Ликбез по летним отравлениям
Принято считать, что «травонуться» - это когда после поедания (выпивания) чего-нибудь подозрительного в течение долгого времени вы не покидаете «комнату раздумий». А с медицинской точки зрения причин этому может быть множество, да и механизмы возникновения отличаются разнообразием.
Руки мыли? Самая большая группа «отравлений», обладающая всеми классическими признаками пищевой катастрофы (тошнотой, рвотой, поносом, высокой температурой), - это так называемые острые кишечные инфекции (их еще называют «болезнями грязных рук»). Основная причина их возникновения - съеденная пища или выпитая вода кишит злобными микроорганизмами. Откуда они там берутся? Да отовсюду. Воздух, немытые руки продавцов-поваров-потребителей и эти вездесущие и универсальные разносчики заразы - мухи.
Отличную среду для размножения микробов представляют собой и пищевые продукты. Главное, чтобы нарушалось основное правило хранения/приготовления - температурный режим. Возьмите салат оливье, выставьте его на солнышко на сутки - и получите убойной силы бактериологическое оружие. Или недожарьте речную рыбу. Или просто не помойте принесенные с рынка овощи или фрукты. Эффект будет примерно одинаковым. Спектр неприятностей различается в зависимости от того, какого именно возбудителя вам удалось заманить внутрь себя. Этих возбудителей несколько десятков, и среди них есть как тихие троечники, награждающие только трехдневным поносом, так и особи, способные убить человека.
Как не попасться:
мыть руки перед едой (как бы банально это ни звучало);
обязательно мыть кипяченой водой фрукты и овощи, которые не будут подвергаться термической обработке; остальные можно помыть и водопроводной водой;
пить только кипяченую, бутилированную воду или обеззараженную йодом (10 капель на литр воды);
скоропортящиеся продукты хранить в холодильнике;
хорошо прожаривать мясо и рыбу, яйца варить вкрутую.
Старайтесь не готовить впрок, а если едите вчерашнее, нагревайте до высокой температуры, чтобы уничтожить бактерии.
Тортик с сюрпризом. Второй вариант развития событий - принять пищу, напичканную бактериальными токсинами. Откуда они там берутся? Да из бактерий, конечно. Самих микробов там не очень много, но зато отравы в окружающий их продукт они навыделяли от души. Главное, чтобы условия были подходящие - тепло и масса свободного времени.
Классических случаев интоксикации два: стафилококк и ботулизм. Стафилококк - очень распространенный микроорганизм. Чаще всего он ответственен за разнообразные гнойнички на нашей коже. Мы часто не придаем этой инфекции значения считая, что засохнет и само отвалится. Но если эти гнойнички оказываются на руках кондитера, который готовит крем для тортов или пирожных, - то шанс отвалиться есть у всех, кто поест эти сладости с сюрпризом. А сюрпризом будет токсин стафилококка, который накапливается в таких больших количествах, что возможно развитие токсического шока, летальность при котором может достигать 10%. Признаки стафилококковой агрессии - резкий подъем температуры, озноб, интенсивные мышечные и головные боли, сыпь на теле, ну и, конечно же, тошнота, рвота и понос.
Следующий классический случай - ботулизм. Причем классика эта настолько жуткая, что Хичкок отдыхает. Судите сами: микробу, который продуцирует токсин, не нужен кислород. Живет эта зараза (по имени клостридия ботулизма) в земле, в речном иле, в кишечнике животных, птиц и рыб, то есть практически везде. Причем в неблагоприятных условиях клостридия превращается в спору и в таком виде способна выдерживать замораживание, высушивание,
6-часовое кипячение, 18%-ный раствор соли и другие тяготы и лишения микробной жизни. Представили себе монстра?
А теперь самое интересное. Токсин, продуцируемый клостридией, зовется ботулотоксином и является сильнейшим природным ядом: смертельная доза для человека составляет 0,3 микрограмма! Источник этой напасти - домашние консервы, колбасы и копчености. Ведь только в промышленных условиях можно обеспечить такой температурный режим, в котором погибнет даже самая закаленная спора клостридии. Впрочем, в консервах клостридия может себя выдать, так как в процессе жизнедеятельности она вырабатывает множество газов. Они накапливаются и начинают распирать банку. Возникает так называемый «бомбаж». Хуже всего, что на вкус, цвет и запах пища не меняется ни на йоту. Правда, картина отравления ботулотоксином имеет характерные особенности: моментально развивающаяся мышечная слабость, резкая сухость во рту, туман перед глазами и двоение предметов, ощущение комка в горле. Зрачки у поевшего колбасы с клостридией очень широкие, дыхание поверхностное, лицо теряет мимику (становится маскообразным), изменяется тембр и высота голоса.
