нашей стране сделал операцию по трансплантации сердца, а за 27 лет хирургической практики выполнил более пяти тысяч серьезных...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
