На Сумщині зафіксовано три випадки отруєння грибами, один закінчився смертю
Осінь - найулюбленіша пора для грибників. Хоча й нинішнє літо було досить урожайним на білі та польські гриби, лисички й сироїжки. Збирати гриби - дуже захоплююче, однак робити це потрібно правильно. Тож на тему «тихого полювання» поговоримо з фахівцем - Юрієм Сачавою, лікарем із гігієни харчування ДУ «Сумський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ».
Гриби, як зазначає спеціаліст, дуже корисний та поживний продукт. Тож недарма їх ще називають лісовим або рослинним м’ясом. «У грибах є білки, мінеральні речовини: калій, фосфор, магній, натрій, кальцій, хлор, і вітаміни А (каротин), вітаміни D, групи В, РР, - розповідає Юрій Миколайович. – По вмісту фосфору гриби не поступаються рибі, а по кількості мінеральних речовин – фруктам. Є в них також лецитин, який запобігає накопиченню в організмі холестерину, речовини, необхідні для підвищення імунітету та покращення обміну речовин.
Проте потрібно добре знати, які гриби можна класти до кошика. Вони поділяються на три великі групи: їстівні, умовно їстівні та отруйні. Їстівні гриби (білий та польський гриб, підосичник, підберезник та ін.) після збирання та очищення можна відразу готувати та вживати. Або ж – сушити. Не потрібна навіть термічна обробка. При умові, якщо вони не червиві, вражені чи сухі.
Умовно їстівні перед тим, як починати кулінарити, – треба проварити. Бажано двічі (по 10 хв. від моменту кипіння). До таких грибів відносяться піддубники, сироїжки, зеленушки, вовнянки, яких багато у нашій місцевості. Це - гриби, в яких сік має вигляд молока, до того ж він гіркуватий на смак. Тож, щоб цей сік нейтралізувати, їх слід піддавати термічній обробці. Потім гриби вже можна смажити, тушкувати, додавати до страв та вживати.
Самий небезпечний із отруйних грибів – бліда поганка. Всі випадки отруєння грибами пов’язані з тим, що люди плутають отруйні гриби з їстівними або умовно їстівними. Якраз через зовнішню схожість бліду поганку (яка не втрачає своєї токсичності при обробці) часто помилково сприймають за сироїжку. Слід запам’ятати, що у блідої поганки на ніжці є бульбоподібне потовщення, а під шляпкою - кільце. Люди, які не знають грибів, або ж рідко їх збирають, на жаль, можуть помилятися».
Жертви тихого полювання
На сьогодні на Сумщині зареєстровано три випадки отруєння грибами. Один із них – летальний. І в усіх цих випадках, як зазначає Юрій Сачава, люди сплутали бліду поганку з сироїжками.
- Випадок на Шосткинщині закінчився трагічно, - продовжує лікар. - 34-річна жінка, продавець торгівельного комплексу, поблизу с. Пирогівка збирала у лісосмузі зелені сироїжки. Смажила їх без попереднього відварювання. 8 серпня вживала, а 10 серпня о 16 годині звернулася до лікарні з симптомами отруєння (нудота, блювання, слабкість, пронос). Перебіг захворювання був тяжким, адже час для надання необхідних медичних заходів в умовах лікарні був втрачений. Незважаючи на зусилля лікарів та медперсоналу, отруєння привело до смерті. Це трапилося 16 серпня.
А ось сумчанка пані Галина збирала гриби в лісосмузі поряд із с. Радьківка. Сироїжки приготувала та вживала тушкованими. 29 липня поласувала грибами, а коли відчула себе недобре - вже наступного дня зранку звернулася до лікарні. «Симптоми – ті ж самі: нудота, блювання, слабкість, біль в животі та інше, - уточнює Юрій Сачава. – Перебіг хвороби був середньої тяжкості. Через два тижні хвору виписали зі стаціонару. Добре, що жінка своєчасно звернулася до лікувального закладу».
19-річний Максим, учень одного з профтехучилищ Сум, збирав гриби в лісі одного з сіл Тростянеччини. Вполював на підберезники та маслюки. Одні відварив, а інші – засушив. В результаті вживання грибів хлопцю стало зле – він із легким перебігом хвороби також опинився на лікарняному ліжку. «Важливо пам’ятати, що гриби є «важкою» їжею, яка взагалі протипоказана дітям до 14 років, людям похилого віку та особам, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту, як це було у випадку із Максимом. Взагалі усі дикорослі гриби потребують досить обережного ставлення до їх вживання. До того ж, хочу нагадати, що в умовах бойових дій, коли на Сумщині стояли окупаційні війська, відвідувати лісосмуги та ліси досить небезпечно! Ворог по собі лишив багато вибухонебезпечних предметів, які постійно знаходять піротехніки спецслужб. Тож краще взагалі відмовитися від такого задоволення!»
Якщо ви вирішили вдатися до «тихого полювання», то слід пам’ятати і дотримуватись елементарних правил:
✔️ утримуватись від збирання невідомих грибів;
✔️ не варто пробувати будь-які сирі дикорослі гриби на смак;
✔️ неприпустимо вживати гриби, зібрані уздовж автошляхів, залізничних колій, лісопосадок у промислових зонах тощо;
✔️ слід відбраковувати на місці зіпсовані, зів’ялі, висохлі, перерослі гриби, щоб до кошика не потрапила бліда поганка;
✔️ не слід консервувати гриби під герметичні кришки в домашніх умовах.
А взагалі, на переконання фахівця, краще вживати штучно вирощені гриби – печериці, гливи, які продаються цілий рік і за корисністю нічим не поступаються лісовим.
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
💙 Telegram
Приєднуйтесь до нас у соцмережах та оперативно отримуйте найважливіші новини:
Топ-10 джерел безперебійного живлення
Часті перепади напруги та раптові аварійні вимкнення електроенергії створюють суттєву загрозу для дорогої домашньої техніки. Вони спричиняють втрату незбережених даних, збої програмного забезпечення та передчасне зношування внутрішніх компонентів...
Наші читачі дуже часто запитують, де саме, в яких торгових точках можна знайти тижневик «Ваш шанс»? Щиро раді зацікавленістю у виданні і надаємо вичерпний перелік місць, де реалізують газету.