Как не попасться:
покупать кондитерские изделия только в проверенных временем магазинах;
не увлекаться изготовлением и употреблением домашних консервов (мясо, птица, рыба, грибы), тем более не покупать их у других людей.
Ягодки-грибочки. Следующая группа «отравлений» - отравление традиционными дарами леса: грибами и ягодами. Опасность здесь может подстерегать по нескольким направлениям. Перепутать между собой виды грибов очень просто, а последствия могут оказаться плачевными, потому что действительно съедобных грибов не так много. И бледная поганка убивает лишь чуть медленнее, чем ботулотоксин, но с той же эффективностью. Следующая засада - обработка и заготовка. В первую очередь, конечно же, это касается грибов. Просто отваривать и закатывать в банки - занятие рискованное (см. выше о ботулизме). И даже традиционно съедобные грибы могут оказаться источником крупных проблем с пищеварением. Ведь грибы имеют обыкновение впитывать в себя из почвы самые разнообразные вещества и соединения. А если они токсичны, то и гриб, напичканный химикалиями, становится опасным. Даже если он белый.
Как не попасться:
собирать только те грибы и ягоды, в съедобности которых уверены на 100%, любое сомнение трактуется не в их пользу;
не собирать дары леса вдоль автомобильных и железнодорожных трасс, рядом со свалками, складами и прочими промышленными сооружениями;
не нарушать технологию обработки и приготовления: грибы лучше всего солить или мариновать.
Скумбрия второй свежести. Последняя группа «отравлений» имеет, пожалуй, самую очевидную причину. Продукт просто-напросто испортился. В нем не поселились микробы и не затаились тонны токсина, а просто физико-химические свойства изменились настолько, что при попадании в организм он вызовет бурный протест со стороны желудка и кишечника.
Как не попасться:
если консистенция, запах, цвет или другие характеристики пищи не внушают доверия - воздержитесь от экспериментов над собой;
если в другой стране вы хотите попробовать традиционные национальные блюда - поинтересуйтесь, из чего и как их готовят, вполне вероятно, что ваш желудок не обрадуется тому, что вы хотите в него положить.
В большинстве случаев вы не сможете определить, какая именно зараза в вас поселилась и как с ней справиться. Даже врачу для этого потребуются лабораторные исследования. А в таких серьезных случаях, как ботулизм или отравление грибами, промедление может стоить жизни. Так что любой понос, сопровождающийся повышением температуры, - веская причина вызвать врача. И не списывайте это на простое «пищевое отравление», оно может быть очень коварным.
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Полезный сорняк - мокрица
На огородах летом появляется маленькая травка, сплошь покрывая землю. Это - мокрица: она всегда на ощупь мокрая, за что и получила такое название.
Эта травка обладает антисептическим и ранозаживляющим, противомикробным и противовоспалительным свойствами. Химический состав ее богат... 
Когда «скорая» не может помочь
- Я лежачий больной. Три месяца назад мне подсоединили мочевой катетер, который время от времени забивается. В основном это случается ночью. Вызываю «скорую», потому что боли жуткие. Врач делает обезболивающий укол - и все, менять катетер не в его компетенции, - рассказывает 82-летний...
Неболейка
Сохраните здоровье глаз
Каждые полчаса, проведенные без солнцезащитных очков на пляже, увеличивают риск помутнения хрусталика - катаракты на 0,5%! Ультрафиолет запускает в хрусталике биохимические реакции, в результате которых аминокислота триптофан превращается в нерастворимую окрашенную...
На медковре
По информации начальника главного финуправления ОГА Евгения Южакова, с прошлого года в лечебных учреждениях области «зависло» 11 млн. грн., а они продолжают просить средства на разнообразные нужды.
- Действительно, это есть, - подтвердил начальник управления здравоохранения Петр...
Туфлі на низькому каблуку: елегантність, яку зручно носити щодня
Не кожна пара туфель має вимагати особливої нагоди. Іноді найцінніше взуття в гардеробі - це саме те, яке виглядає акуратно, додає образу жіночності, але не змушує рахувати кроки до кінця дня. Туфлі на низькому каблуку добре підходять для міста...
UPG продовжує розширювати мережу: чергова АЗС розпочала роботу на Сумщині
Мережа АЗС UPG надалі розвиває автозаправну інфраструктуру Сумщини, інвестуючи у її відновлення. Компанія відкрила ще одну АЗС в місті. Нова станція вже працює за адресою: м. Суми, просп. Лушпи 6/2 Станція пройшла технічну підготовку перед запуском: очищення резервуарів, оновлення обладнання та перевірку точності наливу...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
